Les résultats d’une étude récente ont révélé qu’il y avait une multirésistance E. coli dans 40 % des échantillons de viande de supermarché testés.
Selon les chercheurs, des « superbactéries » étaient présentes dans le poulet, la dinde, le bœuf et le porc dans des échantillons de viande prélevés dans les supermarchés espagnols.
Les résultats ont été révélés lors du congrès européen de microbiologie clinique et des maladies infectieuses qui s’est tenu du 15 au 18 avril 2023.
E. Coli est un type de bactérie qui vit normalement dans les intestins des personnes et des animaux en bonne santé, cependant, selon le Clinique Mayo, certaines souches peuvent provoquer de graves crampes d’estomac, une diarrhée sanglante et des vomissements.
Des chercheurs espagnols ont déclaré que la résistance aux antibiotiques atteignait des « niveaux dangereusement élevés » dans le monde entier. En fait, les Centers for Disease Control and Prevention ont déclaré qu’il y avait 2,8 millions d’infections résistantes aux antimicrobiens chaque année aux États-Unis.
De plus, les chercheurs ont affirmé que les infections résistantes aux médicaments tuent environ 700 000 personnes par an dans le monde et que ce chiffre devrait atteindre 10 millions d’ici 2050 si aucune mesure n’est prise.
Le Dr Azucena Mora Gutiérrez et le Dr Vanesa García Menéndez, de l’Université de Saint-Jacques-de-Compostelle-Lugo, Lugo, Espagne, ont travaillé avec des collègues d’autres centres de recherche pour concevoir une série d’expériences visant à évaluer les niveaux de pathogènes multirésistants et extraintestinaux Entérobactéries (Klebsiella pneumoniae, E. coli et d’autres bactéries pouvant causer des infections multirésistantes telles que la septicémie ou les infections des voies urinaires) dans la viande en vente dans les supermarchés espagnols.
En analysant un total de 100 produits carnés composés de poulet, de dinde, de bœuf et de porc (25 échantillons chacun), les chercheurs ont choisi les produits carnés au hasard dans les supermarchés d’Oviedo en 2020.
Les résultats de l’étude ont révélé que 73 % des produits carnés contenaient des niveaux de E. coli qui respectaient les limites de salubrité des aliments.
Cependant, 49 % contenaient des substances multirésistantes et/ou potentiellement pathogènes. E. coli. De ce pourcentage, 82 E. coli Des isolats ont été récupérés et caractérisés. De plus, 12 K. pneumoniae Des isolats ont été détectés dans 10 des 100 produits de viande (sept poulets, deux dindons et un porc).
Dans l’ensemble, 40 % des produits carnés contenaient des produits multirésistants E. coli (56 sur 82 E. coli caractérisé). Il s’agit notamment : E. coli qui a produit un spectre étendu bêta-lactamases (BLSE), enzymes qui confèrent une résistance à la plupart des antibiotiques bêta-lactamines, y compris les pénicillines, les céphalosporines et le monobactame aztréonam.
Le pourcentage d’échantillons positifs pour le transport de BLSE-produisant E. coli Par type de viande était: 68 pour cent de dinde, 56 pour cent de poulet, 16 pour cent de bœuf et 12 pour cent de porc. Les chercheurs ont déclaré que la présence plus élevée de BLSE-produisant E. coli Les souches de volaille par rapport à d’autres types de viande sont « probablement dues à des différences de production et d’abattage ».
« Les interventions de la ferme à l’assiette doivent être une priorité pour protéger le consommateur. Par exemple, la mise en œuvre de méthodes de laboratoire de surveillance pour permettre une étude plus approfondie des bactéries à haut risque (chez les animaux d’élevage et la viande) et leur évolution en raison des derniers programmes de restriction de l’UE sur l’utilisation des antibiotiques en médecine vétérinaire », a déclaré le Dr Mora Gutiérrez
« Stratégies au niveau de la ferme, telles que les vaccins, pour réduire la présence de bactéries multirésistantes et pathogènes spécifiques chez les animaux producteurs d’aliments, ce qui réduirait le transport de la viande et le risque pour le consommateur. »
Évaluant les résultats de l’étude, le Dr Mora Gutiérrez a expliqué que le consommateur « joue un rôle clé dans la sécurité alimentaire grâce à une manipulation appropriée des aliments » et qu’il devrait prendre note des conseils donnés pour ne pas rompre la chaîne du froid du supermarché à la maison. Les consommateurs devraient également bien cuire la viande, la stocker correctement et désinfecter les ustensiles utilisés pour préparer la viande crue afin d’éviter la contamination croisée afin que manger de la viande « devienne un plaisir » et présente un « risque zéro ».
À la suite de l’étude, les chercheurs ont demandé une évaluation régulière des niveaux de bactéries résistantes aux antibiotiques, notamment : ExPEC E. coli, dans les produits de viande.
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