Analyse
Combien de fois avez-vous plopped une pomme de terre au four à gauche, le rebord étroitement enveloppé dans du papier d’aluminium, sur votre comptoir de cuisine, pensant que vous pourriez le réchauffer ou pour un repas le lendemain ou le couper pour une salade de pommes de terre pour un pique-nique après-midi.
Arrêter. Fais pas ça. Pourquoi? Parce que cette pomme de terre encore emballée peut en fait être mortelle si elle est laissée de côté trop longtemps, selon les experts fédéraux et étatiques en matière de sécurité alimentaire.
Le coupable ici est le botulisme, un type grave d’intoxication alimentaire. Elle est causée par une toxine produite par une bactérie connue sous le nom de Clostridium botulinum. Le botulisme est une maladie importante à connaître en raison de la façon dont il peut être mortel si elle n’est pas traitée immédiatement.
C’est mortel ? Il est si puissant qu’une cuillère à café pourrait tuer 100.000 personnes. Cela signifie que même consommer une très petite quantité de cette toxine – même juste goûter un aliment qui contient cette toxine – peut vous rendre malade.
La chose inhabituelle au sujet de la toxine botulisme est qu’il grandit en l’absence d’oxygène. Pour rendre les choses plus étranges encore, il forme également des spores qui sont résistants à la chaleur, ce qui peut se produire lorsque la pomme de terre est cuite. Si ces spores germent et se développent, elles peuvent produire la toxine botulique.
C’est là que l’emballage de papier d’aluminium entre dans l’image. S’il est bien enroulé autour d’une pomme de terre, il maintient l’oxygène à l’extérieur. Et si les pommes de terre cuites au four enveloppées de papier d’aluminium ne sont pas maintenues à des températures élevées ou assez basses, les spores peuvent germer. C’est là que les choses peuvent devenir dangereuses.
Cette toxine peut également survivre à des températures normales de cuisson ou survivre dans des aliments qui n’ont pas été traités correctement. Des exemples de ceci seraient les aliments non acides tels que les haricots et les viandes qui ont été mis en conserve d’autres exemples sont la salsa maison non réfrigérée, le miel (la principale cause du botulisme chez les nourrissons), l’ail dans l’huile, et le poisson salé ou fermenté traditionnellement préparé.
L’USDA indique que lorsque les pots d’aliments faibles en acide (haricots et viandes, par exemple) sont entreposés à température ambiante, les spores de botulisme peuvent germer et produire la toxine. Mais comme la toxine est sensible à la chaleur, elle peut être détruite si la nourriture en question est bouillie pendant 10 minutes (plus longtemps à des altitudes plus élevées) avant d’être servie.
Le nitty graveleux au sujet de cette toxine est qu’il provoque la paralysie, qui commence habituellement avec les yeux et le visage, puis se déplace vers la gorge, la poitrine et les bras et les jambes. Ces symptômes apparaissent habituellement 18 à 36 heures après avoir mangé les aliments empoisonnés, mais peuvent varier de 4 heures à 8 jours.
La faiblesse et les étourdissements suivis d’une double vision sont des symptômes précoces qui comprennent des difficultés respiratoires, des difficultés à avaler et des troubles de la parole. La constipation est un autre symptôme courant.
Si elle n’est pas traitée, les muscles de la poitrine deviennent pleinement impliqués. Cela inhibe la respiration, et la personne suffoque. Beaucoup de patients sont placés sur des ventilateurs.
Si le botulisme est pris dans les premiers stades, l’injection d’une antitoxine peut diminuer la gravité de la maladie en neutralisant toute toxine qui n’a pas encore lié aux terminaisons nerveuses. Cependant, en raison du risque d’effets secondaires graves, l’antitoxine ne peut pas toujours être utilisée. Le conseil ici, bien sûr, est de contacter votre fournisseur de soins de santé ou aller à la salle d’urgence.
Les cas de botulisme provenant de pommes de terre cuites au four enveloppées de papier d’aluminium sont rares, mais ils se produisent. Un exemple s’est produit à El Paso, TX, en 1994, la plus grande épidémie de botulisme depuis 1978. Lors de cette flambée, 30 personnes ont été malades, et quatre d’entre elles ont dû être mises sous respirateur mécanique. Le coupable était une trempette à base de pommes de terre cuites au four. La toxine s’est formée lorsque les pommes de terre cuites au four enveloppées de papier d’aluminium ont été maintenues à température ambiante pendant trop longtemps avant d’être utilisées dans les trempettes.
Pourquoi les pommes de terre cuites présentent-elles des dangers possibles Unnd comment les prévenir
Étonnamment, les pommes de terre cuites présentent plusieurs risques pour la salubrité des aliments. C’est parce qu’ils sont considérés comme un contrôle du temps / température pour la sécurité (TCS) des aliments. C’est selon les informations d’un annuaire statistique de la pomme de terre créé par le Conseil national de la pomme de terre.
Les aliments de cette catégorie sont sujets à la croissance des bactéries pour plusieurs raisons : ils sont humides, contiennent des protéines et ont un pH neutre ou légèrement acide. Ce combo se prête à la croissance des micro-organismes et à la production de toxines.
Selon l’annuaire statistique de l’industrie, un aliment de cette catégorie devient risqué lorsqu’il est tenu trop longtemps dans ce qu’on appelle « la zone de danger de température » — des températures allant de 41 degrés F à 135 degrés F.
Bottomline: Gardez les aliments chauds chauds (au-dessus de 135 degrés F) et les aliments froids froids (en dessous de 41 degrés F). Vérifiez la veille de températurery deux heures. Tout aliment de cette catégorie devrait être jeté s’il a été laissé de côté à des températures ambiantes ou extérieures pendant quatre heures ou plus. Pas besoin de prendre des risques. S’il fait chaud dehors, ce temps est réduit à deux heures.
Assurez-vous que les pommes de terre sont consommées dans les deux heures suivant leur cuisson, ou gardez les pommes de terre à 140 degrés F ou plus chaudes. Ou les mettre au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur cuisson. Cela s’appliquerait aux plats tels que la purée de pommes de terre, la soupe de pommes de terre, les pommes de terre bouillies et la salade de pommes de terre. Dans le cas des pommes de terre cuites au four, retirer le papier d’aluminium avant de les mettre au réfrigérateur. Si le réchauffant les pommes de terre. assurez-vous que la température est de 140 degrés F ou plus chaud avant de les servir.
À propos de la salade de pommes de terre
Grillades et salade de pommes de terre vont de pair. L’important ici est de profiter de partager ce favori avec des amis et la famille. Mais il est également important de s’assurer que vous ne prenez aucun risque quand il s’agit de la sécurité alimentaire. Tu ne veux pas que quelqu’un tombe malade.
Bien que certaines recettes de salades de pommes de terre — et certains parents bien intentionnés — conseillent d’ajouter tout aux pommes de terre cuites pendant qu’elles sont encore chaudes, ce n’est pas ce que conseillent les experts en salubrité des aliments.
Au lieu de cela, ils avertissent que si les pommes de terre cuites ne sont pas refroidies en premier, ils pourraient entrer dans cette « zone de danger de température ». C’est aussi pourquoi ils exhortent les gens à refroidir les pommes de terre cuites en les mettant au réfrigérateur avant de faire de la salade de pommes de terre.
Mais plus que cela, la salade de pommes de terre est généralement faite avec de la mayonnaise ou de l’huile. Ils donnent à la salade de pommes de terre un terrain fertile pour les toxines d’origine alimentaire comme la salmonelle ou la listeria lorsque la température correcte n’est pas maintenue. C’est pourquoi la salade de pommes de terre doit être conservée au froid, soit en mettant le plat de service sur la glace ou en le laissant au réfrigérateur ou en le refroidir jusqu’à ce qu’il soit servi. Vous ne voulez certainement pas le laisser languir dans le soleil où il peut rapidement se transformer en un danger pour la sécurité alimentaire au lieu d’un plat préféré.
Avant la cuisson des pommes de terre
Les pommes de terre sont cultivées dans le sol, et même si les pommes de terre achetées en magasin sont habituellement nettoyées avant d’être emballées ou mises sur les étagères, les consommateurs et les chefs devraient les laver sous l’eau courante et les frotter avec une brosse à légumes propre.
Un rappel récent de pommes de terre rouges ensachées est le résultat d’une tests internes de routine qui ont identifié Listeria monocytogenes sur une pièce d’équipement dans une installation d’emballage Aucune maladie n’a été associée aux pommes de terre, mais elle souligne l’importance de laver les pommes de terre avant de les cuire à travers.
De plus, comme pour tous les produits frais, le lavage des mains est important avant et après la préparation des pommes de terre. Les plats préparés doivent être entreposés correctement pour maintenir une température sécuritaire.
À propos des pommes de terre
Nous aimons nos pommes de terre. Aux États-Unis, c’est la première récolte. Chaque année, les gens aux États-Unis consomment environ 110 livres de pommes de terre par personne. Les Européens mangent deux fois plus.
Un peu plus d’un tiers de toutes les pommes de terre cultivées aux États-Unis sont fabriquées dans des produits congelés, dont 85 p. 100 sont des frites français.
L’Américain moyen mange plus de quatre livres de croustilles chaque année.
Voici quelques faits nutritionnels sur ce légume populaire, fournis par le Conseil national de la pomme de terre.
- Une pomme de terre de taille moyenne n’a pas de gras, pas de cholestérol et ne contient que 110 calories
- Sans sodium. Les régimes à faible teneur en sodium aident à réduire le risque d’hypertension artérielle et d’accident vasculaire cérébral.
- Vitamine C. Ne pensez plus seulement aux oranges comme une excellente source de vitamine C. En mangeant une pomme de terre de taille moyenne avec la peau, vous recevrez 45 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de la vitamine C – un excellent antioxydant.
- Plus de potassium que de bananes. Une pomme de terre de taille moyenne contient 18 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de potassium – essentielle pour maintenir une bonne fonction musculaire.
- Bonne source de fibres. Les 3g de fibres dans une pomme de terre de taille moyenne est de 8 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Les régimes riches en fibres sont bénéfiques pour un système digestif sain et peuvent réduire le risque de cancer et de maladies cardiaques. La consommation de fibres adéquates vous permet également de vous sentir plus rassasié, ce qui contribue à réduire le grignotage entre les repas.
- Moins de 10 pour cent de la valeur quotidienne des glucides. Une pomme de terre de taille moyenne contient 26 grammes de glucides. C’est seulement 9 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Les glucides complexes sont une excellente source d’énergie pour le corps.
- Un excellent antioxydant. Les pommes de terre ont l’une des plus fortes activités antioxydantes globales chez les végétauxles. Les antioxydants protègent les composants cellulaires clés en neutralisant les effets néfastes des « radicaux libres ». Les pommes de terre contiennent également du glutathion, un antioxydant qui peut aider à protéger contre certains cancers.
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