El Abuelito Cheese Inc. a mis en garde contre listeria 8 mois avant l’éclosion

La Food and Drug Administration a mis en garde les propriétaires d’El Abuelito Cheese Inc. contre la présence de Listeria dans leur usine de fabrication il y a huit mois en juin 2020. L’entreprise a récemment rappelé de nombreux fromages en lien avec une éclosion actuelle.

Le fromage à pâte molle El Abuelito est la source présumée de la Listeria monocytogenes Épidémie qui a, comme de la dernière mise à jour des Centers for Disease Control and Prevention, a rendu malades 10 personnes. Neuf d’entre eux ont été si malades qu’ils ont dû être hospitalisés. Les patients sont répartis dans cinq États. La personne la plus récente à être confirmée infectée est tombée malade le 9 février.

Ce nombre augmentera très probablement, car il peut y avoir un retard d’un mois ou plus dans le processus de dépistage et de déclaration des infections avant que les patients ne soient ajoutés aux totaux de l’éclosion. En outre, il peut prendre jusqu’à 70 jours après l’exposition à la bactérie avant que les symptômes se développent.

La lettre d’avertissement de la FDA a été publiée en Juin de l’année dernière et détaille une inspection de routine de la FDA effectuée en Février 2020. Wles lettres d’arning ne sont souvent pas émises jusqu’à ce qu’une compagnie ait été donnée des mois à des années pour corriger des problèmes identifiés pendant des inspections. Les entreprises ont 15 jours ouvrables pour répondre aux lettres d’avertissement.

Au cours de l’inspection de l’usine de fabrication de El Abuelito Cheese Inc., la FDA a recueilli des écouvillons environnementaux à divers endroits dans les zones de transformation. Deux swaps testés positifs pour Listeria grayi ( Listeria grayi ) Et Listeria innocua.

Selon la lettre d’avertissement, « la présence de Listeria spp. indique que les conditions sont propices aux Listeria monocytogenes d’être présent dans les installations (d’El Abuelito Cheese Inc.).

Lla La FDA recommande que les consommateurs, les restaurants et les détaillants ne devraient pas manger, vendre ou servir de fromages de marque El Abuelito. Cela inclut, mais ne se limite pas, les fromages El Abuelito rappelés. En outre, la FDA ajoute que les consommateurs ne devraient pas manger, vendre ou servir les fromages queso fresco de marque Rio Grande et Rio Lindo rappelés.

La lettre d’avertissement contient les renseignements suivants.

Fromage El Abuelito Inc.
Paterson, NJ

Une fromagerie du New Jersey est sur avis de la FDA après que les inspecteurs ont trouvé des espèces de Listeria non pathogènes dans son usine de fabrication.

Dans une lettre d’avertissement datée du 4 juin 2020, la FDA a décrit une inspection effectuée du 14 janvier au 6 février 2020 à l’usine de fabrication de fromage prête à manger d’El Abuelito Cheese Inc. Au cours de l’inspection, les enquêteurs de la FDA ont constaté de graves violations de l’analyse actuelle des dangers des bonnes pratiques de fabrication et des contrôles préventifs fondés sur les risques pour la réglementation des aliments humains.

L’inspection de la FDA a abouti à l’émission d’un formulaire 483 de la FDA. Les violations importantes sont les suivantes :

Analyse des risques et contrôles préventifs fondés sur les risques :

1. L’entreprise n’a pas effectuée d’analyse des dangers pour chaque type d’aliments fabriqués, transformés, emballés ou détenus à leur établissement afin d’identifier et d’évaluer les dangers connus ou raisonnablement prévisibles afin de déterminer s’il existe des dangers nécessitant un contrôle préventif. Plus précisément, l’entreprise n’a pas identifié et évalué les agents pathogènes environnementaux, comme Listeria monocytogenes et Salmonella, afin de déterminer si les agents pathogènes environnementaux sont un danger nécessitant un contrôle préventif. Leur usine fabrique des aliments RTE qui sont exposés à l’environnement avant l’emballage. Les aliments emballés ne reçoivent pas de traitement ou n’incluent pas de mesure de contrôle (comme une formulation mortelle pour l’agent pathogène) qui minimiserait considérablement l’agent pathogène. Listeria monocytogenes est un agent pathogène de l’environnement qui est un danger connu ou raisonnablement prévisible pour les fromages, en particulier les fromages à pâte molle comme la queso fresco.
2. L’entreprise n’a pas établi et mis en œuvre de contrôles préventifs pour fournir l’assurance que les dangers nécessitant un contrôle préventif seront considérablement réduits ou prévenus et que les aliments fabriqués, transformés, emballés ou détenus par leur établissement ne seront pas falsifiés. Les contrôles préventifs comprennent, le cas échéant, l’installation et la nourriture, les contrôles des procédés, les contrôles des allergènes alimentaires, les contrôles sanitaires, les contrôles de la chaîne d’approvisionnement et un plan de rappel. Par exemple, pour la transformation des aliments RTE exposés à l’environnement, des contrôles sanitaires sont généralement nécessaires pour contrôler les agents pathogènes environnementaux tels que Listeria monocytogenes. Les contrôles préventifs sont soumis à prles composantes de gestion du contrôle événementif, le cas échéant, pour assurer l’efficacité des contrôles préventifs, en tenant compte de la nature du contrôle préventif et de son rôle dans le système de salubrité des aliments de l’établissement.
3. Ils n’ont pas préparé ou préparé et n’ont pas mis en œuvre de plan écrit de salubrité des aliments pour l’un ou l’autre des produits fabriqués dans leur usine. Un plan de salubrité des aliments doit comprendre les éléments suivants :
4. L’analyse écrite des dangers;
5. Les contrôles préventifs écrits;
6. Le programme écrit de la chaîne d’approvisionnement;
7. Le plan de rappel écrit;
8. Les procédures écrites de suivi de la mise en œuvre des contrôles préventifs;
9. Les procédures de mesures correctives écrites;
10. Les procédures de vérification écrites.

La réponse de l’entreprise indique qu’elle travaille avec un consultant haccp pour élaborer son plan de salubrité des aliments pour son installation. La FDA évaluera l’adéquation et la mise en œuvre de leur plan de salubrité des aliments lors de la prochaine inspection de la FDA.

En plus des violations décrites ci-dessus, la FDA a offert les commentaires suivants:

• Au cours de leur inspection, la FDA a recueilli des écouvillons environnementaux à divers endroits dans leurs zones de traitement. L’analyse en laboratoire de la FDA de l’échantillon environnemental INV1123037 recueilli le 15 janvier 2020 a confirmé deux (2) écouvillons positifs pour Listeria grayi et Listeria innocua; les deux sont des espèces de Listeria non pathogènes (Listeria spp.). L’un des écouvillons positifs a été prélevé sur une surface adjacente à une surface de contact alimentaire sur les bords (expurgés) de la bande transporteuse (expurgée). De plus, l’analyse en laboratoire par la FDA de l’échantillon environnemental INV1123040 recueilli le 29 janvier 2020 a confirmé un (1) écouvillon positif à listeria innocua. La présence de Listeria spp. indique que les conditions sont propices à la présence de Listeria monocytogenes pathogènes dans leur établissement. L’entreprise ne teste son environnement que pour l’ATP et les coliformes; ils n’effectuent pas d’écouvillonnage pour Listeria spp., qui est un organisme indicateur approprié pour Listeria monocytogenes. Comme nous l’avons vu plus haut, Listeria monocytogenes est un danger connu ou raisonnablement prévisible pour le fromage; les contrôles sanitaires sont généralement appliqués pour prévenir la contamination des aliments RTE tels que le fromage de l’environnement, et la surveillance environnementale de Listeria spp. est habituellement utilisée pour vérifier ces contrôles.
• Au cours de l’inspection de la FDA, les chercheurs ont fait des observations sur la nécessité potentielle de la surveillance de certains aspects de leur fonctionnement, qui devraient être évalués lorsque leur entreprise évalue la nécessité d’établir et de mettre en œuvre des programmes de contrôle préventif. Plus précisément, ils ne surveillent pas leur solution désinfectante pour s’assurer que les niveaux de concentration sont efficaces pour leur désinfectant (expurgé) à la porte d’entrée de production, leur désinfectant (expurgé) contenant des chiffons blancs utilisés pour essuyer l’équipement, ou leurs seaux d’assainissant utilisés pour tremper les ustensiles.
• La FDA note que la partie 117 comprend des exigences pour la formation des employés et la tenue de registres de certaines formations. La réponse de l’entreprise indique qu’ils (expurgés). Toutefois, leur réponse n’inclut pas de détails sur le moment où cela (expurgé) se produira ou les documents documentant que cela (expurgé) a été effectué. La FDA vérifiera l’adéquation lors de leur prochaine inspection.

La lettre d’avertissement complète peut être consultée Ici.

À propos des infections à Listeria
Les aliments contaminés par Listeria monocytogenes peuvent ne pas avoir l’air ou l’odeur gâtés, mais peuvent quand même causer des infections graves et parfois mortelles. Toute personne qui a mangé du fromage rappelé et qui a présenté des symptômes d’infection à Listeria devrait consulter un médecin et en parler à son médecin au sujet de l’exposition possible à listeria.

En outre, toute personne qui a mangé l’un des produits rappelés devrait se surveiller pour les symptômes au cours des prochaines semaines, car il peut prendre jusqu’à 70 jours après l’exposition à listeria pour les symptômes de listériose à se développer.

Les symptômes de l’infection à Listeria peuvent inclure des vomissements, des nausées, de la fièvre persistante, des douleurs musculaires, des maux de tête sévères et une raideur du cou. Des tests de laboratoire spécifiques sont nécessaires pour diagnostiquer les infections de Listeria, qui peuvent imiter d’autres maladies.

Les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes telles que les patients atteints de cancer dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque de maladies graves, d’infections potentiellement mortelles et d’autres complications. Bien que les femmes enceintes infectées ne présentent que des symptômes bénins, pseudo-grippaux, leurs infections peuvent entraîner un accouchement prématuré, une infection du nouveau-né ou même la mortinatalité.

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