KANSAS CITY – L’évaluation des perspectives d’affaires nationales et mondiales des fabricants d’équipements de boulangerie s’est améliorée au premier trimestre 2021, alors même que les entreprises ont assoupli leurs évaluations de leurs propres perspectives pour les six prochains mois.  Cette dynamique s’est résoquée par les préoccupations croissantes des membres au sujet de l’augmentation du coût des matières premières et du transport à mesure que les défis posés par covid-19 reculaient.

Quatre-vingt-quinze pour cent des fabricants d’équipement ont vu les perspectives d’affaires aux États-Unis positivement au cours du trimestre terminé le 31 mars, en hausse par rapport à 92 % au quatrième trimestre de 2020 et nettement améliorées par rapport à 76 % au deuxième trimestre de 2020. Dans ce dernier cas, le premier trimestre complet après l’éclosion du nouveau coronavirus COVID-19 est devenu une pandémie mondiale, 2 % des répondants ont maintenu des perspectives intérieures « très négatives » sur six mois. Depuis lors, aucun fabricant participant n’a eu une opinion « très négative » des perspectives des entreprises nationales. Autre signe d’amélioration, la part des répondants indiquant des perspectives américaines  » très positives  » a bondi à 37% après être stable à 29% au cours du dernier semestre 2020.

En ce qui adage des perspectives d’affaires mondiales, 95 % des répondants se sont dits positifs quant aux perspectives de fabrication d’équipement de boulangerie, en hausse par rapport à 91 % au quatrième trimestre de 2020 et à 86 % en juillet-septembre 2020. Un plus grand nombre de répondants se sont dits « plutôt positifs » (69 %, en hausse par rapport à 65 % au quatrième trimestre de 2020) tandis que 26 % ont sonné un ton mondial « très positif », le même qu’au trimestre précédent.  Aucun des fabricants n’a été « très négatif » dans son évaluation globale de six mois, alors que 2 % des répondants étaient d’avis au cours du dernier semestre de 2020, ce qui est lui-même une amélioration par rapport aux 10 % qui ont partagé ce sentiment au deuxième trimestre de 2020.

Les résultats trimestriels de l’enquête ont été compilés par Cypress Research à partir de questionnaires remplis par 61 des 170 (36 %) fabricants d’équipements de boulangerie invités à participer. Au premier trimestre, 77 %, soit 23, des 30 principaux fabricants d’équipement de boulangerie ont répondu au sondage. Le résumé de l’enquête comprend un aspect de la plate-forme de données bema Intel complète créée par BEMA pour fournir aux membres un instantané à source unique de la santé et des perspectives économiques de l’industrie des équipements de boulangerie et de boulangerie.

Les améliorations apportées aux évaluations à terme des industries n’étaient pas universelles. Les équipementiers se sont dits positifs à 98% sur les perspectives sur six mois de leurs propres entreprises, contre 100% au quatrième trimestre, mais toujours bien au-dessus de 79% positifs en juillet-septembre 2020 et 70% positifs en avril-juin 2020.

Cette baisse s’accompagnait de données sommaires indiquant des changements dans ce qui était considéré comme les principaux défis auxquels sont confrontées les entreprises.  Les complications du COVID-19 ont été citées au premier trimestre 2021 par 54% des dirigeants d’entreprise. Il s’agit d’un ralentissement continu pour la catégorie, qui est passé de 85 % au deuxième trimestre de 2020 à 84 % au troisième trimestre et à 70 % au quatrième trimestre.

Le coût croissant des matières premières a également été considéré comme un défi plus important. La catégorie est passée de 18 % en avril-septembre 2020 à 48 % au quatrième trimestre et à 54 % au cours de la période de trois mois terminée le 31 mars.  D’autres données de BEMA Intel ont confirmé cette statistique.  Indices des ingrédients de boulangerie du premier trimestre, compilés par Nouvelles de fraisage et de cuisson en utilisant des coûts d’ingrédients pondérés basés sur des formules standard, ont été à des sommets de deux ans pour des produits tels que les bagels, biscuits sablés, beignets à gâteau, gâteaux alimentaires du diable, et craquelins salés.

Dans le cas des biscuits sablés, l’indice des ingrédients au premier trimestre était de 190,5, en hausse de 10 % par rapport au quatrième trimestre et de 20 % par rapport à 158,1 un an plus tôt. L’indice des beignets à gâteau s’est élevé à 177,8, en hausse de 8 % par rapport au quatrième trimestre et de 17 % par rapport à l’année précédente.

Les autres coûts des intrants ont poursuivi leur trajectoire ascendante. Les prix du diesel ont terminé l’année à environ 3,6219 $ le gallon, selon l’Energy Information Administration, en hausse de 35 % par rapport à un creux de deux ans de 2,372 $ le gallon le 6 novembre 2020. Les prix du carburant diesel ont terminé le premier trimestre environ 11 ¢ de plus qu’un an plus tôt. Les coûts unitaires de main-d’œuvre au premier trimestre ont augmenté de 4,4 % par rapport au même trimestre de 2020, marquant le troisième trimestre consécutif au cours duquel les coûts de main-d’œuvre ont été inférieurs à ceux de l’année précédente.

Le pourcentage de répondants qui ont augmenté les coûts de transport et de logistique a également augmenté pour un quatrième trimestre consécutif, qui est passé de 10 % au deuxième trimestre de 2020 à 54 % au premier trimestre de 2021.  Le nombre de fabricants invoquant un climat des affaires défavorable (taxes et réglementation, par exemple) et des incertitudes commerciales a également progressé au premier trimestre, bien que moins drastique.  Au premier trimestre, moins de répondants ont ressenti un défi de taille dans les catégories suivantes : attirer et retenir une main-d’œuvre de qualité, améliorer la santé les coûts des soins et de l’assurance, la faiblesse de l’économie nationale et des ventes aux clients américains, la croissance mondiale plus faible et le ralentissement des ventes à l’exportation, ou le raffermissement du dollar américain par rapport aux autres devises.

En s’interrogeant sur les perspectives d’affaires par canal, l’enquête sur les légumineuses a révélé que les points de vue des membres de bema sur les affaires avec les clients des services alimentaires s’amélioraient énormément. Soixante-dix pour cent des fabricants d’équipement ont été positifs à très positifs au sujet de la restauration, en hausse par rapport à 33 % au cours de chacun des deux trimestres précédents et une forte augmentation par rapport à 100 % négative au deuxième trimestre de 2020.  En fait, 10 % des répondants étaient très positifs en matière de services alimentaires, les premières réponses de ce genre dans la catégorie depuis le troisième trimestre de 2020.

En ce qui concerne les autres canaux, les perspectives de vente au détail ont atteint 100 % (bien qu’aucun répondant n’ait été « très positif » depuis le troisième trimestre de 2020), les perspectives industrielles et commerciales ont légèrement augmenté jusqu’à 99 % positives et les perspectives des canaux de distribution ont été positives à 83 % (bien que d’autres aient été « très positives » au dernier trimestre).

Le résumé de BEMA Intel a également mis en évidence les forces et les faiblesses des ventes commerciales d’aliments cuits au four en dollars, qui ont atteint des sommets de trois ans au deuxième trimestre de 2020, la période initiale de verrouillage pandémique, et sont restées pour la plupart stables depuis. Les ventes de boulangeries dans les allées commerciales ont augmenté de 0,6 % dans l’ensemble de l’exercice terminé le 31 mars. Cette année-là, les ventes de pains à hamburger-hot-dog ont augmenté de 1,3 %; les ventes d’autres brioches, petits pains et croissants ont augmenté de 7 %; les ventes de gâteaux en dollars ont augmenté de 4,7 %; la pâtisserie et les beignets ont augmenté de 3,9 %; les collations salées ont augmenté de 3,2 % et les collations de boulangerie de 0,6 %. Pendant ce temps, au cours de la même période, les ventes de pain en dollars ont diminué de 3,2 %, les ventes de biscuits en dollars ont diminué de 2,3 % et les ventes de cracker en dollars ont chuté de 7 %.

Un examen des augmentations et des baisses des ventes en dollars d’une année à l’autre indique que la plupart des catégories d’aliments cuits au four commerciaux ont atteint un sommet au deuxième ou au troisième trimestre de 2020 et ont diminué progressivement depuis. Les exceptions ont été les ventes de gâteaux en dollars, qui se sont révélées plus volatiles au cours des cinq derniers trimestres, les ventes de hamburgers-hot-dog bun dollar, qui ont ciré et diminué de façon saisonnière, et les ventes de pâte-beigne dollar. Pour ce dernier, le résumé de BEMA Intel a combiné l’allée commerciale avec les ventes de boulangeries en magasin et a montré que les ventes d’une année à l’autre ont chuté au premier trimestre de la pandémie, se sont redressées au troisième trimestre de 2020 et ont depuis glissé plus bas et ont augmenté à des degrés plus faibles.

À une exception près, les ventes en magasin ont été plus faibles d’une année à l’autre au dernier trimestre, avec une baisse de 0,6 % du pain (ventes unitaires également en baisse de 0,6 %), des petits pains en baisse de 3 % et des biscuits en hausse de 0,8 %. Les ventes de gâteaux en magasin ont eu un meilleur prix que les gâteaux commerciaux avec une augmentation de 6,9 % d’une année à l’autre. L’examen des cinq derniers trimestres indique que les ventes de boulangeries en magasin d’une année à l’autre ont chuté au deuxième trimestre de 2020 et ont augmenté et diminué depuis. L’exception a été le pain, les brioches et les petits pains de boulangerie en magasin d’une année à l’autre, qui n’ont fait que baisser au cours des cinq derniers trimestres.

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