Une épidémie de Salmonella liée au riz frit aux œufs en Chine a touché plus de 220 personnes l’année dernière, selon des chercheurs.
Les scientifiques ont évalué l’incident à l’aide d’enquêtes épidémiologiques, de méthodes d’essais de laboratoire de routine et du séquençage du génome entier (WGS) et les résultats ont été publiés dans la revue Frontiers in Microbiology.
L’épidémie s’est produite à Pékin pendant trois jours en mars 2021 avec 225 des 324 convives qui ont mangé dans une cantine présentant des symptômes gastro-intestinaux. Tous les patients ont développé une diarrhée et une forte fièvre, accompagnées de douleurs abdominales, de nausées et de vomissements.
Vingt souches de Salmonella enteritidis ont été retrouvées, dont 19 à partir d’échantillons de patients et une à partir de riz frit aux œufs restant. Les enquêtes épidémiologiques et les tests de laboratoire ont confirmé que l’éclosion était liée au riz frit aux œufs insuffisamment cuit.
Les patients comprenaient 223 hommes et deux femmes, et l’âge moyen était légèrement supérieur à 24 ans. La période d’incubation la plus courte était d’une heure, la plus longue était de 38 heures et demie et la moyenne était d’un peu plus de 14 heures.
Problèmes de nettoyage et de cuisson
Les scientifiques ont effectué une enquête sur l’hygiène alimentaire, en se concentrant sur le processus de préparation des aliments à la cantine, et ont recueilli des échantillons de patients, de nourriture et d’environnement.
Cette enquête a montré qu’il n’a fallu que 1 minute et 50 secondes pour que le riz frit aux œufs passe de la friture des matières premières au produit fini. Celui-ci a été placé dans un bassin, qui contenait du liquide résiduel d’œufs crus et n’avait pas été nettoyé.
Quatre des 69 échantillons d’aliments étaient positifs pour Salmonella, dont deux de riz frit aux œufs, un de poulet épicé et un de bouillie de viande maigre aux œufs en conserve. Sept des 13 œufs étaient faiblement positifs pour Salmonella tandis que les restes de riz étaient négatifs.
Au total, 20 souches ont été isolées, 16 du personnel de la base, trois du personnel de service de la cantine et une du riz frit aux œufs.
Une enquête épidémiologique a révélé que lorsque le riz frit aux œufs était transformé pour le dîner, la coquille de l’œuf n’était pas nettoyée avant utilisation et le temps de cuisson du riz frit aux œufs était trop court. En outre, le riz frit aux œufs transformé a été placé dans un bassin sans nettoyage, qui contenait des matières premières.
L’analyse des gènes de résistance a montré que les 20 isolats de l’éclosion étaient des souches multirésistantes aux médicaments.
Les résultats montrent qu’il est nécessaire de renforcer l’éducation des transformateurs d’aliments et des consommateurs sur le risque de contamination croisée des œufs crus et des aliments, et d’améliorer les mesures d’hygiène pour prévenir les maladies causées par Salmonella enteritidis, ont déclaré les chercheurs.
(Pour vous abonner gratuitement à Soya75, cliquez ici.)
