Le nombre d’éclosions d’origine alimentaire a diminué, mais le nombre de personnes qui tombent malades a augmenté au Danemark en 2019 par rapport à l’année précédente.
Au cours de la dernière année, 51 éclosions ont été signalées avec 1 929 patients. Dix-huit des flambées étaient des événements nationaux, dont quatre faisaient partie d’incidents internationaux. Le milieu le plus fréquent était celui des restaurants avec 15 éclosions touchant 534 personnes.
En 2018, 1 600 personnes ont été touchées par 64 flambées. Le norovirus est demeuré la cause la plus fréquente d’éclosions d’origine alimentaire.
Grandes flambées
En 2019, Clostridium perfringens a été associé à 10 foyers touchant 551 personnes contre cinq en 2018 touchant 107 personnes. Les incidents impliquant clostridium perfringens sont généralement causés par un refroidissement insuffisant de grandes portions d’aliments, comme les sauces à la viande et sous vide ou les viandes rôties lentes.
La plus grande éclosion, impliquant 268 personnes, a été causée par un refroidissement insuffisant de la sauce à la viande hachée emballée avec d’autres articles dans des repas prêts-à-chauffer réfrigérés et livrée à 3 500 abonnés d’un système de livraison de boîtes à repas. Une autre manifestation de 101 personnes était due à un repas buffet. Les sandwichs ont été blâmés pour 17 maladies.
Le norovirus a connu une augmentation des flambées en 2019 par rapport à 2017. Au cours de la dernière année, il y a eu 19 éclosions, dont 932 ont été touchées.
Une éclosion a été causée par des huîtres récoltées au Danemark par une personne dans une zone fermée. Ils ont été servis crus lors d’une fête privée. Deux autres personnes touchant 64 personnes étaient liées à des huîtres importées d’autres pays de l’UE. Deux grandes éclosions de 205 et 180 cas ont été liées à des repas composites. Les sandwichs ouverts ont rendu malades 84 personnes en une seule éclosion, tandis que les gâteaux d’une boulangerie au détail ont touché 14 personnes.
Pour la troisième année consécutive, le nombre d’infections à Campylobacter a augmenté. Toutefois, en 2019, la hausse a été plus importante qu’auparavant, avec 5 389 cas contre 4 546 en 2018. Neuf éclosions d’origine alimentaire ont fait l’objet d’une enquête et six ont été produites au Danemark comme source.
Salmonella stable
Les infections à Salmonella restent comparables aux années précédentes avec 1 120 cas en 2019 et 1 168 et 1 067 en 2018 et 2017, respectivement. Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium, y compris la variante monophasique (4,[5],12:i:-) continuent d’être les sérotypes les plus communs avec 310 et 272 cas.
Neuf éclosions nationales de Salmonella ont été enregistrées. Trois ont été causées par le typhimurium monophasique de Salmonella 4,[5],12:i:- et la viande de porc produite au danemark a été la source dans deux d’entre eux.
Le troisième était le plus grand avec 57 patients. Il était lié à une enquête internationale impliquant la Finlande et la Suède avec plus de 200 cas enregistrés de 2018 à 2019 avec un profil WGS similaire à celui de l’épidémie danoise. Toutefois, le véhicule alimentaire suspecté pour le groupe international était des produits de viande de porc et la source présumée de l’épidémie danoise était la viande de bœuf hachée produite localement.
Une éclosion de Salmonella Coeln de mai à août a impliqué 26 cas âgés de huit à 87 ans, mais les entrevues n’ont pas révélé la source. Une éclosion de Salmonella Derby a fait l’objet d’une enquête d’avril à juin et a impliqué 11 cas, âgés de 45 à 79 ans. L’événement national a probablement été causé par des produits de viande de porc provenant d’un abattoir danois.
Parmi les autres flambées, huit sont tombées malades lors d’une éclosion de Salmonella Enteritidis, une éclosion de Salmonella London en a rendu quatre malades, Salmonella Mikawasima en a touché trois et Salmonella Muenchen en a écoeuré quatre. La source présumée de l’incident de Salmonella Mikawasima était des légumes ou de la laitue.
Comme les années précédentes, la source de nourriture la plus importante était le porc produit au Danemark avec 8 pour cent des cas, selon un modèle d’attribution de source. Il a attribué 250 des 469 infections à une source de nourriture. Le porc a été suivi par le canard importé avec 6,5 pour cent. C’est la première fois qu’une proportion aussi importante de cas est attribuée à cet aliment. La troisième source la plus courante était le porc importé, suivi des œufs de table produits au Danemark.
Plus de 40 p. 100 des cas étaient liés aux voyages. Comme les années précédentes, la plupart des patients liés aux voyages se sont rendus en Turquie, en Thaïlande et en Égypte.
Listeria et STEC
Soixante-deux cas de Listeria ont été enregistrés en 2019 contre 47 l’année précédente. Une flambée de Listeria monocytogenes en cours depuis 2016 a été résolue. Il comprenait 11 cas, dont trois en 2019. Les salades, y compris l’hummus d’un petit détaillant du Jutland, semblaient être la source de nourriture courante. Des échantillons d’écouvillons et des échantillons de produits de la boutique ont trouvé Listeria. Ces isolats regroupés avec ceux des patients dans l’épidémie.
La bactérie E. coli (STEC) productrice de toxines shiga a continué d’augmenter et630 maladies contre 495 en 2018. Le nombre de cas enregistrés de STEC a augmenté chaque année depuis 2015.
STEC O157 a été le plus malade avec 60 personnes contre 43 l’année précédente. Il a été suivi par O26 et O103 tous deux avec 32 infections, O146 avec 31 et O63 avec 26. Une éclosion de STEC O157 a touché 13 personnes, mais la source n’a pas été retrouvée.
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