Les rôles passés de Vanin incluent également des postes de R & D chez Mars et Reckitt Benckiser, où il a aidé à inventer Vanish. Il veut maintenant aider la gueule de bois à disparaître. En 2020, il a vu une ouverture pour redynamiser ce qu’il décrit comme des vins peu performants et sans alcool.
La catégorie a eu du mal à bénéficier des mêmes niveaux d’approbation du marché de masse par rapport à la bière et aux spiritueux à faible et sans alcool. La solution de Vanin a été d’utiliser la nouvelle technologie « Zero Gradi ». Au lieu d’éliminer l’alcool du vin, comme c’est la façon typique de faire une alternative à faible ou pas d’ABV, Vanin s’est associé à une société de biotechnologie basée en Allemagne pour produire une levure conçue pour ne pas produire d’alcool. Le processus de fermentation ne produit donc ni alcool ni « douceur désagréable ».
« Le plus grand défi pour les produits à faible teneur en alcool et sans alcool est de fournir un bon goût »Vanin a déclaré à Soya75. « La gamme actuelle de produits à faible teneur en alcool et sans alcool est obtenue principalement par désalcoolisation : un processus physique pour éliminer l’alcool du liquide. Je vois l’opportunité d’un point de vue différent: comment fermenter les jus sans produire l’alcool en premier lieu, et c’est un tout nouveau défi à résoudre. »
Un mélange de moderne et de traditionnel
La technologie Zero Gradi tire parti d’un processus très traditionnel comme la fermentation avec des technologies très modernes, a expliqué le scientifique et œnologue.
« La levure consomme le sucre dans les jus produisant toute la saveur que nous connaissons, mais nous ne sommes pas en mesure de générer l’alcool. »
La fermentation avec la levure « magique » de Vanin est la même que celle que vous utiliseriez normalement dans la production de vin ou de bière – « la seule différence est que la levure que j’utilise n’est pas capable de produire l’alcool, toutes les autres choses sont là. Je n’ai pas besoin d’enlever l’alcool. Il n’y a pas d’alcool là-bas en premier lieu. »
Bolle, ou « bulles » en italien, est sans alcool et faible en calories et en sucre. Un autre attrait de la technologie est la moindre dépendance à l’égard de l’équipement. « L’énorme différence par rapport à la désalcoolisation est qu’aucun équipement supplémentaire n’est nécessaire pour la mise à l’échelle de la fabrication.a-t-il noté.
« Je veux offrir plus d’options aux consommateurs »
Au Royaume-Uni, la catégorie non/faible a augmenté de 506% depuis 2015, soutenant un changement croissant de mode de vie vers une plus grande sensibilisation à l’alcool et des habitudes de consommation plus conscientes; une plus grande prise de conscience du bien-être couvrant à la fois la santé physique et mentale, ainsi que des rituels de consommation croissants en milieu de semaine / fin de journée.
Vanin pense que le nombre de consommateurs qui modèrent ou évitent complètement l’alcool augmente considérablement dans le monde entier. « 25 % des milléniaux ne boivent pas d’alcool »nous a-t-il dit. Pourtant, l’industrie ne parvient pas actuellement à fournir suffisamment d’options à ces consommateurs.
Grâce au processus de production unique, le produit Vanin est plus sec et plus complexe que les offres existantes plus sucrées à faible teneur en alcool ou sans alcool. « J’offre une expérience client différente »a-t-il expliqué. « Je veux offrir plus d’options aux consommateurs. »
Il a poursuivi : «L’expression couramment utilisée pour le consommateur est « buveur curieux sobre » ou « buveur conscient ». La réalité est que les adultes exigeants qui cherchent à modérer leur consommation d’alcool ont enfin une option et ils sont mon public cible.
La boisson, qui est officiellement lancée au London Wine Festival du 22 juin, se décline en deux variétés: Bolle Rosa (une couleur rose saumon délicate, des bulles fines et des notes de baies, de cassis, de pain grillé et d’herbes) et Bolle Ora (bulles fines luxueuses associées à des notes de pomme, de poire, de pain grillé et de minéraux).
« Dès le départ, je voulais créer une boisson fermentée qui non seulement sur-indexait à la fois en termes de goût et d’aspirations de vin mousseux, mais qui se combinait parfaitement avec de la bonne nourriture mais sans l’alcool, les calories indésirables et la douceur sucrée manifeste qui a historiquement retenu cette catégorie de produits intrigante. » Vaniin a continué.
« À mon avis, Bolle offre des niveaux de sophistication historiquement inaccessibles, associés à une acidité lisse et bien équilibrée et à un goût croquant mais rafraîchissant. Pendant trop longtemps, le vin – contrairement à la bière en petits lots – a été alourdi par le snobisme et l’élitisme étouffants, qui ont historiquement étouffé l’expérimentation des catégories (faible en calories, faible en soufre, biologique..). Avec Bolle, nous délironsEve nous offrons la profondeur de caractère et des notes de saveur éclairées pour susciter une appréciation plus large du vin mousseux.
Vanin prévoit un déploiement complet de Bolle sur d’autres marchés après le lancement au Royaume-Uni. « J’ai déjà développé quelques saveurs supplémentaires, mais je veux assurer le lancement réussi et l’orientation de Bolle Oro et Rosa. De plus, j’ai déjà en tête la prochaine gamme de produits, qui sera développée en temps voulu. »
Aider la gueule de bois à disparaître
Enfin, qu’est-ce que l’homme qui a contribué à la création de Vanish peut apporter au monde du vin ? « Le succès de Vanish est une combinaison d’un produit très efficace avec une dramatisation puissante devant vos yeux de l’élimination des taches.répondit-il. « Un bon produit ou un bon marketing ne suffisent pas à eux seuls à définir le succès, vous avez besoin des deux. Avec Vanish, nous voulions changer les habitudes des consommateurs et concurrencer les détergents. Avec Bolle, je veux changer les habitudes des consommateurs et leur offrir des choix et avoir le plein plaisir d’une boisson sans aucun inconvénient.
« Le vin est ce que j’aime et j’ai vu l’opportunité d’utiliser la technologie moderne dans des processus très traditionnels pour générer quelque chose que les consommateurs veulent vraiment » a noté le pilier de la R&D. « Bolle est une boisson pétillante sophistiquée et complexe pour le palais adulte. »
