Un examen n’a trouvé que quelques exemples de chaînes d’approvisionnement avec une traçabilité complète.
Dans un rapport, commandé par la Lloyd’s Register Foundation, RS Standards s’est penché sur l’impact de la traçabilité sur la sécurité des aliments. Les preuves qu’une meilleure traçabilité conduit à des systèmes alimentaires plus sûrs sont communément acceptées, ont déclaré les auteurs.
L’examen s’est concentré sur les industries des fruits de mer, du bœuf, des produits laitiers, de la boulangerie, des céréales et des épices afin de cerner les risques pour la salubrité des aliments et la façon dont les différentes technologies de traçabilité étaient utilisées. Les normes GS1 et sectorielles ont été jugées comme fournissant un cadre pour s’assurer que les informations clés sont enregistrées de manière cohérente.
Il définit différentes techniques de traçabilité et les lacunes, les limites, les avantages et les risques qui y sont associés. Quatre types de technologies ont été identifiés; logiciels, Internet des objets (IoT), technologies de détection des aliments et tests physiques. L’IoT nécessite du matériel et des logiciels, un accès régulier à Internet et des investissements. Les systèmes de traçabilité basés sur la blockchain nécessitent des logiciels, un développement sur mesure et une adaptation aux chaînes d’approvisionnement, ainsi que des compétences spécialisées à mettre en place.
Réseaux simples et complexes
Des exemples de chaînes d’approvisionnement avec une traçabilité complète de la chaîne étaient tous les produits de grande valeur et de qualité supérieure, tels que le bœuf nourri à l’herbe et le thon pêché à la ligne. Il s’agissait de chaînes d’approvisionnement relativement simples, qui présentaient généralement moins de risques et où une entreprise contrôlait l’ensemble de la chaîne.
Des défis existent avec des chaînes d’approvisionnement plus complexes qui ont de nombreux intermédiaires, une nature multi-ingrédients ou où les articles sont transportés en vrac comme les céréales et les céréales. L’un des problèmes est que les intérêts commerciaux restreignent l’accès aux données.
L’examen a reconnu que la traçabilité est un terme très large et a défini la traçabilité de la chaîne complète comme l’utilisation de la technologie pour fournir des informations pour toutes les étapes impliquées dans le développement d’un produit.
L’un des obstacles à l’utilisation des outils numériques dans de nombreuses régions du monde productrices d’ingrédients est l’infrastructure limitée et le manque de technologie. Un défi pour l’industrie est de développer des solutions de traçabilité qui peuvent être utilisées dans les installations où le travail est saisonnier et où les travailleurs peuvent avoir une faible littératie numérique. Les petits producteurs auront besoin d’une formation sur la façon d’utiliser la technologie ainsi que d’un soutien en capital initial et en coûts d’exploitation continus, selon le rapport.
La traçabilité des aliments était l’un des trois domaines d’intérêt de la fondation à la suite de son examen prospective de la salubrité des aliments en 2019. Les preuves du rapport proviennent d’un examen sur place et de discussions avec des experts en traçabilité et des fournisseurs de technologie. Un rapport précédent couvrait la formation en matière de salubrité des aliments.
Demande d’en faire plus
Les exigences réglementaires croissantes et l’intérêt des consommateurs incitent les entreprises à améliorer la traçabilité. Compte tenu des centaines de fournisseurs de technologie différents, les entreprises doivent comprendre leur chaîne d’approvisionnement et les défis de traçabilité qu’elles souhaitent relever avant de s’engager dans une technologie particulière. Le piratage et la cybercriminalité augmentent avec des problèmes de sécurité des données et des dysfonctionnements des systèmes parmi les risques pour de nombreuses organisations.
L’examen a révélé qu’il y avait des défis pratiques et logistiques à surmonter et que la plupart des entreprises ne peuvent pas améliorer la traçabilité sans le soutien de leur chaîne d’approvisionnement plus large. La vérification et l’assurance par une tierce partie seront toujours nécessaires pour étayer les allégations de traçabilité.
Les recommandations sont axées sur le renforcement des capacités dans les méthodes de traçabilité et le renforcement des preuves que la traçabilité améliore la sécurité alimentaire. Il s’agit notamment d’aider les pays à revenu faible et intermédiaire à faire en sorte que les secteurs alimentaires puissent répondre à l’évolution des exigences réglementaires et de traçabilité des marchés d’exportation et de faire des recherches pour comprendre la volonté de payer des consommateurs pour obtenir de meilleures informations sur la traçabilité de l’origine des produits alimentaires afin de générer la confiance.
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