CHARLOTTE, Caroline du Nord. Quarante-trois pour cent des consommateurs disent qu’ils recherchent de nouvelles saveurs tout le temps ou la plupart du temps, tandis qu’environ 41% le font occasionnellement, selon les recherches de Mintel.

En conséquence, les entreprises devraient s’appuyer sur l’expérimentation des arômes pour alimenter les ventes et la consommation de tous les types de collations, a déclaré Lynn Dornblaser, directrice de l’innovation et de la perspicacité chez Mintel, lors d’une présentation à SNAXPO21, qui s’est tenue du 22 au 24 août.

En général, a déclaré Mme Dornblaser, le sens de l’aventure est corrélé à l’âge dans une certaine mesure. Les moins de 45 ans sont plus susceptibles de rechercher de nouvelles saveurs tout le temps, tandis que les consommateurs de 55 ans et plus sont moins susceptibles d’essayer quelque chose de différent.

« En ce qui concerne les saveurs et l’expérimentation, ce sont les jeunes consommateurs, y compris la génération Z, dont la plus âgée a 26 ans cette année, et les jeunes de la génération Y », a-t-elle déclaré. « Ce sont ceux qui veulent le plus jouer avec les saveurs afin qu’elles puissent être un marché cible clé pour vous. »

Dans l’ensemble, les principales saveurs telles que le cheddar, le salé, le barbecue, l’ail et le ranch ne sont pas une surprise, mais les consommateurs plus âgés se tournent vers les collations aromatisées à l’oignon, tandis que la génération Z a tendance à préférer le beurre d’arachide.

« Cela pourrait être un vestige d’être un enfant et de manger beaucoup de beurre de cacahuète », a déclaré Mme Dornblaser.

Les jeunes consommateurs préfèrent également les saveurs plus épicées et plus chaudes comme buffalo ainsi que les saveurs plus vives comme le vinaigre.

Dans ses recherches, Mintel a examiné les saveurs qui sont plus courantes dans d’autres catégories d’aliments qui pourraient fournir un point de différenciation pour les producteurs de collations salées, éventuellement sur un marché test ou comme une offre à durée limitée. Certaines saveurs moins courantes qui pourraient être utilisées dans les collations comprennent le café, la noix de coco, le chipotle, le salami, la grenade, les champignons et la bière.

« Ce sont des saveurs ou des types de produits que les consommateurs connaissent bien, mais pas complètement familiers avec les collations salées », a déclaré Mme Dornblaser.

Lorsqu’il s’agit d’expérimenter avec des saveurs, a-t-elle ajouté, les fabricants de collations devraient associer une saveur inhabituelle, telle que la maca, le kimchi, la baie de goji ou le piment guajillo, à un format familier, comme les chips de pommes de terre ou de tortilla.

Ou au lieu d’utiliser des pommes de terre pour créer une croustille, les producteurs peuvent essayer un ingrédient de base inhabituel, comme les algues ou les champignons portobello séchés, et le marier avec du cheddar, du barbecue ou une autre saveur populaire.

« Si vous allez expérimenter avec des ingrédients de base, commencez par des profils de saveur que tout le monde connaît », a déclaré Mme Dornblaser.

Au fil des ans, certaines des bases alternatives qui sont devenues acceptées par les consommateurs comprennent le chou-fleur, les pois chiches, les bananes plantains, les betteraves, les patates douces et les haricots noirs.

En plus de fournir un point de différenciation, ces bases peuvent être considérées comme plus saines en raison des vitamines ou des minéraux qu’elles contiennent.

Mme Dornblaser a suggéré que les fabricants de collations devraient également être prudents lorsqu’ils nomment un produit. Une collation au vinaigre de Cayenne et au poivre, par exemple, devrait être assez épicée et chaude pour être à la hauteur de son nom, sinon les consommateurs pourraient être déçus lorsqu’ils l’essayeraient.

Les recherches de Mintel montrent également que les consommateurs comprennent qu’ils mangent un mélange de collations saines et malsaines, bien que les milléniaux et les grignoteurs de la génération Z affirment qu’ils sont plus susceptibles de manger des collations saines la plupart du temps.

« Je parie que certaines des données de vente que vous avez pourraient aller un peu à l’encontre de cela, mais néanmoins, c’est ce que disent les consommateurs », a-t-elle déclaré. « Ils mangent ce qu’ils considèrent comme sain et malsain, et ils reconnaissent que certaines collations sont meilleures pour eux que d’autres collations pourraient l’être. »

Le grignotage de l’après-midi est le plus populaire, suivi du grignotage en soirée et tard dans la nuit. Mme Dornblaser a suggéré que les fabricants devraient également cibler ces occasions de consommation les plus populaires avec le marchandisage et l’emballage afin de maximiser la consommation de collations dans son ensemble.

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