L’installation ouvrira ses portes en octobre 2022 et est située à Hedensted, au Danemark. La société a refusé de détailler l’ampleur de l’investissement, mais le chef de projet Gijs van Elst a révélé que la capacité s’élèvera à environ 25 000 tonnes de matières premières (fèves) d’intrants.
« Méthodologie de processus révolutionnaire »
L’un des principaux obstacles à l’utilisation plus large de la protéine de fève par les formulateurs de produits à base de plantes est le goût et l’odeur amers qui peuvent être associés à l’ingrédient, a déclaré van Elst à Soya75. « Jusqu’à présent, la barrière pour les fèves a été le goût typique, beany. »
Meelunie tire parti de ce qu’elle a décrit comme une technologie de traitement « de pointe » de SiccaDania aux côtés d’une « méthodologie de processus révolutionnaire » développée par l’Université de Copenhague et basée sur des recherches menées sur 17 ans. « Cette innovation de procédé assure un goût et une odeur totalement neutres, ce qui en fait un excellent ingrédient protéique sans allergène pour les formulateurs d’aliments »on nous l’a dit.
Cette innovation libère une foule d’applications potentielles, a poursuivi l’innovateur d’origine végétale. « Nous allons produire différents types de protéines: des isolats de protéines idéaux pour les alternatives laitières, la nutrition sportive, les boissons ainsi que des isolats de protéines idéaux pour les alternatives à la viande et les applications de boulangerie. La protéine Fava en général s’est avérée avoir d’excellentes propriétés émulsifiantes. Notre protéine de fava soluble présente également des propriétés moussantes excellentes et stables.
L’innovation de processus est également très efficace, en utilisant l’ensemble de l’entrée de fèves. « La fève est valorisée de manière optimale dans notre processus », en effetvan Elst a confirmé.
« La technologie innovante ne permet pas seulement de capturer les protéines insolubles et les parties d’amidon comme dans la plupart des autres processus humides, mais élimine également les fibres internes et les composants protéiques solubles, générant quatre excellents ingrédients de fava qui ont chacun leur fonctionnalité unique dans diverses applications alimentaires. »
Alternative durable au soja
Selon Marco Heering, PDG de Meelunie, l’installation est un « pas en avant significatif » car elle fournit au marché une alternative durable au soja, qui est importé en Europe et peut être associé à la déforestation tropicale.
En effet, derrière le bœuf, le soja est le deuxième moteur agricole de la déforestation dans le monde selon le WWF. Au total, la superficie des terres consacrées au soja en Amérique du Sud est passée de 42 millions d’acres en 1990 à 114 millions d’acres en 2010, principalement sur des terres converties à partir d’écosystèmes naturels.
« L’absence d’alternative non tropicale au soja est un frein à main sur la transition protéique depuis quelques années. Parce que la fève prospère dans les climats non tropicaux, tels que l’Europe et l’Amérique du Nord, cette installation peut être un véritable changeur de jeu »Heering a suggéré.
L’emplacement du site de transformation de Meelunie a été choisi parce qu’il est situé près de terres « idéalement adaptées » à la culture de fèves.
En plus de ce que l’entreprise dit être une empreinte environnementale plus faible par rapport au soja, un pilier des produits à base de plantes, van Elst a suggéré que l’innovation aidera à répondre à la demande croissante pour une plus grande variété d’ingrédients protéiques à base de plantes.
« Le soja a toujours été une excellente protéine végétale qui combine une bonne fonctionnalité ainsi qu’une valeur nutritionnelle. Il y a une demande croissante pour de nouvelles protéines végétales avec différentes caractéristiques qui permettent aux formulateurs alimentaires de créer de nouveaux produits alimentaires passionnants et nous sommes convaincus que la fava deviendra l’un des précurseurs de ces protéines alternatives. Et oui, puisque les fèves poussent bien dans le climat européen, cela peut aider à réduire l’empreinte écologique.
