Focus sur deli-Dairy-Bakery: Un panel de l’industrie

Alors que nous sortons des restrictions imposées par la pandémie covid-19, monde et Nouvelles sur le commerce alimentaire a demandé à un groupe de professionnels de l’industrie d’aborder les questions en se concentrent sur les secteurs de la charcuterie, des produits laitiers et de la boulangerie auxquels le monde de l’épicerie est confronté.

FOCUS SUR LA CHARCUTERIE

Dave Lessard

VP-Périssables

La Société Giant

1. Comment l’augmentation des ventes de produits de charcuterie prédéités a-t-elle eu un impact sur votre stratégie de mise sur le marché de la charcuterie? Prévoyez-vous un changement de mélange (pré-tranche vs service complet) dans un proche avenir?

Nous avons vu une forte augmentation de Grab & Go pré-tranché au cours de la période COVID en plus d’une entreprise grab & go déjà en croissance.  Nous avons ajusté notre stratégie de mise sur le marché avec un assortiment accru dans ce segment. L’importance de la facilité d’achat et de commodité continue d’être à l’avant-t-on de la volonté de nos clients de bien se prêter aux offres Grab & Go.

Nous avons également constaté une forte augmentation du tranchage des viandes et des fromages via notre kiosque de charcuterie en magasin et par l’intermédiaire de Deli Order Ahead dans notre application, ce qui rend encore une fois le voyage d’achat beaucoup plus facile pour la cliente en lui faisant gagner du temps.

Je crois que la charcuterie de service comme nous le savions, il ne reviendra jamais entièrement à la manière pré-COVID. Les données montrent que les clients ont été poussés à essayer de nouvelles méthodes d’achat plus pratiques qu’ils ont pu être rélucides pour essayer pré-COVID. Maintenant, beaucoup de ces clients ne changeront pas leurs nouveaux modèles d’achats.

2. Prévoyez-vous rouvrir ou agrandir à nouveau votre soupe et vos bars à salade? Comment pourraient-ils être réinventés? Dans l’es, qu’est-ce qu’un calendrier réaliste?

Nous avons commencé à tester la réouverture de certaines de nos offres de soupe chaude pour comprendre la demande des clients pour nous aider à mieux déterminer une stratégie aller de l’avant. Bien que nous avons connu un certain succès avec le retour de certains de nos voyages à la clientèle, nous évaluons toujours ce segment pour déterminer un plan. Nous devrons continuer à surveiller ces tests et à comprendre quelle sera la demande des clients autour de ces offres au fil du temps et les effets du COVID commenceront à diminuer. Sur une note positive, nous avons constaté une forte augmentation dans la catégorie des soupes froides, ce qui a atténué la perte de ventes de soupes chaudes.  C’est peut-être la voie de l’avenir dans la soupe de charcuterie.

Nous avons également commencé à tester la réouverture des bars à salade pour comprendre la demande des clients afin de nous aider à mieux déterminer une stratégie d’avenir. Nous utiliserons les informations des clients pour évaluer la réouverture complète à travers la marque, y compris d’autres options. Nous explorons l’expansion de l’assortiment de salades pré-faites ou grab & go et des options alternatives qui existent sur le marché avec des fournisseurs tiers en cours d’exécution, des unités autonomes et de nouveaux formats de cas.

Samer Rahman

VP-Périssables

Services de vente au détail Allegiance

1. Comment l’augmentation des ventes de produits de charcuterie prédéités a-t-elle eu un impact sur votre stratégie de mise sur le marché de la charcuterie? Prévoyez-vous un changement de mélange (pré-tranche vs service complet) dans un proche avenir?

À mesure que l’entreprise prédéminée se développera, deux segments en croissance continueront d’évoluer et de croître à l’avenir. Les programmes frais tranchés coupés à la commande au niveau du magasin affichés dans des caisses libre-service continuent de stimuler les achats et de fournir une solution pour les acheteurs qui veulent des tranches fraîches, mais ne veulent pas attendre que le produit soit tranché au comptoir. À mon avis, le succès à long terme des tranches fraîches sera déterminé par la discipline de l’industrie des supermarchés pour offrir le produit sain de fraîcheur de façon cohérente qui construit la confiance et les ventes répétées. Les acheteurs continuent d’être affamés de temps et la commodité influence l’achat maintenant plus que jamais « l’effet Amazon » si vous voulez. D’autre part, la viande et le fromage prédéminés du fabricant ont énormément augmenté pendant la pandémie et se poursuivront à mesure qu’une gamme de produits nationaux et importés sera offert avec une durée de conservation prolongée. De plus en plus d’entreprises se développent sur des forfaits divertissants de style de vie qui sont parfaits pour deux personnes ou plus. Je crois que le désir de revenir à la normale va d’abord ramener les clients à la charcuterie. Je pense que l’ampleur ou la taille de la charcuterie de service sera influencée à l’avenir par la force de travail étroite que nous connaissons. J’imagine que la plupart des exploitants mesureront la contribution au profit et la ront dans l’expérience globale d’achat et tisseront cela dans la stratégie de marché à l’avenir.

1. Prévoyez-vous rouvrir ou agrandir à nouveau votre soupe et vos bars à salade? Comment pourraient-ils être réinventés? Dans l’es, qu’est-ce qu’un calendrier réaliste?

Les aliments chauds emballés en libre-service sont de retour et les clients sont engagés dans l’achat. Je crois qu’avec la réouverture des buffets de nombreux détaillants vont tester le marché et la réponse des clients et évaluer l’acceptation lorsqu’ils mesurent les ventes. Nous pouvons voir une résurgence des aliments chauds de service si le magasin particulier a un dîner et le déjeuner foule. Les bars à soupe sont de retour ouverts et que les clients retournent au travail et chercher des options rapides pour le déjeuner, je crois que les bars à salade et les bars à soupes seront en plein essor que la confiance des clients revient.

Je crois que les clients qui n’avaient jamais acheté dans un bar libre-service avant COVID n’achèteront toujours pas après la pandémie, sans surprise. Sur une note positive, je crois qu’avec l’esprit de revenir à la normale, la barre libre-service donne aux clients l’occasion de personnaliser leurs choix dans les achats et sera un facteur important dans la détermination de l’avenir de ces barres. De nombreux exploitants de la région métropolitaine prévoient ou prévoient rouvrir les bars en libre-service.

Propriétaire/Président

John F. Martin & Sons Inc.

1. Comment un fabricant local de charcuterie/viande transformée plus petit est-il en mesure de mieux soutenir les détaillants locaux que les marques nationales? Qu’est-ce que tu prends ?

Étant un transformateur de viande local de taille moyenne, nous avons l’avantage de mieux servir les détaillants locaux que les grandes marques nationales pour quelques raisons. Frist, notre produit est produit localement et nous expédions local, et notre clientèle est plus petite ce qui permet un accent spécifique sur chaque client individuel qui n’est pas possible lorsque vous avez affaire à une marque nationale. Dans certains cas, les transformateurs de taille moyenne sont également en mesure de traiter directement avec les magasins de détail sans les couches supplémentaires de distribution qui sont nécessaires avec une marque nationale. Cela peut entraîner des réponses plus rapides aux besoins des détaillants.

2. Pouvez-vous nommer les trois principaux défis qui touchent l’industrie de la charcuterie comme il s’applique à John F. Martin?

Travail, travail, travail. Dans l’environnement d’aujourd’hui, il ya beaucoup de luttes pour tous les fabricants et les détaillants – le travail est le plus grand problème de tout le monde en ce moment.

Cette question est dans l’ensemble de notre industrie, des fournisseurs qui fournissent des produits bruts et du matériel d’emballage aux usines de fabrication en difficulté, les entreprises de camionnage, et enfin la capacité des détaillants à personnel correctement les départements à forte intensité de main-d’œuvre tels que les comptoirs de charcuterie traditionnels.

Il reste à voir quels changements à long terme et les effets de la situation actuelle du travail auront sur notre industrie.

FOCUS SUR LES PRODUITS LAITIERS

Bob Gleeson

SVP-Merchandising et Marketing

Marchés Weis

1. Avec la popularité croissante des produits laitiers à base de plantes, comment avez-vous fait pour informer vos clients de cette croissance dans le département laitier?

La première chose que nous faisons est de marchandises à base d’offres à base d’usine en ligne où il est logique à côté de leurs homologues à base de produits laitiers pour de meilleurs résultats. Nous avons commencé à comprendre l’introduction réussie du lait de soja à base de plantes il y a de nombreuses années, qui a été lancé et placé directement avec des offres régulières de lait laitier. La section lait est l’une des sections les plus développées pour les boissons à base de plantes! Nous prêtons attention aux tendances actuelles et à ce que fait notre concurrence et réagissons pour tirer parti de ces possibilités. En outre, nous avons plusieurs offres non laitières dans notre étui laitier naturel/biologique, qui est généralement un cas de 6 pieds sortant de notre département de produits dans environ 90 de nos magasins. Ce cas sert de zone d’essai pour un placement possible dans les ensembles de catégories de flux principaux. À l’heure actuelle, nous avons un œil sur le fromage à base de plantes pour une occasion dans les ensembles de cours d’eau principaux.

Nous avons la chance d’avoir plusieurs options à notre disposition par l’intermédiaire de notre département marketing quand il s’agit d’éduquer notre consommateur. Le client à base d’usine a tendance à être un peu plus jeune, donc nous avons utilisé et planifié quelques offres de coupons électroniques avec nos principaux fournisseurs. Nous avons notre magazine Healthy dirigé par nos diététiciens maison mettant en évidence les avantages de ces produits, ainsi que de faire savoir à nos clients que nous sommes dans l’entreprise à base de plantes. Notre circulaire mensuelle nous donne la possibilité de regrouper les éléments basés sur les plantes en blocs d’annonce. Enfin, nous avons travaillé sur quelque chose comme ceci: « Achetez deux boissons au lait d’avoine, 52 oz, et obtenir un article de viande congelée alternative gratuitement! » Toutes ces options devraient nous aider à faire passer le message.

2. Prévoyez-vous une vague d’introductions de nouveaux produits maintenant que la pandémie semble s’atténuer? Et si oui, comment allez-vous les intégrer dans votre étui laitier?

Une poussée avait déjà commencé en 2019, donc je pense que nous pourrions dire enflammer la poussée! Je n’ai jamais rien vu de tel auparavant quand il s’agit d’offres à base de plantes. Les partenaires/fournisseurs de fabrication considèrent l’usine comme une victoire sure au fil du temps. C’est pourquoi nous verrons une abondance d’offrandes. Les fournisseurs ne proposent pas d’offres pour répondre aux besoins de vente actuels, mais plus sur eux se rendant compte de la nécessité d’avoir ces offres dans le cadre de leurs portefeuilles de marques pour l’avenir. Cela ne facilite pas notre travail en ce qui concerne l’alignement avec les bandes et les produits qui intéressent vraiment le client maintenant.

En ce qui concerne l’intégration, en ce qui concerne l’utilisation du boîtier naturel/organique, nous avons et évaluons ces ventes des articles pertinents. Nous continuerons de travailler avec les partenaires fournisseurs et de surveiller le marché concurrentiel. Ce client est certainement quelqu’un que nous voulons attirer. Nous sommes prêts à répondre aux besoins là où cela a du sens.

FOCUS SUR LA BOULANGERIE

Christina Hixon

Directeur des ventes, Boulangerie

Albertsons Mid-Atlantic

1. La pandémie a-t-elle créé de plus grandes possibilités pour les produits de boulangerie artisanaux?

Pendant la pandémie, nous avons constaté de fortes augmentations dans deux catégories qui tomberaient dans les produits de boulangerie artisanaux : nos pains artisanaux ou pains en général et les articles à service unique. Les clients étaient à la recherche d’articles uniques à associer avec des repas à la maison à la fois dans le pain et le dessert et un article artisanal leur a donné que. Même si les restaurants continuent d’ouvrir, il a toujours tendance à être beaucoup moins cher à cuisiner et se livrer à la maison. Un article artisanal vous donne des ingrédients de haute qualité sans le coût de manger à l’extérieur marquer.

2. Si vous aviez une liste de souhaits sur la façon dont vos fournisseurs pourraient améliorer leur efficacité lors de l’appel sur vous, quels éléments pourraient être sur cette liste?

En ce qui concerne l’efficacité des fournisseurs, je peux penser à plusieurs éléments qui seraient sur la liste qui serait mieux pour nous tous. D’une part, donner suite à ce dont nous discutons lors des réunions avec un échéancier d’achèvement. Cela permet de garder tous les éléments d’action en mouvement et nous n’avons pas à revenir en arrière avec ce qui est encore exceptionnel. Deuxièmement, apprenez le système et soyez prêt à investir le temps nécessaire pour bien le faire. Enfin, gardez votre point de contact à une personne chaque fois que possible afin que nous restons sur la même longueur d’onde.

David Neville

propriétaire

Boulangerie Crest Hill

1. La pandémie a-t-elle créé de plus grandes possibilités pour les produits de boulangerie artisanaux? Voyez-vous ces possibilités augmenter ou descendre au cours des 18 prochains mois?

Un oui retentissant est la réponse à la question. Il y a beaucoup plus de possibilités pour les pains artisanaux s’ils sont de qualité que les magasins de pain faits à la main peuvent produire. Depuis l’effondrement de l’industrie de la restauration il y a un an, les consommateurs ont été forcés de cuisiner à la maison comme jamais auparavant et que la cuisine maison a rapidement poussé les clients à améliorer la qualité de leurs repas.

Puisque les pains sont utilisés à chaque repas, les clients ont cherché des améliorations de qualité.

Les acheteurs d’épicerie, réalisant qu’une autre part de marché de l’épicerie était maintenant disponible, ont commencé à se faire concurrence pour cette part en améliorant la qualité des articles ajoutant des ventes à des produits de boulangerie axés sur la qualité. Des articles de saison ont été ajoutés ainsi que de nouveaux articles passionnants comme le levain multigrain pour les sandwichs ou le pain de grains entiers avec des bleuets séchés pour le meilleur toast de petit déjeuner que vous avez jamais mangé, aux offres d’épicerie pour garder les gammes de produits intéressantes et avoir des clients reviennent encore et encore pour voir ce qui est nouveau. Les mises à niveau du menu à domicile ont conduit à cet état d’esprit récent.

Jusqu’à ce que l’industrie de la restauration retrouve son potentiel de vente, je m’attends à ce que ce phénomène de potentiel supplémentaire de vente de chaînes d’épicerie se poursuive pendant au moins un an ou deux, et les acheteurs qui sont sur la bonne ligne avec cette tendance profiteront de cette occasion comme une démonstration géante, renforçant les ventes par des visites supplémentaires des clients et des parts de marché. C’est à gagner pour l’année prochaine au moins.  Que l’acheteur de pain de qualité la plus agressive gagne!

2. La description de traitement automatisé est maintenant apparemment appliquée à tous les produits de boulangerie artisanaux. Faut-il faire une distinction au consommateur sur les produits créés par machine et fabriqués à la main?

Cette question est au cœur de pains de qualité. Je dirige une boulangerie avec beaucoup plus de boulangers que le personnel d’ingénierie ou d’entretien mécanique. D’autres usines fonctionnent avec très peu de boulangers et une pléthore de mécaniciens. Je dirais que c’est la grande différence, la qualité sage, si vous voulez comparer. Le terme « artisan » se référant à des pains, a été détourné par les plantes avec beaucoup de mécanique. Leur but est de faire du pain le plus rapide pour les masses. Voir les mots « pains artisanaux » sur l’emballage ne remplace pas la formation à la main ou lent temps de hausse ou la cuisson sur un foyer en pierre, et faire des pains de la façon dont ils ont été faits il ya 100 ans. Bien qu’il y ait plus de machines disponibles de nos jours pour simuler la formation des mains, il n’y a pas de remplacement pour les techniques artisanales vrai si vous voulez un pain de grande dégustation.