« La conformité à la sécurité alimentaire est un sujet extrêmement important pour le monde entier »,FoodDocs PDG a déclaré Soya75, pointant vers les 500.000 maladies d’origine alimentaire chaque année qui s’avèrent mortelles, dont un tiers se produisent chez les enfants de moins de 5 ans.
La salubrité et la conformité des aliments sont également un sujet extrêmement compliqué, a poursuivi M. Liivat, ce qui donne à penser que tout manque de conformité se résume souvent à un manque de compréhension.
« Selon les autorités locales, le plus grand défi est que les petites entreprises alimentaires n’assument pas la responsabilité de leurs actions et pensent que la conformité est pour les inspecteurs »,elle a observé.
Mais du point de vue des entreprises alimentaires – en particulier pour les PME – les entreprises et les particuliers peuvent avoir l’impression de se noyer dans les données.
« La salubrité des aliments est un sujet extrêmement important et compliqué, qui doit être plus clair et plus facile à comprendre pour tout le monde.
« FoodDocs a plus de 8000 utilisateurs de partout dans le monde et selon leurs commentaires, les règles de sécurité alimentaire sont trop compliqués à comprendre, ils sont trop longs, et il ya trop d’entre eux. Juste un exemple simple, si vous voulez commencer à vendre du poisson fumé, vous devez vous conformer à 37 règlements différents, un total de 350 pages. Ces chiffres montrent que ce sujet doit être résolu et que les anciens systèmes ne sont pas assez bons.
Après avoir travaillé comme consultant en sécurité alimentaire, ainsi que la gestion d’une « grande » entreprise de restauration, que ce point de douleur était debout comme un obstacle pour les entreprises mettant en place des plans haccp efficaces était trop clair pour Liivat.
Et, lorsque les plans haccp étaient en place, elle a observé une autre tendance inquiétante: « J’ai aussi remarqué qu’une fois le plan HACCP mis en place, il a été laissé dans le coin de la cuisine jusqu’à ce que l’inspecteur soit venu inspecter l’entreprise, même après avoir expliqué pourquoi il est important de suivre toutes les règles. Ce n’est ni juste, ni logique.
« Mais comme toujours, si quelque chose ne fonctionne pas, trouvez le problème et essayez de remplacer la solution existante par une solution meilleure. »
La réponse de FoodDocs ? Intelligence artificielle.
Lorsque Liivat a rencontré Karin Repp, co-fondatrice de FoodDocs, elle a eu l’idée de mettre en place un constructeur HACCP qui utilise l’IA « pour devenir plus intelligent dans le temps ». « Nous avons commencé à créer le prototype à l’aide d’une subvention de l’UE… Trois ans plus tard, c’est formidable de voir que nous avons autant de clients qui rejoignent FoodDocs chaque jour en provenance du Royaume-Uni, des États-Unis, de l’Australie et du Canada qui trouvent notre solution très utile.
Selon Liivat, la technologie fooddocs rend la mise en place d’un plan HACCP « totalement sans douleur ».
Comment cela fonctionne-t-il?
Lorsqu’un client commence à utiliser FoodDocs, il crée un profil en répondant à des « questions simples » qui créent une image complète de l’entreprise. Les réponses sont même fournies dans une liste de drop down.
« Selon les réponses des clients et les données des clients similaires précédents, la plate-forme met en place un plan HACCP. En tant que spécialiste virtuel de la salubrité des aliments, le système compile même les documents les plus compliqués, comme les diagrammes de flux, les évaluations des risques, les fiches de surveillance, etc.
« La plate-forme dispose d’une solution intégrée pour créer différents plans d’étage, y compris des plans de déchets, d’eau et d’assainissement. Le client peut facilement créer les plans avec l’outil intégré, juste en faisant glisser tous les points et flèches nécessaires sur le plan. Après cela, le client peut personnaliser un plan HACCP complété en fonction de ses besoins.
« En répondant à des questions simples, nous expliquons quelles règles ils doivent suivre et pourquoi c’est important, mais nous leur donnons également un outil facile pour les suivre. »
Tout cela est adapté aux exigences de la législation locale en matière de salubrité des aliments, a poursuivi l’entrepreneur en technologie alimentaire. « L’apprentissage automatique analyse les règles locales de sécurité alimentaire dans différentes régions et donne des suggestions en fonction du profil du client. Avec FoodDocs AI, un système de sécurité alimentaire conforme est construit en moins de deux heures. Cela le rend 500 fois plus rapide que toutes les alternatives d’aujourd’hui.
Et l’un des avantages réels de l’IA est que le système continue d’«apprendre » que plus de données sont entrées à partir de différentes sources. « Si le client décide de modifier des données (par exemple, pour ajouter ou supprimer les risques liés à la salubrité des aliments, les surveillances, etc.), les informations sont utilisées pour les utilisateurs suivants ayant un profil similaire. »
Documentation numérique
Alors qu’une version papier du plan HACCP peut être imprimée, Liivat recommande de stocker le plan numériquement parce qu’il est « plus rapide, moins cher et accepterd par les autorités tout comme la version papier ».
L’utilisation du numérique aide également à résoudre cette autre question Liivat identifié – que les plans ont souvent été « laissés dans le coin » et oublié. « Il est plus facile de montrer le HACCP numérique à votre personnel puisqu’il contient les suivis, audits, vidéos de formation, photos pédagogiques nécessaires et tous les autres détails pratiques dont ils ont besoin pour maîtriser leur travail. »
Un autre avantage, a-t-elle poursuivi, est une plus grande souplesse : « Le HACCP numérique peut également être modifié, car – surtout au cours de la dernière année – l’industrie alimentaire se restructure chaque jour. Il y a plus de cuisines fantômes, de producteurs, de magasins de détail, d’entreprises de livraison, moins d’entreprises de services alimentaires.
En fin de compte, Liivat croit que FoodDocs peut contribuer à un secteur alimentaire plus sûr et plus conforme.
« La mission de FoodDocs est de rendre tous les aliments sûrs à manger et les règles de sécurité faciles à suivre. S’il était plus facile de mettre en place votre système de conformité, tout le monde serait plus enclin à être réellement conforme. Et par conséquent – tous les aliments deviendrait plus sûrs à manger, pour tout le monde.
