Le nombre d’épidémies a chuté de plus de 40% en France en 2020, en grande partie à cause des mesures COVID-19, selon de nouveaux chiffres de l’agence de santé publique Français.

Au total, 1 010 éclosions ont été déclarées en 2020 touchant 6 814 personnes. De ce nombre, 396 sont allés à l’hôpital et neuf sont décédés. Les responsables compilent les chiffres des épidémies pour 2021.

En 2020, les épidémies ont diminué de 43% contre 1 783 en 2019 lorsque 15 641 personnes étaient malades, selon Sante publique France.

La baisse des éclosions est plus importante pour celles liées aux milieux commerciaux et de restauration, mais peut être observée, dans une moindre mesure, pour les éclosions nationales. La diminution est plus marquée pendant les périodes de confinement en raison de la pandémie, mais peut également être notée en dehors de ces périodes où les mesures de distanciation sociale, le travail à domicile et la fermeture des restaurants étaient en place.

Éclosions confirmées et soupçonnées
Dans 276 éclosions en 2020, un agent pathogène a pu être confirmé microbiologiquement dans les aliments ou chez au moins une personne malade. L’agent le plus fréquemment confirmé était Salmonella dans 120 éclosions qui ont été responsables de 519 patients et 135 hospitalisations. Alors que la plupart du temps le type n’était pas connu, Salmonella Enteritidis était à l’origine d’un tiers de ces éclosions.

Campylobacter a été lié à 63 éclosions confirmées, 37 provenaient de Bacillus cereus, 17 de Clostridium perfringens et 13 de Staphylococcus aureus.

E. coli producteur de toxine Shiga (STEC), Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum, Shigella, Listeria monocytogenes, Trichinella pseudospiralis et Cryptosporidium ont causé quelques éclosions chacun.

Un agent pathogène a été suspecté sans confirmation microbiologique pour 555 éclosions. Les principaux agents supposés, sur la base d’informations épidémiologiques et cliniques, étaient les toxines Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et Bacillus cereus, représentant près des trois quarts de ces épidémies. Pour ces trois agents pathogènes, 2 612 patients et 98 hospitalisations ont été enregistrés.

D’autres incidents suspects ont été causés par l’histamine, Ciguatera, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica et Anisakis. Pour 179 éclosions impliquant 1 304 patients et 48 hospitalisations, aucun agent n’a été confirmé ou soupçonné.

Sources de nourriture
Neuf décès liés à l’éclosion ont été signalés en 2020. L’un d’eux était de manger un type de plante toxique. Trois personnes sont décédées dans deux éclosions confirmées de Salmonella Enteritidis et deux décès ont été liés à des éclosions distinctes de Bacillus cereus. Une personne est décédée dans une éclosion présumée de Bacillus cereus. Il y a également eu un décès dans des éclosions présumées de Staphylococcus aureus et de norovirus.

Chaque année, il y a un pic hivernal d’épidémies causées par des virus entériques, principalement des norovirus. La principale source d’infection est généralement la consommation de crustacés, en particulier d’huîtres. En 2019, 134 éclosions signalées en décembre étaient liées à la consommation d’huîtres. Trente éclosions étaient liées à la consommation d’huîtres en janvier 2020. Le norovirus a été identifié dans des échantillons de selles de patients, dans des échantillons d’huîtres et dans des zones de récolte.

Pour 43 % des éclosions pour lesquelles un agent pathogène a été confirmé ou soupçonné, les aliments en cause étaient multiples, composés de divers ingrédients ou d’aliments prêts à l’emploi comme les salades. La consommation d’œufs et d’ovoproduits était soupçonnée d’être à l’origine de 11 % des éclosions, suivie de la volaille, de la viande, du poisson, des mollusques et crustacés et des produits laitiers.

Des non-conformités relatives aux produits, aux matériaux, aux méthodes d’entreposage ou de préparation ont été relevées pour 362 foyers. Les mesures correctives comprenaient le nettoyage et la désinfection de l’établissement et la formation du personnel, tandis que quelques sites commerciaux ont reçu l’ordre de fermer.

Autres résultats de surveillance et de contrôle
Dans le même temps, la Direction générale de l’alimentation (DGAL) a publié les résultats de 16 plans de surveillance de la chaîne alimentaire en 2020 à la recherche de substances chimiques et de résidus ainsi que de contaminants physiques et biologiques.

La majorité des 58 000 échantillons concernaient la production primaire, et principalement le secteur de l’élevage de viande, suivi du secteur de la volaille et de quelques produits de la pêche.

La plupart des échantillons étaient conformes aux limites de la réglementation européenne, mais pour la production primaire animale, des non-conformités ont été constatées pour les métaux traces dans les produits de gibier. Les problèmes dans la production végétale impliquaient le dépassement des niveaux maximaux autorisés ou la présence de substances non autorisées.

Enfin, la Direction générale de la politique de concurrence, de la consommation et de la lutte antifraude (DGCCRF) a révélé les résultats des contrôles sur les produits consommés pendant la période des fêtes entrepris en 2019 et 2020.

En 2019, les enquêteurs ont découvert que l’origine des fruits de mer n’était pas les bonbons toujours clairs et festifs manquaient d’étiquetage correct des allergènes et contenaient des colorants illégaux.

Un retrait et une destruction des produits ont été ordonnés après avoir constaté que les dates limites de consommation étaient dépassées. Une boucherie a été fermée et 240 kilogrammes de viande détruits pour des raisons de traçabilité. Les contrôles sur les produits de charcuterie ont également révélé des articles ayant dépassé leur date limite de consommation. Au total, 266 kilogrammes de poisson et de viande congelés ont été saisis et présentaient des signes de décongélation et de recongélation.

Les contrôles effectués en 2020 pour les produits alimentaires, qui se concentraient davantage sur le web, ont révélé des problèmes similaires ainsi qu’une ferme conchylicole condamnée à une amende pour manque de traçabilité. En raison de la fréquence et de la nature des violations, l’agence a de nouveau mené cette opération de contrôle dans les dernières semaines de 2021.

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