FrieslandCampina Food & Beverage s’appuie sur deux tendances qui, selon elle, seront essentielles au développement des marchés de la boulangerie, des desserts et de la crème glacée : l’indulgence et l’assiette végétale.
« Nous soutenons nos clients dans des recherches continues et approfondies afin d’identifier les besoins et les tendances à venir sur le marché. Nos idées indiquent que les consommateurs d’aujourd’hui sont à la recherche d’une offre plus riche et plus diversifiée pour offrir des moments de bien-être »,Suzanne van den Eshof, responsable mondiale de la commercialisation de l’industrie alimentaire chez FrieslandCampina Food & Beverages, a déclaré à Soya75.
« Il y a une tendance à la hausse pour les solutions de rechange à base de plantes. Les consommateurs veulent plus de variétés gustatives, une alimentation équilibrée et s’intéressent à la source de leurs aliments et boissons afin de pouvoir prendre des décisions éclairées.
Alors que l’entreprise est détenue par l’une des plus grandes coopératives laitières d’Europe, van den Eshof a souligné que l’innovation végétale est depuis longtemps une caractéristique du portefeuille de sa division.
« La base végétale n’est pas une diversification, mais un élément clé de notre patrimoine et complémentaire à notre gamme de produits. Notre unité d’affaires spécifique a commencé en 1894 sous le nom de Kievit, produisant du beurre et des produits laitiers. Depuis les années 1950, nous avons été dans l’entreprise de pulvérisation mourir en utilisant principalement des huiles végétales. En 1999, plus de 100 ans après la création de l’entreprise, Kievit a été acquise par Friesland Foods, le prédécesseur de la société laitière FrieslandCampina »,a-t-elle expliqué.
« Maintenant, en 2021, nous pulvérisons encore des poudres sèches pour les applications sur les marchés des boissons chaudes, de la boulangerie et des desserts et offrons un portefeuille équilibré d’ingrédients laitiers et végétaux. Fidèles à nos racines kievit, nous répondons aux besoins de nos clients – qu’ils soient à base de plantes ou de produits laitiers.
« Nous écoutons attentivement ce que les consommateurs et les clients du monde entier veulent et répondent à ces besoins en innovant continuellement. Avec nos agents à fouetter, poudres grasses, émulsifiants et crèmes (moussantes), nous visons à ajouter de la valeur au gâteau, mousses, café, thé au lait et plus encore, et d’améliorer l’expérience.
Innovation végétale indulgente
Selon van den Eshof, « toutes les indications » suggèrent que le secteur à base de plantes continuera de croître, bien qu’à partir d’une base inférieure aux ventes de produits laitiers. Selon Innova Market Insights, les allégations végétaliennes ont été liées à plus de 10 % du total des lancements de produits en Europe en 2020. « Le segment de la boulangerie en particulier est l’une des principales catégories de positionnements végétaliens et végétariens. Nous nous attendons également à ce que les solutions de rechange végétaliennes s’élargissent à de nouvelles catégories et produits »,elle a noté.
L’expertise de FrieslandCampina dans le développement d’ingrédients peut jouer un rôle crucial pour ses clients, qui s’efforcent de répondre aux attentes des consommateurs pour une expérience indulgente de goût et de texture à base de plantes, a suggéré le responsable des ingrédients.
« Le défi consiste à offrir le goût et la texture que les consommateurs exigent dans un produit à base de plantes. D’une part, les consommateurs aimeraient un plus grand choix et une plus grande diversité, donc des produits végétaliens. D’autre part, ils ne veulent pas faire de compromis sur le goût et l’expérience en adoptant des versions végétaliennes de produits dans lesquels ils sont habitués à une expérience sensorielle à base de produits laitiers.
« Notre portefeuille diversifié nous permet d’offrir à nos clients une vaste gamme d’ingrédients laitiers et non laitiers. Notre activité est de montrer la voie dans le développement d’ingrédients qui permettent à nos clients de répondre rapidement et commodément aux tendances émergentes. Nous sommes déterminés en fin de compte par ce que le consommateur final veut.
Chacun des ingrédients du portefeuille « diversifié » de FrieslandCampina bénéficie de ses propres avantages fonctionnels et de sa messagerie centrée sur le consommateur, a soutenu van den Eshof.
« Chacun de nos ingrédients a ses propres avantages et avantages. Par exemple, notre poudre de graisse laitière Kievit Vana-Lata BB75B est à base de beurre. Avec la tendance vers des étiquettes d’ingrédients plus propres et transparentes et des produits de boulangerie entièrement naturels et artisanaux, ce produit tire parti de la bonté des produits laitiers. D’autre part, notre huile végétale basée Kievit Vana-Grasa 80B 198 et Kievit Vana-Grasa 80B065 sont provenant localement d’ingrédients en Europe.
« Notre force et notre valeur ajoutée résident dans notre compréhension des caractéristiques de nos ingrédients et de leur comportement dans différentes applications, ce qui nous permet d’aider nos clients à trouver la solution et la formulation parfaites pour leur application particulière. »
L’innovation s’appuie sur les bases de ces connaissances spécialisées pour renforcer les portefeuille. Plus tôt ce mois-ci, la société a dévoilé un nouvel agent vegan fouetter, Kievit Vana-Monte V98, qu’elle facture comme offrant « une expérience sensorielle végétalienne élevée ».
« Le problème avec les agents végétaliens fouettant, c’est qu’ils peuvent être associés à moins de performance, un hors-goût et peut être considéré comme une solution gênante. Ainsi, le défi dans le développement de ce Kievit Vana-Monte V98 agent vegan fouetter était de combiner un goût attrayant avec une grande performance par exemple dans l’aération ou le dépassement. Le résultat est une expérience sensorielle supérieure avec un goût propre, sensation de bouche crémeuse, et une excellente libération de saveur. Il atteint une excellente aération en volume, avec jusqu’à 400% de dépassement. Il est également acide-stable, joliment blanc dans la couleur et puissant même à faible dosage, »van den Eshof élaboré.
En tant que poudre, cet ingrédient a également une longue durée de conservation et est facile et « relativement respectueux de l’environnement à transporter.
L’innovation continuera d’appuyer la capacité de FrieslandCampina F&B à répondre à l’évolution de la demande des consommateurs.
Dans l’usine, l’entreprise travaille sur un certain nombre de projets, van den Eshof détaillé. « Nous travaillons actuellement sur des innovations végétales dans le domaine des boissons chaudes. L’année dernière, nous avons lancé un nouveau portefeuille de crèmes Kievit Vana-Cappa et Blanca (moussantes) pour cappuccino végétalien, latte et chocolat. Notre intention cette année est d’élargir encore notre portefeuille dans ce segment.
