Les produits de la mer sont l’un des produits alimentaires les plus échangés à l’échelle internationale et ont tendance à n’atteindre les consommateurs qu’après avoir traversé des chaînes d’approvisionnement alambiquées et non transparentes – selon Thai Union, cela expose les fruits de mer à de multiples problèmes de sécurité alimentaire, en particulier en ce qui concerne la fraude alimentaire.
« Les produits de la mer ont toujours dû faire face à des chaînes d’approvisionnement complexes et opaques, ce qui risque de les exposer à des problèmes de fraude alimentaire. Cela pourrait prendre de nombreuses formes , de la dilution, de la substitution et de la dissimulation, à l’amélioration non approuvée, à la contrefaçon, à la falsification et à l’étiquetage erroné »Le Dr Tunyawat Kasemsuwan, directeur de l’innovation du Thai Union Group, a déclaré Soya75-Asie.
« [In addition to] arrachant les consommateurs et ayant un impact négatif sur la vie marine, la fraude liée aux fruits de mer peut nuire à la santé, en particulier lorsqu’il y a substitution et amélioration non approuvée.
Dans cet esprit, Thai Union a mis en place un certain nombre de stratégies pour lutter contre la fraude alimentaire au sein de son organisation, dont l’une utilise les principes de la science médico-légale, plus communément connu pour être utilisé dans la résolution de crimes et les enquêtes.
« Grâce au laboratoire de notre Centre mondial d’innovation, nous avons été en mesure de mettre en œuvre des méthodes sophistiquées de codage à barres de l’ADN et d’analyse des polymorphismes mononucléotidiques (SNP) (basées sur les différences de séquence génique entre les organismes individuels) pour vérifier les espèces de poissons et l’endroit où ils ont été capturés »Le Dr Kasemsuwan a expliqué.
Dans ce processus, lorsque vous tentez d’identifier un type particulier de poisson tel que le thon, qu’il soit en conserve ou congelé, pour déterminer ses origines et ses espèces, l’échantillon de thon est envoyé au laboratoire où son ADN est extrait, mis par réaction en chaîne de la polymérase (PCR), analyse de séquençage pour le faire correspondre à des échantillons d’une base de données, puis analysé pour des modèles particuliers identifiant son identification géographique et d’espèce.
« Cela offre un niveau d’assurance supplémentaire à nos clients et c’est un domaine où nous innovons constamment »a-t-il ajouté.
« De plus, nous avons également été la première entreprise au monde à introduire un outil de suivi des boîtes de conserve sur les produits du thon en conserve, permettant aux consommateurs de retracer leur produit jusqu’aux espèces, aux navires, aux océans et aux voyages de pêche. »
Thai Union a également mis en œuvre ce qu’elle appelle la stratégie de lutte contre la fraude alimentaire et de défense alimentaire à l’échelle de l’organisation, dans l’espoir de fournir des conseils plus clairs aux employés sur la prévention de la fraude alimentaire et de l’adultération dans l’entreprise.
La stratégie définit les mesures et les contrôles nécessaires pour traiter et contrôler les risques identifiés par l’entreprise, par exemple dans les domaines des matières premières, des ingrédients, des emballages et des aliments.
« La stratégie de lutte contre la fraude alimentaire et de défense alimentaire ajoute des couches de sécurité supplémentaires [against food fraud], »a déclaré le Dr Kasemsuwan.
« [In this strategy], tout d’abord, nous entreprenons des évaluations de vulnérabilité pour identifier les sources potentielles de fraude alimentaire au sein de notre chaîne d’approvisionnement. Nous élaborons et mettons ensuite en œuvre des mesures de contrôle qui minimisent les risques de recevoir des denrées alimentaires frauduleuses et corrigent les vulnérabilités potentielles de nos unités commerciales, de nos installations ou de nos processus.
« [That said], lorsqu’il s’agit de fraude alimentaire, la traçabilité est la première et la plus efficace ligne de défense. En vertu de notre Stratégie de durabilité de SeaChange, nous avons acquis la capacité de retracer nos fruits de mer jusqu’au navire ou à la ferme aquacole.
« Des couches supplémentaires de transparence et de vérification sont également mises en place grâce à l’expansion de la technologie blockchain et à notre partenariat avec The Nature Conservancy pour atteindre une surveillance 100% ‘sur l’eau’ d’ici 2025. »
Préoccupations des consommateurs
Le Dr Kasemsuwan a également observé un niveau plus élevé de sensibilisation à la sécurité alimentaire parmi les consommateurs après que la COVID-19 a frappé la région.
« Bien que la salubrité des aliments ait toujours été une préoccupation pour les consommateurs de la région APAC, elle n’a fait que s’intensifier à la suite de l’épidémie de COVID-19. Les gens sont maintenant hyper-conscients de leur santé et veulent savoir que les aliments qu’ils mangent sont sûrs et de haute qualité », a-t-il déclaré.
« De même, nous constatons un changement radical d’intérêt de la part des consommateurs à l’égard du trajet que prennent les aliments pour se rendre à leur table. Pendant l’épidémie de COVID-19, les consommateurs ont eu tendance à s’éloigner des aliments crus pour se rapprocher des aliments transformés ou prêts-à-manger qui peuvent être réchauffés, ce qui leur a procuré une plus grande tranquillité d’esprit que les aliments qu’ils mangent sont sûrs.
Il a ajouté que l’un des principaux défis à relever pour ola lutte contre la fraude liée aux produits de la mer dans la région APAC résidera dans la traçabilité, mais il existe de nombreux obstacles à cette fin.
« [Solving] cela nécessitera un système plus sophistiqué de surveillance des navires et de vérification des données de traçabilité entre les différentes parties de la chaîne d’approvisionnement. Cela nécessite également un consensus mondial sur des normes acceptables pour la traçabilité des produits de la mer »», a déclaré le Dr Kasemsuwan.
« C’est pourquoi nous avons travaillé avec le Dialogue mondial pour la traçabilité des produits de la mer (GDST), soutenant les essais [and] tester les normes d’interopérabilité. Nous avons [also] a fait de la traçabilité à 100 % un pilier clé de notre engagement.
La technologie reste la clé
Malgré les nombreux défis, la sécurité alimentaire dans la région APAC a parcouru un long chemin au cours de la dernière décennie en termes de législations, de normes et de systèmes de gestion – et le Dr Kasemsuwan estime qu’à mesure que les technologies dans ce domaine continuent de s’améliorer, l’environnement de sécurité global continuera de s’améliorer.
« Une série de normes privées sur la sécurité alimentaire, la traçabilité et la défense des aliments sont appliquées par l’industrie. Il y a [also] un nombre croissant de technologies sophistiquées qui sont mises sur le marché [to] stimuler la sécurité alimentaire et assurer l’authenticité »,dire.
« La prochaine étape consiste à continuer d’affiner ces technologies tout en les rendant plus évolutives et abordables pour une utilisation généralisée par les entreprises, grandes et petites, de la région. »
Il a également appelé les régulateurs de la sécurité alimentaire à suivre le suivi de cette technologie, afin de ne pas entraver les progrès en matière de sécurité alimentaire dans la région.
« Pour Thai Union, l’innovation alimentaire est visant non seulement de nouveaux produits, mais aussi des aliments sûrs à l’échelle mondiale – Des technologies émergentes et nouvelles, y compris l’IA, sont appliquées pour maximiser l’utilisation des ressources [and] se tenir au fait des dangers émergents, des maladies et des contaminants.
« Il est important que l’innovation réglementaire soit développée pour se tenir au service des technologies et des produits nouveaux afin de maintenir la salubrité des aliments et l’industrie alimentaire. »
