Il y a quelques années à peine, la « future futurologue » et directrice de Bellwether Food Trends, basée à Londres, le Dr Morgaine Gaye, a donné une conférence lors d’un événement corporatif où elle a présenté ses prédictions pour l’année 2020.
Dr Gaye a montré aux participants une diapositive de personnes masquées et combinaisons de hazmat. « Il va y avoir une catastrophe cataclysmique en 2020», se souvient-elle en disant aux délégués. « Il va y avoir un krach boursier. Ça va être sans précédent. Il y aura deux ans de changement.
« Nous allons arriver à 2020 et regarder en arrière à 2019, qui n’aura pas été si loin dans le passé, et ne pas croire que c’était notre vie avant. Parce que ce ne sera plus jamais comme ça.
Fidèle à sa parole, le monde « s’est allumé un sou » lorsque la pandémie mondiale de coronavirus a frappé. Que pouvons-nous apprendre des prédictions du Dr Gaye? Ce changement « vous ne pouvez pas voir se produire » peut se produire du jour au lendemain, dit-elle Soya75. Et d’autres changements sont en cours.
Nous avons posé au Dr Gaye quelques questions clés sur l’avenir de l’alimentation dans 10 ans : Que mangerons-nous? Serons-nous toujours aussi obsédés par les protéines qu’aujourd’hui? Et quel rôle la variété jouera-t-elle lorsqu’il s’agit de produits frais?
Le nouvel ingrédient le plus chaud : l’air
Les consommateurs devraient être prêts à faire face à un afflux d’innovation s’orientant vers 2030, prédit le directeur des tendances alimentaires de Bellwether, avec une grande partie de cette innovation axée sur la texture.
Les technologies de nouvelle génération, telles que l’impression 3D, aideront l’industrie à créer des « formes incroyablement belles et détaillées » dans l’alimentation, a précisé le Dr Gaye. Et ces nouvelles formes apporteront de nouvelles textures.
« Nous voulons texturer notre avenir », elle a dit à cette publication. « Nous voulons une expérience plus texturée parce que les consommateurs veulent de la variété. Nouveau NPD est toujours ce que [they] il ne s’agit pas vraiment de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts, mais de textures.
C’est là que « le plus grand ingrédient de l’avenir » entre en jeu: l’air. Il permet aux formulateurs alimentaires de modifier les textures des aliments pour améliorer la santé et, dans certains cas, réduire les coûts.
Les consommateurs qui n’aiment pas l’avocat, par exemple, dis-le souvent parce qu’ils trouvent la texture visqueuse ou grasse, a expliqué le Dr Gaye. « Mais si vous mettez de l’air dedans, et le rendre croquant, tout à coup un tout nouveau public pour un certain groupe alimentaire apparaît. C’est ce que nous allons commencer à voir.
L’air peut également aider les fabricants à utiliser moins d’ingrédients coûteux et à réduire simultanément la teneur en calories. « À mesure que les prix des produits de base montent, nous pouvons [foods] pour créer plus de volume avec la même quantité de matières premières », dit le futurologue alimentaire.
« Si vous pouvez imaginer un treillis de chocolat: Quand vous le mettez dans votre bouche, tous les coins touchent votre bouche, de sorte que vous vous sentez comme vous mangez un gros morceau. Mais en fait, la plupart du treillis est de l’air. Donc, vous obtenez une expérience alimentaire intéressante, mais vous n’êtes pas réellement consommer plus de cacao lui-même.
L’air est également un ingrédient clé pour un nombre croissant d’entreprises de technologie alimentaire. La start-up finlandaise Solar Foods, qui prétend fabriquer « l’aliment le plus respectueux de l’environnement qui soit », en est un exemple.
Son ingrédient riche en protéines, solein, est fabriqué à partir d’un organisme propriétaire, le dioxyde de carbone (CO2), l’eau et l’électricité renouvelable.
Il y en a d’autres qui travaillent dans la Silicon Valley, a déclaré le Dr Gaye à cette publication. « Il y a beaucoup de marques qui le font et elles innovent toutes dans l’espace technologique. C’est là que nous allons en termes d’air comme ingrédient.
Aller au-delà de l’engouement protéique
Il suffit de regarder le long d’une étagère de supermarché pour observer la tendance actuelle pour les aliments riches en protéines. Aujourd’hui, les aliments sont régulièrement commercialisés comme « haute teneur en protéines », indiquant exactement combien de grammes de protéines sont inclus par service.
« Nous sommes dans cette mode protéique depuis un bon moment maintenant », a noté le Dr Gaye. « Tout le monde semble penser qu’il a besoin de plus de protéines. » Toutefois, communiquer les informations d’identification protéiques d’un produit alimentaire sur l’emballage est « tout marketing » et « juste un non-sens », nous a-t-on dit. Et les consommateurs y souscrire.
Pas pour longtemps, cependant. Au cours de la prochaine décennie, le futurologue de l’alimentation croit que les consommateurs seront moins concentrés sur la réalisation de l’ordre du jour « nous avons besoin de protéines ». « C’est un long moment, mais qui va s’estomper. »
Alors qu’est-ce quees qui signifient pour certaines des tendances protéiques en plein essor, comme la viande à base de cellules et les insectes?
Plus tôt ce mois-ci, la société américaine Eat Just est devenue la première entreprise de viande cultivée en cellule à recevoir l’approbation réglementaire, lorsque Singapour a donné son feu vert à son ingrédient de poulet cultivé.
Bien que Soya75 ait rattrapé le Dr Gaye avant cette approbation, elle était certaine que la viande cultivée en laboratoire serait commercialisée. « Les gens vont le manger, mais je ne sais pas comment il sera grand public », elle a révélé.
C’est parce que la viande cultivée est en contradiction avec les préférences végétaliennes et végétariennes, et le Dr Gaye est convaincu que nous nous dirigeons vers un « avenir à base de plantes ». Pour ceux qui évitent certains ou tous les produits à base d’animaux, la viande cultivée en cellule ne plaira probablement pas, a-t-elle poursuivi.
« C’est un drôle. Ceux qui ne s’en soucient pas vraiment mangeront probablement de la viande de toute façon : ils paieront la prime et paieront pour de la bonne viande. Il y aura toujours de la viande, et certaines personnes la choisiront. Et puis il y en aura d’autres qui illeront chercher les millions d’options différentes à base d’installations ou d’air.
« Oui, il y aura des cellules souches [offerings], mais je ne pense pas que ce sera une grosse prise de contrôle.
La consommation d’insectes est une autre tendance jeune qui attire l’intrigue des consommateurs. Au Royaume-Uni, certaines des marques de collations pour insectes les plus connues comprennent Eat Grub, Small Giants et Jimini’s.
Bien que le Dr Gaye soit conscient de cette catégorie croissante, elle voit un « avenir beaucoup plus grand » pour les insectes dans l’espace d’alimentation animale. « Les insectes comme nourriture seront utilisés, en partie, mais il est difficile de masquer leur saveur », elle a continué. « Et il ne traite pas avec les végétariens ou les gens à base de plantes, qui est un pourcentage croissant de la population. »
Variété: l’épice de la vie
La diversité rend la vie intéressante, suggère William Cowper dans le poème de 1785 « The Task ». Dans ce, le poète anglais a écrit: « La variété est l’épice même de la vie, qui lui donne toute sa saveur. »
En ce qui concerne la prochaine décennie, le Dr Gaye voit certainement cette phrase sonner vrai en Grande-Bretagne – en particulier quand il s’agit de fruits et légumes. « Je pense que nous allons commencer à voir beaucoup plus de concentration sur la variété. Nous avons eu une sorte de deux [varieties] de poires [for example], et je pense que nous allons voir beaucoup plus d’options. Nous allons commencer à célébrer notre propre nourriture.
Une fois la période de transition du Brexit terminée, le futurologue alimentaire s’attend à ce que le Royaume-Uni se concentre « éventuellement » davantage sur ce que nous produisons – y compris les variétés plus anciennes et moins commerciales de fruits et de légumes.
« À un moment donné, il n’y avait que la pomme Granny Smith », se souvient-elle. « Maintenant, nous avons Pink Lady et Gala [amongst others]. Et en fait, la Grande-Bretagne a des tas de variétés de pommes que nous ne voyons pas beaucoup.
De plus, l’expert en tendances alimentaires prédit comment nous nous procurerons ces pommes – et même tous les produits frais – changera également. « Nous allons acheter plus directement auprès du producteur », elle a prédit. « Les consommateurs vont couper le supermarché… et l’achat en vrac.
Le stockage sera moins un problème qu’il ne l’est aujourd’hui, a-t-elle poursuivi, alors que les gens sortent des villes. « Nous assistons à un exode de la ville, de sorte que les gens auront plus d’espace pour le stockage frigorifique.
« Nous commencerons aussi à voir des gens partager leur manne beaucoup plus et leurs récoltes… de sorte qu’il devient plus d’une expérience communautaire de fruits et légumes.
Dans la deuxième partie de notre article Food Futurology (disponible à lire ici), Soya75 regardera au-delà QuelÀ Comment nous mangerons dans 10 ans.
