Le Hub est situé dans la vallée de Kemptthal, un « foyer d’innovation et de technologie » près de Zurich. Elle fonctionnera comme une entreprise autonome fournissant des « installations et des connaissances » aux entreprises travaillant dans le domaine de la viande et des fruits de mer cultivés. Il sera équipé d’un laboratoire de développement de produits ainsi que de capacités de culture cellulaire et de bio fermentation pour aider les start-ups à développer et à commercialiser le bon produit.
« L’objectif du Carrefour est d’aider les entreprises alimentaires établies et les entreprises en démarrage à développer de nouveaux produits de viande cultivés, mais aussi à les aider à commercialiser ces produits. En fin de compte, l’objectif de la nouvelle entreprise est de créer une infrastructure qui soutient et accélère le développement global du futur secteur des aliments cultivés, y compris la mise à l’échelle.Fabio Campanile, global Head of Science and Technology chez Givaudan a expliqué.
Chaque partenaire apporte une perspective et une expertise uniques au projet, selon Campanile. « Bühler apporte sa contribution avec des solutions de pointe utilisées dans la mise à l’échelle et la production de milliers de produits alimentaires dans le monde entier ; Givaudan apporte des siècles d’expérience et de connaissances dans tous les aspects du goût, y compris toutes sortes de substituts de viande, et une expertise approfondie en biotechnologie, au développement de produits; Migros est reconnue pour sa compétence en matière d’interaction avec les clients et de culture de marché. La combinaison des trois partenaires est remarquable. »
Apporter de l’ampleur à la viande cultivée
La viande à base de cellules a suscité un énorme intérêt ces dernières années, entraînant un afflux d’investissements de 700 millions de dollars, dont 400 millions de dollars ont été injectés dans le secteur en 2019 seulement. Cependant, le défi de l’augmentation des niveaux de production reste important. Et c’est ce point douloureux que le Cultured Food Innovation Hub espère aider à résoudre.
« L’installation permettra aux entreprises en démarrage de mettre à l’échelle leur processus sans avoir à investir elles-mêmes dans une usine pilote de même envergure. Étant donné que la construction de telles usines peut prendre 18 mois, combinée à l’augmentation des délais de production en raison de la forte demande d’équipements de fermentation dans les secteurs de la biotechnologie et de l’alimentation, les start-ups peuvent gagner un à deux ans de temps de mise sur le marché et potentiellement éviter un tour de financement.Campanile a déclaré à Soya75, ajoutant que les partenaires ne partagent aucun détail de capacité « pour le moment ».
En plus de soutenir les phases d’idéation et de pilotage, Campanile a révélé que le Hub offrira également des services de fabrication tiers. « Permettre l’innovation est un élément clé de l’offre, mais la coentreprise offrira un service de développement et de fabrication sous contrat aux entreprises développant des produits de viande et de poisson d’élevage. »nous a-t-il dit.
Fournir au monde des « alternatives durables à la viande et au poisson »
Une augmentation significative de la demande d’aliments à base de plantes a été considérée comme une preuve de la « préoccupation générale des consommateurs pour l’environnement » ainsi que de l’attente que les produits alimentaires soient « sains », « éthiques » et « durables ».
« Dans un monde confronté à de grands défis liés au changement climatique, combiné à une population qui devrait dépasser les 10 milliards de personnes d’ici 2050, le besoin d’une culture et d’un approvisionnement alimentaires durables est essentiel . »ont souligné les partenaires. Ils estiment que l’agriculture cellulaire fournit les moyens de « cultiver des produits animaux sans élever d’animaux ».
« Les consommateurs commencent à comprendre l’idée de l’agriculture cellulaire et les avantages qu’elle peut apporter; le marché est prêt pour une croissance exceptionnelle. Quand vous mettez tout cela ensemble, c’est une combinaison gagnante pour la planète. »Matthew Robin, directeur général Elsa-Mifroma de Migros-Industrie, a affirmé.
L’agriculture cellulaire prend les cellules animales comme point de départ, puis tire parti de technologies telles que la fermentation dans des bioréacteurs pour cultiver des tissus carnés dans un milieu de croissance. Selon les partisans de la technologie, le résultat est une viande « identique en structure et en goût » à son homologue animal avec « un impact environnemental considérablement réduit et sans élevage ou abattage de masse ».
« L’objectif commun est de créer une infrastructure qui soutienne et accélère le développement global du futur secteur de la viande cultivée tout en permettant aux trois partenaires d’acquérir des connaissances approfondies sur les opportunités et les risques. À long terme, leur objectif est d’aider à fournir au monde des alternatives durables à la viande et au poisson qui aident à lutter contre le changement climatique.Le chef de la technologie de Givaudan a déclaré.
« L’agriculture cellulaire offre une solution dans plusieurs domaines, de la réduction de l’utilisation des terres et de l’eau au bien-être animal, en passant par la sécurité et la qualité de la chaîne alimentaire. Les trois partenaires de cette nouvelle entreprise sont chacun engagés en faveur de la durabilité en tant qu’entreprises individuelles; l’effort combiné permet de se rendre sur la voie d’un système alimentaire plus durable .a ajouté Ian Roberts, directeur de la technologie chez Bühler.
Le Cultured Food Innovation Hub sera mis en service en 2022. Chacun des partenaires détient un tiers de l’initiative, mais le niveau d’investissement derrière la nouvelle société est « commercialement confidentiel », nous a-t-on dit.
