Givaudan Taste & Wellbeing a dévoilé Advanced Tools for Modelling (ATOM), un système qui utilise l’IA « à la fine pointe de la technologie » pour « optimiser la formulation des aliments et des saveurs ».
La maison des saveurs dit ATOM est construit sur plus de deux décennies de recherche. Le nouvel outil utilise l’IA et les techniques de science des données pour « minimiser les essais et erreurs » dans le processus d’itération. L’objectif est de « rationaliser » la création de recettes de bout en bout.
« L’une des meilleures utilisations de l’IA est de réduire le temps de développement de produits. ATOM évalue rapidement le besoin de développement et fournit des concepts de formule et de direction – parfois d’une manière que les humains pourraient ne jamais considérer autrement. Le succès vient de la combinaison de la production des outils avec la sensibilité et l’ingéniosité de nos experts »,Chercheur Rahul Siva a déclaré à cette publication.
L’IA et l’analyse des données sont utilisées pour identifier les « facteurs de saveur positifs et négatifs » et explorer les synergies d’ingrédients, afin de générer de nouvelles options et idées alignées sur les préférences des consommateurs.
« ATOM utilise des données sur l’appariement des saveurs et les connaissances des consommateurs, fruit de plusieurs années de recherche, de développement et de validation, pour générer de nouvelles options et idées alignées sur les préférences des consommateurs »,Siva élaboré.
La façon dont les points de données sont sélectionnés et la façon dont le modèle est développé est « commercialement confidentielle », a précisé l’expert en saveurs.
Les résultats sont affichés dans des « tableaux de bord graphiquement riches et interactifs » qui permettent à Givaudan de « co-créer » de nouvelles recettes et formulations de produits avec les clients.
Un début « très réussi »
Les premiers projets utilisant les outils ont été « très réussis », selon l’entreprise.
ATOM a récemment été utilisé dans un projet visant à réduire le sel dans les collations au fromage, un projet de reformulation qui prendrait normalement d’importants essais et erreurs. L’équipe a été en mesure d’identifier « rapidement » une recette qui a permis une réduction de 33% du sel, après l’avoir réduit à une gamme beaucoup plus petite d’options prévues par l’IA.
Fait important, lors de la dégustation à l’aveugle, la recette de sel réduit a obtenu un score « aussi important » que la collation originale à sel complet.
« Le processus s’est également avéré très fructueux pour la réduction du sucre, le remplacement de la vanilline et les projets alternatifs sur la viande »,la compagnie a noté.
Un « écosystème » d’outils numériques
Le développement d’ATOM s’inscrit dans l’ambition de Givaudan Taste & Wellness de « montrer la voie » à la numérisation, dans le cadre de son plan stratégique 2025.
ATOM est le dernier né d’un écosystème d’outils numériques et iA qui permettent aux équipes givaudan de toutes les régions du monde de rationaliser le processus de création de bout en bout, de la conception au déploiement.
« Nous voyons qu’ATOM est une partie importante de notre écosystème de technologies numériques. L’IA d’ATOM est capable de parler à nos autres outils numériques qui nous permettent de personnaliser les saveurs en fonction des préférences individuelles. Nous prévoyons de miser sur l’amélioration de ces capacités à l’avenir »,Siva a dit.
La co-création et la collaboration sont au cœur de l’approche de Givaudan et l’entreprise vise à « trouver le juste équilibre » entre l’IA et « l’intuition humaine », a expliqué Fabio Campanile, responsable de la science et de la technologie mondiales.
« Des outils comme ATOM nous permettent d’aider nos clients à dépasser les attentes des consommateurs, en utilisant la perspicacité, la collaboration et l’innovation. La mise en œuvre de ce que nous appelons la « pensée aux yeux écarqués » nous permet d’utiliser ces idées pour tirer parti de notre curiosité et de nos connaissances approfondies sur les ingrédients afin d’accélérer le développement de nouveaux produits et de créer les expériences alimentaires de l’avenir »,Campanile a ajouté.
