La majorité des graisses alimentaires dans l’alimentation humaine provient de produits d’origine animale. Pourtant, l’agriculture animale est responsable de 14,5% de toutes les émissions anthropiques de gaz à effet de serre (GES) et n’est donc souvent pas considérée comme l’option la plus durable.
Dans le même temps, les humains ne consomment pas assez de graisse. Des recherches récentes menées en Suède calculent que la consommation moyenne de graisses dans de nombreuses régions peuplées du monde est inférieure aux recommandations nutritionnelles.
Ces mêmes chercheurs estiment que pour que la population mondiale atteigne les niveaux recommandés de consommation de graisses, 45 millions de tonnes supplémentaires de graisses alimentaires doivent être produites et consommées.
Compte tenu des antécédents de déforestation du bétail, du palmier et du soja, entre autres pratiques irresponsables et contraires à l’éthique, les chercheurs cherchent des moyens alternatifs pour augmenter la production et la consommation de graisses, de manière durable.
Potentiel de l’économie circulaire
Un groupe distinct de chercheurs suédois, travaillant à l’Université suédoise des sciences agricoles d’Uppsala, aborde cette question sous l’angle de la gestion des déchets.
À l’échelle mondiale, les déchets organiques représentent environ 3 à 5 % des émissions anthropiques totales de GES dues aux déchets alimentaires jetés dans les décharges. Pourtant, dans une économie véritablement circulaire, il ne devrait pas y avoir de gaspillage, y compris le gaspillage alimentaire.
« Le flux secondaire d’un processus devrait être utilisé comme un nouveau processus dans un autre » Cecilia Lalander, professeure agrégée en génie de l’environnement au Département de l’énergie et de la technologie de l’université, a expliqué lors d’un récent événement TABLE.
Dans la Suède natale de Lalander, cela ne se produit pas. Soixante pour cent des déchets alimentaires du pays sont incinérés, avec un surplus de chaleur produit à partir du processus utilisé pour le chauffage urbain. À l’échelle mondiale, la situation est bien pire, a souligné M. Lalander : « La plupart des déchets organiques vont à la décharge. »
Les chercheurs croient avoir trouvé une solution potentielle qui pourrait augmenter la production durable de graisses tout en réduisant les émissions de GES provenant des déchets alimentaires jetés. La solution, a expliqué Lalander lors de l’événement, réside dans la graisse des insectes.
Défis réglementaires
Le chercheur propose que les déchets alimentaires mélangés soient donnés aux insectes et que ces insectes soient donnés aux animaux pour la consommation humaine.
La solution la plus évidente serait peut-être de nourrir directement les animaux avec les déchets alimentaires mélangés. Cependant, cette pratique est interdite en Europe. « Cela est autorisé dans de nombreuses régions du monde, mais n’a pas été autorisé en Europe depuis la maladie de la vache folle des années 80 et 90 », a expliqué Lalander.
Et en fait, les insectes aussi sont classés comme des animaux d’élevage. Cela signifie qu’en vertu de la législation de l’UE, les insectes ne peuvent pas non plus être nourris avec des déchets alimentaires mélangés.
Mais, comme Lalander l’a expliqué lors de l’événement TABLE – coordonné par l’Université d’Oxford, l’Université suédoise des sciences agricoles et l’Université et la recherche de Wageningen – en nourrissant les insectes avec des déchets alimentaires mélangés, puis en nourrissant ces insectes avec les animaux, une « barrière de sécurité » supplémentaire est créée avant la consommation humaine.
« Nous voulons recycler les molécules complexes, telles que les acides aminés et gras, mais nous ne voulons pas recycler [potential] micro-organismes pathogènes. Nous essayons donc de… concevoir un processus naturel par lequel nous élevons des larves de mouches avec des déchets alimentaires afin qu’elles puissent être utilisées pour la production animale.
Plus précisément, le projet se concentre sur les larves de mouches soldats noires, qui peuvent passer de 1 mg à 200 mg en une quinzaine de jours. « Ils ont une augmentation de 200 fois du poids corporel au cours du processus de deux semaines. »
Les insectes pourraient-ils contenir plus de matières grasses que de protéines?
Alors, quelle est exactement l’efficacité de la production de larves de mouches soldats noires lorsqu’elles sont nourries de déchets alimentaires? Selon les calculs des chercheurs, une tonne de déchets alimentaires peut nourrir 250 kg de larves de mouches, ce qui donne l’équivalent d’environ 35 kg de protéines brutes et 30 kg de graisse brute.
La composition en acides gras change en fonction du type de déchets alimentaires utilisés pour nourrir les larves. La plus petite quantité de graisse est produite en nourrissant les insectes des moules, suivie du saumon et des déchets alimentaires mélangés.
Le type d’acide gras prédominant s’est avéré être les acides gras saturés, suivis des acides gras monoinsaturés, avec une plus petite proportion de graisses polyinsaturées.
La plus grande quantité de graisse était présente chez les larves nourries au pain. « La teneur en matières grasses varie considérablement en fonction de on ce sur quoi ils ont été élevés, et ce qui est frappant, c’est qu’un régime très riche en glucides entraînera des larves très grasses. a expliqué le chercheur.
« Ces larves peuvent avoir une teneur en matières grasses allant jusqu’à environ 50% sur une base de matière sèche », a déclaré Lalander, suggérant que les larves peuvent contenir plus de graisse que de protéines.
Il est particulièrement intéressant de noter que la plus grande partie de la graisse des larves a été synthétisée par les larves, ce qui signifie qu’elles l’ont produite elles-mêmes – plutôt que de s’en procurer à partir de leur alimentation.
Du point de vue de la durabilité, l’utilisation d’insectes comme aliment protéique s’est avérée avoir un impact environnemental plus élevé que de nombreux aliments courants utilisés aujourd’hui, tels que les aliments pour poulets, la farine de poisson et les aliments protéinés génériques.
Cependant, si les insectes étaient nourris avec des déchets alimentaires mélangés, les aliments pour insectes auraient un impact négatif sur l’environnement, a expliqué le chercheur: « Ce qui signifie que c’est positif pour l’environnement, donc nous devons vraiment considérer ce que nous nourrissons les insectes. »
Graisse d’insectes destinée à la consommation humaine
Lalander a suggéré que d’autres recherches pourraient étudier l’impact environnemental de l’élevage d’insectes pour la production de graisse, plutôt que de protéines, ainsi que l’exploration des avantages potentiels pour la santé animale de la consommation de graisse d’insecte.
Une autre question pressante est de savoir si la graisse d’insecte pourrait être utilisée directement pour la consommation humaine?
Le chercheur a exprimé des préoccupations concernant l’acceptation des produits à base d’insectes par les consommateurs. « Je pense que c’est une question d’acceptation sociale » on nous l’a dit. La saveur, a suggéré Lalander, est un autre problème potentiel: « Ils ne sont pas super savoureux. »
Cependant, les insectes pourraient être traités pour devenir « plus éloignés » de leur forme originale, comme cela se fait actuellement pour certaines variétés de protéines d’insectes. Mais le fait demeure, la législation européenne interdit aux insectes d’être nourris avec des déchets alimentaires mélangés, et donc « actuellement, c’est vraiment un non-non ».
On ne sait pas si une telle réglementation peut changer à l’avenir, mais Lalander a bon espoir. « Nous sommes [seeing] une exemption après l’autre à ce projet de loi, alors oui, je pense que cela se produira certainement.
Source: La santé planétaire du Lancet
« Le rôle des graisses dans la transition vers des régimes alimentaires durables »
Publié le 8 septembre 2021
DoI: https://doi.org/10.1016/S2542-5196(21)00194-7
Auteur(s) : Bojana Bajželj, Federica Laguzzi. Elin Röös
Source: Gestion des déchets
« Composition en acides gras des larves de mouches soldats noires (hermetia illucens) – Possibilités et limites de modification par l’alimentation
Publié le 23 octobre 2019
DOI: https://doi.org/10.1016/j.wasman.2019.10.014
Auteur(s) : Nils Ewald, Aleksandar Vidakovic, Markus Langeland, Anders Kiessling, Sabine Samples, Cecilia Lalander
