Saima Duhare, basée à Londres, a lancé la start-up halal fresh en avril 2019. Près de 18 mois plus tard, l’entreprise « one woman band » est florissante.
Contrairement à d’autres opérateurs de kits de repas bénéficiant d’un « boom de boîte de recette » pendant le verrouillage – tels que Gousto, Mindful Chef, et Les évangéliques de pâtes – Halal Fresh vise un marché très spécifique : la communauté musulmane de Londres.
« Il n’y avait pas une entreprise de boîtes à recettes qui s’adressait à la communauté musulmane », Duhare se souvient. Halal Fresh, a-t-elle dit à Soya75, s’efforce de combler cette lacune.
Faim de halal
Le secteur alimentaire halal du Royaume-Uni est en hausse. Selon l’Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB), les dépenses dans l’industrie des aliments et boissons halal au Royaume-Uni ont atteint environ 4,64 milliards d’euros en 2016, ce qui représente 8 % des dépenses totales du Royaume-Uni en matière d’aliments et de boissons.
En ce qui concerne la viande seule, l’AHDB estime que le marché halal vaut environ 2,6 milliards d’euros par an, les musulmans consommant environ 20 % de tous les agneaux vendus dans le pays.
À mesure que les populations musulmanes augmentent, la demande de produits alimentaires halal augmente également. Dans l’état actuel des choses, le Royaume-Uni compte plus de trois millions de musulmans – un chiffre que le Pew Research Centre prévoit tripler d’ici 2050, pour atteindre 13 millions.
La réponse de Halal Fresh est une boîte de recettes sans abonnement pour les musulmans, avec toutes les viandes et volailles utilisées dans les recettes provenant de fournisseurs certifiés halal Monitoring Committee (HMC).
« Il est important pour nous que nous soyons éthiques et responsables de la façon dont nous nous approvisionnons en nos ingrédients et qu’ils soient de la plus haute qualité », a noté la start-up.
« Tous nos fournisseurs sont choisis avec soin [and] respecter le code éthique, les normes et la durabilité les plus élevés. Notre viande provient d’agriculteurs basés au Royaume-Uni qui sont certifiés 100% halal par le HMC.
Halal, pas le goût, est roi
Bien qu’il s’appelle Halal Fresh, Duhare a déclaré que la première question posée par les clients est : « Êtes-vous certifié HMC ? »
La façon dont l’animal est abattu est le facteur le plus important, a-t-elle expliqué, encore plus important que le goût de ses recettes.
Pour obtenir la certification HMC, les fournisseurs doivent satisfaire aux critères d’abattage de l’organisme sans but lucratif. Cela signifie que l’animal doit être vivant au point d’abattage, et qu’aucun abattage étonnant, gazé ou mécanique n’est autorisé.
Chaque animal doit être expédié par un abatteur qualifié, le couteau utilisé doit être tranchant avant l’incision, chaque animal doit être béni au moment de l’abattage et la production doit être supervisée par un personnel qualifié du CMC.
Dans un souci de clarté, Duhare s’assure que tous ses fournisseurs sont répertoriés sur le site Halal Fresh : « e suis très transparent, [food operators today] doivent être transparents.
Au-delà de la cuisine asiatique
Si la certification halal est le facteur le plus important, alors le goût suit en deuxième place, a expliqué Duhare.
Avec Halal Fresh, la fondatrice entend partager son amour de la polyvalence dans la cuisine avec le public musulman. « L’idée derrière cela était d’augmenter notre répertoire alimentaire… et ne pas toujours cuisiner la nourriture asiatique.
Duhare elle-même est d’origine pakistanaise, et note que sa communauté a tendance à cuisiner des « plats signature » de la cuisine asiatique. Ici, elle a vu une occasion de changement. « Ous nous sommes rarement ramifiés, et si nous le faisons, c’est avec quelque chose de familier comme les pâtes », on nous a dit.
Les recettes de Halal Fresh s’inspirent d’une variété de cuisines, mais Duhare prend soin d’ajouter sa signature « torsion » à chaque plat. « Si c’est une pâtisserie italienne de pâtes au poulet, ce ne sera pas seulement une pâtisserie de pâtes. Il y aura une sorte d’épices en elle pour donner un coup de pied supplémentaire.
Les épices pakistanaises, thaïlandaises, mexicaines et indiennes sont également monnaie courante dans ses plats, ce qui pourrait inclure son prendre sur une salade césar de poulet classique (avec roquette au lieu de cos), ou un sauté de boeuf infusé avec des épices thaïlandaises.
« Je veux étendre [my interest in experimenting with spices and condiments] à notre communauté. Nous aimons les aliments épicés, qu’ils soient doux, chauds ou très chauds. Donc, d’autres [competitor] boîtes n’aurait pas fonctionné.
« une demande plus importante que ce que j’avais prévu »
Soya75 a demandé à Duhare quel genre d’effet la pandémie de coronavirus a eu sur l’entreprise. « Heureusement, COVIDE-19 n’a pas eu d’impact négatif sur l’entreprise. Si quelque chose, il a aidé l’entreprise », on nous a dit.
« L’isolement contribue à sensibiliser davantage ma marque et l’utilisation de plateformes de médias sociaux comme LinkedIn, Facebook et Instagram m’a aidé à toucher de nouveaux publics. »
En fait, le marché halal bénéficie d’un « boom absolu en ce moment », et « encore plus depuis COVIDE », a poursuivi le fondateur. « Qu’il s’agisse d’une boîte à recettes ou d’une pointe à emporter, de nombreux restaurants servent maintenant du halal ou cherchent à servir du halal parce que c’est énorme. » S’ils ne le font pas, ils sont absents, a-t-elle précisé.
En effet, la demande est plus forte que ce que le fondateur avait prévu. « l ya une énorme communauté musulmane au Royaume-Uni et un mouvement massif [is underway] pour apporter popups halal et festivals alimentaires [to the city]. »
Sa clé du succès ? Comprendre le public de Halal Fresh, a déclaré Duhare. « Il existe différents types de musulmans, qu’il s’agisse de musulmans noirs, de musulmans chinois ou de musulmans indiens. Si vous allez répondre à tous les [those preferences], vous avez vraiment besoin de comprendre votre marché.
