Via le dernier défi d’innovation Future Food-Tech, l’entreprise recherche des start-ups qui développent des solutions qui apportent des haricots ou des légumineuses comme application ou ingrédient au menu pour ses consommateurs.
Erik-Jan Ransdorp, directeur international de Kraft Heinz R&D Better Meals &EMEA, a déclaré que le géant mondial de l’alimentation et des boissons voulait répondre aux changements qu’il constate sur le marché aussi rapidement qu’ils se produisent.
« Chaque fois que nous parlons aux consommateurs, nous entendons les cinq mêmes besoins fondamentaux : des produits abordables, savoureux, pratiques, sains et durables.», a-t-il expliqué. « Il est difficile de combiner tous ces besoins en une seule offre de produits. »
Il a exhorté les start-ups à se concentrer sur ces cinq domaines clés. « Les solutions peuvent inclure, sans s’y limiter, la transformation, la bioconversion, la fourniture d’un regain de nutriments, la prévention des facteurs antinutritionnels, l’amélioration de la qualité des protéines, l’amélioration de la santé intestinale et l’atteinte de la satiété.
Haricots: un géant des superaliments endormis
Kraft Heinz dispose d’une base solide dans l’agriculture et travaille déjà avec 320 partenaires externes différents: une tendance qu’elle souhaite poursuivre « afin de rester pertinent pour l’avenir », a-t-il expliqué. La société a donc identifié les haricots cuits au four comme le « géant endormi » de son portefeuille. Les haricots, a expliqué Ransdorp, possèdent des références de santé fantastiques qui ne sont pas pleinement exploitées. Les haricots cuits Heinz utilisent des haricots marine , également connus sous le nom de haricots. « Ils sont toujours riches en fibres et toujours riches en protéines. Est-ce qu’on l’utilise au maximum? Je ne suis pas encore convaincu. Je pense que nous pouvons faire beaucoup plus avec ces superaliments.
Il a ajouté : « Il y a un peu de discussion en cours que tout ce que vous offrez dans une alternative de viande à base de plantes n’a pas les mêmes acides aminés essentiels que la viande – pouvons-nous trouver une solution pour cela? »
Les haricots ont également des avantages en termes de durabilité, en particulier en termes d’utilisation de l’eau pendant la production. Il faut 1 480 litres d’eau pour produire 100 g de grammes de bœuf, a-t-il affirmé, comparativement à 103 litres pour produire la même quantité de haricots rouges.
Légumineuses et légumineuses à œil
Mais Kraft Heinz regarde peut-être au-delà des haricots dans d’autres domaines dans sa poussée de la santé et de la durabilité. « Pour être à la hauteur de notre propre stratégie, nous devons compter sur plus que des haricots. Nous ne pouvons pas créer des produits innovants uniquement à base de haricots. Nous devons également regarder au-delà des haricots et en particulier de la famille des légumineuses, ce qui est vraiment intéressant à regarder parce qu’elles ont toutes le même type d’avantages nutritionnels et durables. Je suis ouvert à tout et je n’exclurais rien.
La technologie est un autre domaine que l’entreprise cherche à exploiter, a-t-il déclaré. Un domaine pourrait être les codes QR sur les emballages alimentaires pour mieux communiquer la traçabilité des aliments et permettre aux clients de découvrir l’origine des ingrédients et de suivre le mouvement d’un produit alimentaire et de ses ingrédients à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement.
« Des améliorations significatives peuvent être apportées en utilisant la révolution numérique», a-t-il observé. « Nous produisons des haricots cuits au four pour de nombreux marchés, tous avec des langues différentes. Mais si vous pouvez simplement mettre un code QR dessus, cela rend la production beaucoup plus simple et crée moins de déchets et moins de matières résiduelles. Cela pourrait nous faciliter la vie d’une manière que les téléphones intelligents nous ont déjà facilité la vie.
La société s’intéresse également aux entreprises qui se concentrent sur l’agriculture en environnement contrôlé. « Je pense que l’innovation dans l’agriculture est un domaine vraiment intéressant. En regardant l’agriculture verticale, en utilisant des lumières spécifiques et le contrôle de la climatisation. Je pense que du point de vue de la durabilité, c’est vraiment intéressant ce qui se passe là-bas.
