Le Centre for Food Safety (CFS) de Hong Kong a identifié plus de 2 000 incidents au cours de la dernière année.
Moins d’un quart, environ 440, liés à des allergènes non déclarés, selon les données du Système de surveillance des incidents alimentaires (FISS), qui surveille les incidents en dehors de Hong Kong.
En 2020, le CSA a émis 215 postes d’incidents alimentaires, 15 avis commerciaux et 14 alertes alimentaires. Les dangers identifiés comprenaient des produits chimiques tels que l’utilisation excessive d’agents de conservation, de résidus de médicaments et d’allergènes non déclarés; microbiologique, par exemple Listeria, Salmonella et E. coli; physique qui comprend des corps étrangers. Plus de la moitié des incidents étaient liés à des dangers chimiques et 37 p. 100 à des problèmes microbiologiques.
Les mesures prises par le CSA relativement à des incidents ayant une pertinence locale impliquaient d’effectuer des évaluations des risques, de vérifier les dossiers d’importation, de communiquer avec les autorités compétentes, de dire aux commerçants d’arrêter les ventes du produit en cause ou de délivrer un rappel et aux consommateurs de ne pas manger l’article visé.
Résultats de résidus sur les oeufs
Par exemple, le CSA a identifié un avis publié par l’Agence alimentaire de Singapour en juillet 2020 selon qui des résidus de métronidazole avaient été détectés dans un produit d’oeufs provenant d’une ferme en Ukraine. Le métronidazole est un antibiotique qui tue les bactéries.
En vertu de la réglementation actuelle, les importateurs d’œufs sont tenus d’obtenir une autorisation d’importation et de signaler l’arrivée des envois d’œufs. Le CSA a identifié les entreprises locales ayant importé des œufs de la ferme concernée. L’agence a tenu les envois d’œufs de la ferme pour analyse et a exigé des importateurs qu’ils ne les vendent pas tant que les résultats des tests n’étaient pas disponibles.
L’un des échantillons d’œufs prélevés par le SCF contenait du métronidazole. L’ensemble de l’envoi n’a pas été libéré sur le marché local et a été éliminé par la suite.
Le CSA a suspendu l’importation et la vente à Hong Kong d’œufs produits par la ferme concernée. L’agence travaille avec les autorités ukrainiennes pour évaluer les conclusions de l’enquête et les mesures correctives prises. Il examine également l’arrangement de contrôle des importations d’œufs de cette ferme.
Tetrodotoxin et Ciguatera
Pendant ce temps, en avril, le Centre de protection de la santé du ministère de la Santé a enquêté sur un cas présumé d’empoisonnement de poissons puffer impliquant un homme de 28 ans qui a développé des étourdissements et des palpitations après avoir consommé du poisson puffer dans un restaurant.
Beaucoup de poissons puffer contiennent une toxine très puissante connue sous le nom de tétrodotoxine (TTX), qui est stable à la chaleur et ne peut pas être détruite par la cuisson, la congélation ou le séchage. Les symptômes commencent 20 minutes à deux heures après l’ingestion et comprennent un engourdissement des lèvres et de la bouche, suivi de pointes dans les extrémités, des insultes de la parole, une faiblesse musculaire et une paralysie. Une intoxication grave peut entraîner la mort par insuffisance respiratoire et/ou cardiaque. Il n’y a pas d’antidote.
Le Centre de protection de la santé a conseillé aux commerçants de ne pas importer ou vendre du poisson soufflé comme nourriture et aux gens pour éviter de consommer du poisson puffer transformé.
Un incident récent d’empoisonnement présumé de poissons ciguatera a été lié à la consommation d’une lyretail à bords jaunes achetée dans un étal de poissons du marché local.
Les symptômes comprennent des problèmes gastro-intestinaux comme des vomissements et des douleurs abdominales, et neurologiques tels que des gélingotements des lèvres et de la fatigue. Les ciguatoxines sont stables à la chaleur et ne peuvent pas être enlevées par cuisson.
Vibrio, norovirus et Salmonella
En mars, le Centre de sécurité alimentaire a enquêté sur cinq maladies après un dîner dans un restaurant. Quatre personnes ont demandé des soins médicaux, mais n’ont pas eu besoin d’être hospitalisées.
Une évaluation effectuée par le Centre de protection de la santé a suggéré que les causes présumées étaient le norovirus et vibrio parahaemolyticus chez les crabes crus marinés et les coques crues. Les crabes et les coques ont été achetés sur un marché humide et n’étaient pas destinés à la consommation brute.
Les coques n’ont été blanchies que brièvement pendant moins d’une minute, et les crabes n’ont pas reçu de traitement thermique après s’être habillés. Les articles ont ensuite été marinés avec de la sauce soja, de l’ail et du chili, et réfrigérés toute la nuit avant de servir. Après une enquête sur place, le CSA a dit aux locaux de cesser de vendre les plats de fruits de mer crus.
Dans un autre incident, 10 personnes ont été écœurées par Salmonella après avoir consommé un Poon Choi à emporter et d’autres plats chauds achetés sur un site autorisé plus tôt cette année. Poon Choi est un plat qui peut contenir de nombreux ingrédients, y compris la viande et les légumes. Le restaurant agréé est en activité depuis plus d’une décennie, mais n’a commencé à vendre Poon Choi qu’en décembre 2020.
Une enquête a révélé que la même paire de baguettes ont été utilisées par les manutentionnaires pour battre les œufs crus et transférer des ingrédients cuits sur le Poon Choi, et il n’y avait pas d’autres étape de traitement thermique pendant la préparation. Il n’y avait pas non plus de savon liquide près du bassin de lavage dans la salle de préparation des aliments.
On croyait que la contamination croisée du poulet dans le Poon Choi par les manutentionnaires et le réchauffement insuffisant avant la consommation par les malades contribuaient à l’intoxication alimentaire.
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