Plus de 220 éclosions ont été signalées au Centre pour la salubrité des aliments (CFS) à Hong Kong au cours de la dernière année.

Le CSA du Département de l’hygiène alimentaire et environnementale a reçu 229 rapports d’intoxications alimentaires liées à des entreprises qui ont touché 632 personnes. Moins de 200 éclosions ont été signalées en 2019, mais plus de personnes sont tombées malades qu’en 2020.

Le nombre d’éclosions liées aux aliments à emporter est passé de 36, ou 19,5 % du total, ce qui a rendu 236 personnes malades en 2019 à 128, soit 55,9 %, touchant 331 personnes en 2020. Cette augmentation est principalement attribuable à un incident attribuable aux sandwichs.

L’agence a noté que depuis la pandémie de COVID-19, les plats à emporter sont devenus plus populaires auprès du public.

Les agents bactériens d’origine alimentaire sont demeurés la principale cause dans 90 % des éclosions en 2020, les trois quarts d’entre elles ayant été causées par Salmonella, suivies de Vibrio parahaemolyticus et de Bacillus cereus.

Les virus représentaient 7 % de tous les incidents impliquant principalement le norovirus. Les cas naturels de toxine tels que les toxines de champignon et la ciguatera et les cas chimiques comme l’empoisonnement d’oxalate de calcium ont contribué aux épidémies restantes.

Grande épidémie attribuée aux sandwichs
La contamination par des aliments crus ou par des manipulateurs d’aliments et une température de maintien inadéquate étaient les trois facteurs contributifs les plus fréquemment identifiés.

En mai 2020, le SCF a été informé d’une éclosion liée à la consommation de sandwichs préemballés de la même marque, impliquant 236 personnes.

Des échantillons de selles de 42 personnes touchées ont donné salmonella. Une victime a eu besoin de soins intensifs et l’échantillon de sang a fait croître Salmonella Enteritidis. Des salmonelles du groupe D ont également été détectées dans un sandwich non pris en main acheté par une victime.

Les sandwichs étaient produits par une usine alimentaire locale. Une enquête a révélé un certain nombre de facteurs contributifs à l’éclosion, y compris des ingrédients prêts-à-manger contaminés par des ingrédients crus et des manipulateurs d’aliments, une température inadéquate pendant le transport des sandwichs vers les points de vente au détail et une température d’entreposage inadéquate des produits finis dans la zone de danger de température permettant aux agents pathogènes de se développer.

Le fabricant n’a pas fourni la date de production et de péremption sur l’étiquette des sandwichs pour les renseignements sur le personnel et les clients. Un échantillon de sandwich prélevé dans un point de vente s’est révélé positif pour la salmonelle du groupe D.

CFS a demandé à l’usine et aux points de vente au détail d’arrêter la vente de tous les sandwichs et d’effectuer un nettoyage et une désinfection approfondis. L’exploitant de l’usine a depuis cessé de gérer l’entreprise alimentaire concernée.

En septembre 2020, sept éclosions impliquant 19 personnes ont été signalées, impliquant des nouilles au homard à emporter achetées dans un restaurant. Un victim’ l’échantillon de selles de s a développé le parahaemolyticus de Vibrio.

Une enquête a révélé que les homards cuits avaient été préparés trop longtemps à l’avance pour répondre à la forte demande pendant les heures de pointe et qu’ils pourraient avoir été contaminés par des manipulateurs d’aliments et d’autres fruits de mer crus. Le site a été nettoyé et désinfecté et aucun autre incident connexe n’a été reçu.

Emballage positif pour le virus COVID-19
Ailleurs, le mois dernier, un échantillon provenant de l’emballage de côtes de rechange de crocodile congelées importées de Thaïlande à Hong Kong s’est avéré positif pour le virus COVID-19.

Le SCF a reçu une notification du Centre de protection de la santé du ministère de la Santé indiquant que parmi les échantillons environnementaux prélevés au domicile d’un patient confirmé atteint du coronavirus, un test prélevé sur l’emballage du produit était positif pour le virus.

L’agence a déclaré que l’échantillon était susceptible d’avoir été contaminé à la résidence de cette personne.

Cfs a prélevé 103 échantillons de produits à base de crocodiles, dont 41 échantillons d’aliments et 62 écouvillons d’emballage, dans des points de stockage, des entrepôts et des points de vente au détail du vendeur concerné pour analyse. Les résultats ont montré que tous les échantillons étaient négatifs pour le virus COVID-19 et que l’entreprise impliquée a été autorisée à reprendre les ventes de produits.

Le CSA a renforcé les mesures de précaution, y compris l’amélioration des tests sur divers types d’aliments congelés et de leurs emballages importés de différents pays et régions, ce qui implique le prélèvement d’échantillons dans les entrepôts frigorifiques des importateurs. L’agence a déclaré qu’elle poursuivrait la surveillance des aliments et des emballages congelés importés afin de surveiller le risque de propagation du virus COVID-19 par l’intermédiaire de ces produits.

Jusqu’à la fin du mois de mai, plus de 10 000 échantillons et emballages alimentaires ont été prélevés pour tester le coronavirus. Les résultats, y compris 40 produits de crocodile importés de Thaïlande, étaient tous négatifs.

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