Alors qu’IFF fournit déjà du carraghénane – un extrait d’algue rouge – SEAFLOUR est un ingrédient alimentaire entier (après la récolte, l’algue rouge subit un »processus de préservation naturelle« avant d’être séché et moulu, selon IFF) qui contient des protéines, des fibres et des minéraux et peut être décrit sur les listes d’ingrédients aux États-Unis comme « algues naturelles ».
La poudre de couleur beige clair »offre une stabilité exceptionnelle, une grande capacité de suspension et une excellente sensation en bouche » et a »une synergie unique avec les protéines végétales, gardant les boissons à base de plantes stables et attrayantes, et offrant une texture et une sensation en bouche lisses et crémeuses tout au long de leur durée de conservation.a déclaré Michael Cammarata, technologue principal en boissons, IFF, division Nourish.
Aux faibles niveaux d’utilisation dans une boisson à base de plantes, pendant ce temps, il ne confère aucune couleur ou saveur, a-t-il déclaré. « Nous avons effectué une analyse sensorielle pour nous assurer qu’il n’y a pas de notes marines que vous pouvez ramasser dans les produits finaux.
Suspension et sensation en bouche
Alors, comment SEAFLOUR peut-il potentiellement raccourcir certaines listes d’ingrédients?
« Le véritable aliment de base dans l’industrie maintenant pour ce type de [plant-based milk] l’application serait de la gomme gellane pour assurer la stabilité, » dit Cammarata. « Mais dans de nombreux cas, nos clients doivent également ajouter un autre type d’épaississant, quelque chose comme la gomme de xanthane, la gomme de guar ou la gomme de caroube, pour obtenir certaines de ces textures et applications de boissons plus indulgentes.
« Mais nous avons pu y parvenir avec la seule utilisation de cet ingrédient, dans certaines applications… Le fait qu’il peut faire ce que la gomme gellane fait du point de vue de la suspension, et [also] faire ce qu’un épaississant supplémentaire fera du point de vue de la sensation en bouche, ce qui le rend assez spécial à notre avis.
Quant à la façon dont SEAFLOUR – qui a un statut GRAS auto-affirmé – se compare au carraghénane, il a déclaré: « Nous avons trouvé des différences vraiment excitantes.
« L’industrie connaît le carraghénane et sa synergie avec les micelles de caséine [dairy proteins], alors que ce n’est pas le cas avoir la même interaction avec les protéines végétales. Mais avec SEAFLOUR, nous voyons des avantages lorsqu’il est utilisé en combinaison avec certaines protéines végétales, en particulier le soja et le pois.
Ainsi, par exemple, lors de l’ajout de protéines de pois dans une boisson à base d’amandes, vous pouvez obtenir une uniformité parfaite pendant plusieurs mois de durée de conservation. Nous avons également constaté que lorsque SEAFLOUR est utilisé en combinaison avec des protéines végétales spécifiques, le niveau de dosage nécessaire pour optimiser la stabilité est plus faible et les viscosités sont plus élevées.
« Ainsi, avec cet ingrédient dans certaines applications de boissons à base de plantes, vous pouvez obtenir la stabilité, l’uniformité que nos clients recherchent tout au long de la durée de conservation, ainsi que la sensation en bouche et la viscosité que les consommateurs recherchent. »
Il a ajouté : « Avec cet ingrédient unique, les fabricants ont le potentiel de réduire les niveaux de graisse et de sucre dans leurs produits sans compromettre la texture ou la sensation en bouche. »
