KANSAS CITY — La croissance des ventes de l’industrie des aliments et des boissons aux États-Unis était prévisible entre 2 % et 3 % avant la pandémie. Puis, en 2020, la croissance des ventes a grimdé jusqu’à 11% et les fabricants et les spécialistes du marketing essaient maintenant de comprendre comment maintenir cette croissance élevée. Plusieurs tendances ressortent comme des moteurs potentiels, selon un panel d’études de marché réuni lors de la première conférence virtuelle de l’Institut des technologues en alimentation le 19 juillet.
« Pour les entreprises alimentaires, c’est extrêmement excitant », a déclaré Nicholas Fereday, directeur exécutif de Rabobank, à New York. « C’est une formidable occasion pour l’industrie alimentaire de s’en tenir à ces gains et de les conserver. C’est à eux de perdre.
Joan Driggs, vice-présidente du contenu et du leadership éclairé pour Information Resources Inc., Chicago, a fait le marketing de l’impact de la pandémie à la Grande Récession, qui s’est déroulée de décembre 2007 à juin 2009.
« Chaque fois que vous avez un changement majeur, une perturbation majeure sur le marché, cela stimule l’innovation », a-t-elle déclaré.
Parlant de la Grande Récession, Mme Driggs a fait remarquer que, parce que de nombreux consommateurs n’avaient pas les moyens de manger à l’extérieur, cela a entraîné une augmentation du développement de plats préparés de qualité au restaurant au détail.
« En raison de la pandémie, nous avons toute une nouvelle génération de cuisiniers », a-t-elle déclaré. « Les friteuses à air ont vraiment décollé comme beaucoup d’autres petits appareils de cuisine. Qu’en est-il des différents produits qui activent ces appareils?
M. Fereday a déclaré que la pandémie a forcé l’essai de produits que beaucoup de gens ne connaissaient peut-être pas.
« Les entreprises alimentaires se sont concentrées sur le brillant et le nouveau », a-t-il déclaré. « Il s’avère que les produits traditionnels comme les céréales et la soupe en conserve sont populaires. »
Cela a conduit à un changement, a déclaré Mme Driggs, des grandes entreprises qui se concentrent sur leurs produits les plus rapides et qui innovent.
Ken Harris, associé directeur de Cadent Consulting Group, Wilton, Connecte, a déclaré que bien que les fabricants d’aliments se concentrent sur le maintien des niveaux élevés de croissance, ils sont confrontés à la fragilité de la reprise actuelle.
« Les gens pensaient que pendant la pandémie, l’industrie de la restauration avait connu le pire », a-t-il déclaré. « Mais sortir de la pandémie a été pire. Un démarrage plat à 40% de croissance est voué à l’échec. Les commandes affluaient et les fabricants n’étaient pas préparés à faire face à l’afflux.
« Le sentiment est que les choses sont de retour, mais les gens de l’industrie se sentent comme un incident du canal de Suez et nous sommes dans un endroit différent. Il y a beaucoup de fragilité dans le système.
Il a souligné que les membres de la chaîne d’approvisionnement des aliments et des boissons doivent avoir une vision à plus long terme du marché et de la chaîne d’approvisionnement.
Mais M. Fereday a rétorqué: « Je pense toujours qu’il s’agit en partie de vœux pieux. L’attention des gens change très rapidement. À l’heure actuelle, il y a des problèmes en plus des problèmes, et il peut être difficile d’attirer l’attention de la direction pour mettre en place des plans à long terme pendant qu’ils répondent à des besoins plus immédiats.
Les tendances macroéconomiques que les études de marché voient croître comprennent la santé et le bien-être, la durabilité et l’influence des médias sociaux.
Mme Driggs a recommandé d’élargir la définition de la santé et du bien-être pour tenir compte du fait que la plupart des consommateurs ont plus de six objectifs de bien-être personnels comme perdre du poids, mieux dormir, améliorer l’acuité mentale, etc.
« Les gens recherchent beaucoup de choses différentes », a-t-elle déclaré et a recommandé aux fabricants de « tirer vers l’avant » leurs allégations de santé et de les « regrouper ».
« Beaucoup d’entreprises laissent leurs (allégations de santé et de bien-être) rester en arrière-plan », a-t-elle déclaré.
Deux tendances liées à la durabilité identifiées comprenaient le gaspillage alimentaire et la pénurie d’eau douce. M. Hill a déclaré que l’industrie peut s’attendre à en savoir plus sur la protection des ressources en eau.
« C’est la question du 21e siècle », a-t-il déclaré.
M. Fereday s’est dit surpris par la façon dont la durabilité a été un problème pendant la pandémie, en particulier pendant les confinements à l’échelle nationale. Mme Driggs a ajouté que l’une des raisons pour lesquelles le fait d’être à la maison tout le temps a fait que de nombreux consommateurs ont été confrontés à la quantité de déchets qu’ils génèrent chaque jour.
« Cela a rendu les gens plus conscients », a-t-elle déclaré.
Les médias sociaux ont également été reconnus comme une partie intégrante du processus de découverte de produits par les panélistes. M. Hill a fait référence à Rap Snacks, une entreprise qui produit des collations, des boissons et des nouilles ramen sur lesquelles figurent des rappeurs de premier plan sur l’emballage.
« Ce sont des produits vendus qui ont de l’authenticité », a-t-il déclaré. « Les rappeurs se battent pour monter sur la couverture du sac, et tout se fait en ligne. »
Mme Driggs a ajouté que les gens qui n’étaient pas en magasin aussi souvent pendant la pandémie ont bouleversé la découverte de produits. product discovery a migré sur les plateformes de médias sociaux préférées des gens.
« Les gens découvrent des marques et des produits sur Tik Tok », a-t-elle déclaré. « Tout le parcours commercial a changé. »
