Le nouveau système de notation de la qualité des glucides affirme qu’il est le premier du genre à inclure une évaluation de la teneur en sodium, en potassium et en grains entiers en plus du sucre et des fibres.
Appelé le score de qualité des aliments glucidiques (CFQS), et décrit dans un article récemment publié dans Nutriments le système est proposé par le Quality Carbohydrate Coalition-Scientific Advisory Council (QCC-SAC), qui est composé d’une équipe d’experts de renommée mondiale dans la recherche sur les glucides, le profilage nutritionnel, la compétence culturelle et l’épidémiologie. Le groupe a été réuni par la Quality Carbohydrate Coalition, qui a été dirigée et est financée par Potatoes USA.
Le groupe a déclaré que la mesure représente « un pas en avant significatif » dans l’évolution de l’analyse des glucides, et en incluant trois composants généralement consommés dans les pays occidentaux à des niveaux inférieurs aux niveaux recommandés, le CFQS reflétera mieux la contribution nutritionnelle des glucides.
Selon le groupe, la valeur alimentaire des aliments glucidiques a fait l’objet d’un examen approfondi ces dernières années. Bien que les désignations dites de bons glucides / mauvais glucides soient vivement contestées, les méthodes normalisées d’évaluation de la qualité de la santé de la FK n’existent actuellement pas, a-t-il déclaré.
« Bien que des preuves de longue date établissent clairement que les aliments contenant des glucides sont essentiels à l’élaboration de modèles alimentaires sains, les gens ont besoin de meilleurs outils pour identifier des choix de meilleure qualité qui peuvent être équilibrés dans un régime alimentaire sain. »a déclaré Joanne Slavin, de l’Université du Minnesota et membre du QCC-SAC. « Bien que la teneur en fibres et en sucre ait été au centre des systèmes proposés précédemment, et qu’il s’agisse de pièces importantes du puzzle, nos recommandations doivent être plus nuancées compte tenu de l’ampleur des aliments et des groupes d’aliments qui entrent dans la catégorie des glucides. »
« D’autres systèmes pour définir la qualité des glucides existent, et beaucoup dépendent fortement de l’indice glycémique; cependant, la recherche montre de plus en plus que l’IG a beaucoup trop de variabilité interindividuelle pour offrir une utilité réelle significative.a ajouté Siddhartha Angadi, membre du QCC-SAC, PhD, Université de Virginie. « Une mesure vraiment efficace de la qualité des aliments glucidiques est à la fois précise et pratique. En capturant un ensemble plus large de paramètres alimentaires pertinents pour la santé publique, le CFQS vise à offrir des recommandations pertinentes et concrètes pour améliorer potentiellement l’apport en nutriments et la santé publique.
Le nouveau système s’appuie sur des mesures validées antérieurement de la qualité des glucides, à savoir les ratios glucides/fibres (c.-à-d. au moins un gramme de fibres pour 10 grammes de glucides) et glucides par rapport au sucre libre (c.-à-d. moins d’un gramme de sucre libre pour 10 grammes de glucides). L’ajout de potassium, de sodium et de grains entiers à l’algorithme a été validé en démontrant une corrélation élevée avec deux autres systèmes de profilage nutritionnel scientifiquement étayés: l’indice des aliments riches en nutriments (NRF), un système de notation qui classe les aliments en fonction de leur teneur en nutriments, et le nutri-score européen, un autre modèle utilisé pour évaluer la valeur nutritionnelle des aliments.
Utilisation mondiale potentielle
Le CFQS a été développé dans la base de données américaine, mais »peut être appliqué aux aliments européens», a déclaré Matthieu Maillot, membre du QCC-SAC basé à Aix-Marseille Université en France.
Julie Miller Jones, professeur émérite de nutrition à l’Université Sainte-Catherine aux États-Unis, a déclaré à Soya75 que le système de notation « a clairement une utilité réelle dans le contexte de tous les types de régimes culturels, y compris ceux du Royaume-Uni et d’ailleurs ».
« Il y a beaucoup de dénigrement des glucides qui circulent »», a-t-elle dit. « En fait, certains régimes recommandent aux consommateurs de les éviter ou de ne manger qu’une quantité minimale. Cette recommandation est une erreur, sauf pour des régimes très spéciaux prescrits pour des conditions telles que les crises insolubles, car ceux qui mangent environ 50% de leurs calories sous forme de glucides sont associés à une plus grande longévité que ceux qui mangent des pourcentages plus ou moins élevés.
Le UK Eatwell Guide, par exemple, met en évidence les aliments de base glucidiques et suggère des quantités recommandées. Ces glucides fournissent des composants importants d’une alimentation saine sous forme de fibres, de vitamines, de minéraux et de certaines protéines.
Jones a déclaré que le CFQS peut aider les consommateurs à mieux choisir des aliments riches en nutriments, en fibres et en grains entiers et à minimiser le sel et les sucres.
« Articles de petit-déjeuner tels que la bouillie, les céréales prêtes à manger telles que les flocons de blé entier ou les biscuits, certains mueslis ou granolas obtiendrait de bons résultats avec le CFQS »,», a-t-elle dit.
Les repas contenant des pommes de terre, des courges et d’autres légumes féculents ainsi que des pois chiches ou des dals sont d’autres exemples d’aliments qui obtiendraient de bons résultats avec le CFQS, a-t-elle ajouté.
Référence
Clarifier la confusion des glucides: les experts proposent un système de notation fondé sur des preuves pour évaluer la santé globale des aliments contenant des glucides
Nutriments
DoI: 10.3390/nu14071485
