La société d’alimentation et de boissons basée à Valence a exploité les résultats pour développer de nouveaux produits à base de noix et d’amandes enrichis de leurs propres bactéries probiotiques. Cela impliquait l’application de techniques de bio-amplification pour augmenter le nombre de probiotiques, car le nombre de bactéries naturelles dans les noix est très faible.
Les produits, qui ont été présentés avec les résultats à Anuga à Cologne plus tôt ce mois-ci, livreraient 108-109Unités formant des colonies (UFC) de Lactobacilluset Pédiocoque bactéries par sac de 50g. Selon Importaco, le consensus scientifique est que la quantité optimale de bactéries pour l’activité probiotique est de 108-1010CPU.
Amorçer une révolution
Importaco a déclaré qu’il croyait que ce projet pourrait « révolutionner »le secteur des fruits à coque.
« Nous utiliserons ces résultats pour fournir à nos clients des noix plus saines qui amélioreront leur bien-être. Notre étude de marché basée sur des tests neurologiques montre que les consommateurs comprennent ce que sont les probiotiques et l’effet qu’ils ont sur le bien-être.Le Dr Teresa Cercós, directrice générale de la qualité, de l’environnement et de l’innovation chez Importaco, a déclaré à Nutraingredients.
Le projet, qui a été mené en collaboration avec Darwin Bioprospecting Excellence – une spin-out de l’Université de Valence spécialisée dans l’échantillonnage et l’analyse des microbiotiques – a été lancé en 2020 dans le cadre de la stratégie d’alimentation avancée d’Importaco (Alimentación Avanzada).
« Nous avons créé notre stratégie d’alimentation avancée avec l’intention d’appliquer la science pour démontrer les avantages de manger des noix. Nous savons que les noix ont un bon profil nutritionnel, mais nous voulions les analyser sous un autre angle. »a expliqué le Dr Cercós.
La première étape a été une analyse macrobiotique de plus de 50 types différents de noix pour isoler et caractériser les micro-organismes présentant des avantages possibles pour la santé.
30 point de départ de la souche
Cela a établi une collection de 30 souches bactériennes uniques, avec Bacilleet Pantoeaparmi les plus prolifiques. Les échantillons avec les populations de bactéries probiotiques les plus abondantes étaient les pistaches, les amandes, les noix et les arachides, et l’origine des noix et leur composition ont affecté les niveaux de bactéries présentes.
L’équipe a utilisé l’identification moléculaire pour identifier six souches avec une hypothèse de sécurité qualifiée. Parmi celles-ci, trois souches ont été sélectionnées car elles présentaient toutes les caractéristiques nécessaires pour être considérées comme des micro-organismes probiotiques. Ceux-ci incluent la capacité de rester viable après le passage dans le tractus gastro-intestinal humain, d’adhérer à l’épithélium intestinal humain et d’inhiber les agents pathogènes. In vivoet in vitromodélisation de l’activité antioxydante, anti-inflammatoire et immunostimulante détectée au niveau cellulaire.
Les trois souches sélectionnées ont ensuite été testées pour leur rendement en biomasse et leur résistance à la lyophilisation, afin de permettre leur stockage à long terme et leur utilisation comme ingrédient stable. Ces essais ont confirmé la viabilité industrielle des trois souches.
Des essais d’application ont été effectués pour établir le taux d’application approprié qui permettrait au consommateur de recevoir l’apport recommandé.
Nutrigenetics suivant
Parallèlement à cette étude, Importaco a dirigé des projets de nutrigénétique, dans le but de comprendre comment les variantes génétiques réagissent aux nutriments et aux composants des noix.
« Notre premier projet dans le cadre de cette stratégie est une étude menée avec l’Université de Valence qui examine l’effet de la consommation de noix sur l’amélioration du risque cardiovasculaire du vieillissement cellulaire. Plusieurs études montrent que la consommation de noix peut favoriser des changements dans notre ADN en raison de sa teneur élevée en composés bioactifs de haute valeur nutritionnelle. a expliqué le Dr Cercós.
