Le saviez-vous?
Kombu Seaweed est connu pour sa saveur riche et fraîche (« Umami ») et sa teneur en minéraux sains, en particulier l’iode, le potassium et le magnésium. Kombu a généralement un rapport sodium / potassium de moins de 1: 5, ce qui est bon pour la santé cardiaque.
Les algues Kombu ont le potentiel de devenir la prochaine génération de préoccupations de réduction du sel en tant qu’alternative au sel saine, naturelle et durable. En fait, les ingrédients de remplacement du sodium à base de kombu sont disponibles sur le marché mondial depuis un certain temps, avec des entreprises telles que Nikken Foods, Salt of the Earth, Yama Products et d’autres ayant déjà des solutions en place.
À propos du kombu et de la réduction du sel
Selon la base de données mondiale des nouveaux produits de Mintel, parmi les 10 premières catégories contenant du kombu dans la catégorie des aliments et des boissons, la catégorie des collations connaît une croissance rapide (+15,0%, MAT 1705 vs MAT 2105), principalement tirée par le marché japonais.
Selon les données sur les consommateurs de Mintel Global G35, le pourcentage de consommateurs chinois qui citent la « faible teneur en sel » comme principal facteur lors de l’achat de produits alimentaires est passé de 15% en 2019 à 22% en 2020.
Popularité des ingrédients
À l’échelle mondiale, le nombre de nouveaux produits contenant des ingrédients liés au kombu dans la catégorie des aliments et des boissons a connu une croissance rapide depuis 2018, avec un total cumulatif de plus de 11 503 produits;
Principalement dans les catégories suivantes : Repas et centres de repas (30,3 %), Sauces et assaisonnements (20,6 %) et collations (19,2 %).
Grandes marques
À l’échelle mondiale, les marques qui lancent souvent de nouveaux produits comprennent: Aeon (aliments préparés, collations, produits carnés), Calbee Foods (collations) et Toyo Suisan Kaisha (principalement des nouilles instantanées).
Le GNPD lance un nouvel aperçu
Collations
Koikeya Pride Potato No Salt Potato Chips – ne contiennent pas de sel, il est aromatisé avec la fraîcheur du kombu d’Hokkaido pour faire ressortir la riche saveur des pommes de terre (Japon)
Calbee Potato Farm Scallop Flavour Chips avec des algues Kombu – comprend des algues kombu d’Hokkaido pour l’umami et des croustilles croquantes (Japon)
Chips au kombu Le Beau Gueuleton – à base de kombu (teneur : 4,1 %) et riches en fibres et en protéines. Ce produit prétend contenir 65 % moins de matières grasses que les croustilles traditionnelles (Français)
Sauces et assaisonnements
Sauce soja Yamasa Sendo Seikatu Hokkaido Kombu – Cette sauce soja fraîche contient 50% moins de sel et est fabriquée à partir de kombu d’Hokkaido richement aromatisé (Japon)
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