Kerry Foods : recherche sur les produits enduits

Kerry Foods affirme que le poulet est le produit de restauration enrobé le plus couramment consommé. Les trois cinquièmes de ceux qui mangent des aliments enrobés à l’extérieur en mangent, selon une enquête menée auprès de 2 000 consommateurs de ce type sur six marchés européens, dont le Royaume-Uni. Les pépites de poulet sont la forme la plus populaire de poulet enrobé, suivies des hamburgers et des tendres de poulet.

Au-delà de cela, le poulet pop-corn était un choix populaire au Royaume-Uni, avec plus des deux cinquièmes des consommateurs britanniques interrogés le préférant. Les escalopes de poulet ont été plus présentes en France et en Allemagne, la moitié des consommateurs des deux pays préférant ce plat. La moitié des consommateurs du Royaume-Uni, de France et d’Espagne ont exprimé un goût pour les hamburgers au poulet.

Les résultats suggèrent un mouvement vers des revêtements à base de plantes. Quatre cinquièmes des répondants ont déclaré qu’ils mangeaient des substituts de viande à base de plantes tous les mois ou plus souvent et un cinquième ont déclaré qu’ils mangeaient des options à base de plantes plus souvent à l’extérieur de la maison qu’il y a un an.

La texture a été citée comme un domaine pouvant être amélioré par 45% des consommateurs interrogés, qui ont exprimé le désir de revêtements plus croquants et plus croustillants. Alors qu’il y avait encore un fort appétit pour les saveurs familières telles que l’ail et les herbes, le barbecue, le chaud et épicé et le sud frit, il y avait un intérêt émergent pour le citron et le poivre et les goûts d’inspiration mexicaine et indienne.

Ingrédients d’Arla Foods : barres protéinées plus saines

Arla Foods Ingredients a lancé un nouveau concept pour aider les fabricants à créer des barres protéinées qui offrent une indulgence plus saine sans compromettre la fonctionnalité. La société a cité les chiffres d’Euromonitor International suggérant que la valeur de la catégorie des barres protéinées augmenterait à un taux de croissance annuel composé de 6% entre 2021 et 2025, stimulée par la demande de collations savoureuses pour réprimer les envies de glucides. Cependant, plus de la moitié des consommateurs ont eu du mal à trouver des collations indulgentes qu’ils croyaient saines (HealthFocus International: Global Trend Study, 2020).

La dernière solution d’Arla Foods Ingredients combine Lacprodan SoftBar – un ingrédient de protéines laitières et de lactosérum qui permet aux barres d’atteindre jusqu’à 37% de teneur en protéines tout en offrant une texture douce – avec du beurre d’arachide crémeux. Le résultat a offert une expérience alimentaire indulgente qui a permis des allégations telles que « riche en protéines » et « riche en fibres ». L’ingrédient fonctionnait bien dans les barres sans maltitol et avait des tests de stabilité de durée de conservation, a déclaré la société.

« La valeur nutritionnelle, en particulier la teneur en protéines, est plus importante que jamais, mais les produits qui n’offrent pas une expérience de consommation agréable ne seront pas achetés une deuxième fois. »a déclaré Joe Katterfield, directeur du développement des ventes d’Arla Foods Ingredients, nutrition santé et performance. « Le beurre d’arachide est un excellent choix en raison de sa saveur et de son profil de texture et lorsque les fabricants l’associent à Lacprodan SoftBar, ils peuvent créer des barres indulgentes sans sacrifier la fonctionnalité. »

Le nouveau concept pourrait être utilisé par les fabricants tels qu’ils sont ou comme base pour des recettes avec différentes combinaisons de saveurs ou variétés de beurre de noix, a affirmé l’entreprise. Il a été développé au Centre des sciences d’application et de technologie des ingrédients d’Arla Foods, dont les installations comprennent maintenant une ligne de production pilote de barres protéinées.

Planteneers cible les produits hybrides viande/végétal avec de nouveaux stabilisants

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Planteneers a développé des systèmes de stabilisation avec un composant végétal conçu pour permettre aux producteurs de viande et aux laiteries de réduire de moitié les ingrédients animaux dans les produits finis, destinés aux flexitariens. Que ce soit pour des plats cuisinés avec des galettes et des pépites de hamburger ou des produits frais comme les bratwursts et la viande hachée, avec des composés fiildMeat + à base de plantes, les producteurs pourraient faire une variété de préparations de viande, a affirmé la société.

Selon la recette, des légumineuses riches en protéines comme les lentilles ou les pois chiches sont utilisées, ainsi que des légumes avec les bons profils de saveur. Florian Bark, chef de produit, a déclaré : « Dans la mesure du possible, nous évitons les ingrédients avec des numéros E dans nos stabilisants, de même que les arômes et les exhausteurs de goût. » Les composants pour la saveur et la couleur sont séparés, comme d’habitude, pour donner aux fabricants une large marge de manœuvre pour l’ajustement. Les systèmes de stabilisation sont constitués de protéines et d’autres composants d’origine végétale. Les produits peuvent être manipulés avec des machines de traitement standard.

La gamme fiildDairy+ de Planteneers pourrait également être utilisée pour créer un mélange lait de vache/plante 50/50. Katharina Schäfer, chef de produit, a déclaré : « Dans le développement de notre gamme fiildDairy+, nous avons porté une attention particulière pour obtenir la saveur originale des produits laitiers. Les produits finaux peuvent naturellement être enrichis en protéines, vitamines ou minéraux. »

Aperçu des matières premières, avec l’aimable autorisation de Mintec

Maïs, Euronext

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Le prix moyen du maïs Euronext a baissé de 1,3% d’un mois sur l’autre à 202,4 € / tonne métrique (MT) en juillet, sous l’aide de la baisse des prix du maïs aux États-Unis en raison de l’amélioration des conditions météorologiques dans le Midwest. La baisse des prix a été encore renforcée par une augmentation de la production prévue pour la production de maïs de l’UE 2021/22. Cependant, le prix moyen de juillet était de 23,5% plus élevé d’une année sur l’autre, reflétant le marché mondial haussier à la suite d’un approvisionnement serré en 2020/21 et de préoccupations météorologiques au cours du premier semestre de 2021 dans les principaux pays producteurs.

Blé, Chambre de commerce de Chicago (CBOT)

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Le prix moyen du blé CBOT en juillet est demeurs stables par rapport à juin à 248 $/MT, les conditions météorologiques favorables de la première moitié du mois ayant pesé sur les prix. Cependant, les prix ont rebondi au second semestre à la suite d’une révision à la baisse des estimations de la production mondiale et des stocks de fin de saison par le département américain de l’Agriculture. Le prix moyen de juillet est resté en hausse de 27,4% d’une année sur l’autre en raison d’achats substantiels en provenance de Chine et de préoccupations météorologiques au cours du premier semestre de 2021.

Blé, Euronext

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Le prix moyen du blé Euronext en juillet a légèrement augmenté de 0,6% d’un mois sur l’autre et a augmenté de 13,8% en glissement annuel pour atteindre 210,7 € / MT. Les prix ont été mis sous pression pendant la majeure partie du mois en raison de l’amélioration des perspectives de récolte de blé dans la région de la mer Noire et dans l’UE. Néanmoins, le prix moyen était plus élevé d’un mois sur l’autre en raison de certaines ventes signalées vers des destinations africaines. En outre, les perspectives de la production mondiale de blé meunier sont incertaines, compte tenu des conditions météorologiques défavorables dans de nombreux pays producteurs, qui ont soutenu la hausse des prix d’une année sur l’autre.

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Toutes les données sont aimablement fournies par l’analyste de marché Mintec.

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