CHICAGO — Les consommateurs évitent l’idée de trois repas par jour depuis plus d’une décennie, faisant du grignotage l’occasion de manger la plus importante pour les formulateurs d’aliments et de boissons à cibler. Lorsque la pandémie a frappé, le grignotage est devenu une distraction toute la journée, un moyen de calmer les peurs et de satisfaire les désirs.

Ensuite, la « quarantaine 15 » s’est installée. Certains consommateurs ont commencé à prendre des décisions de grignotage plus conscientes, alimentant le développement de produits meilleurs pour vous, où l’accent était mis sur la densité nutritive des ingrédients alimentaires entiers, ainsi que sur la réduction des sucres et des calories ajoutés.

Voilà où nous en sommes dans l’innovation en matière de grignotines. Les collations sucrées et salées reçoivent des améliorations en termes d’approvisionnement en ingrédients et de profils nutritionnels. Il est important de noter que les conducteurs de grignotage changent tout au long de la journée, tout comme les formats et les saveurs des collations. Les collations du matin peuvent être plus sur la satiété et la nourriture. Une collation de l’après-midi peut être pour l’énergie ou pour satisfaire une envie sucrée. Pour la collation du soir, il s’agit peut-être de détente et de plaisir.

Plus comme un mini repas

Les grignotines salées, plus que les friandises sucrées, ont bénéficié d’un soulèvement pandémique, selon le rapport The Future of Snacking du NPD Group, à Chicago. Cela est probablement dû à la teneur en protéines, qui aide à rassasier, plutôt qu’à la ruée vers le sucre des bonbons ou des biscuits.

Les nouvelles collations salées meilleures pour vous comprennent souvent des ingrédients alimentaires entiers, tels que des légumineuses, des noix et des graines, ainsi que des céréales riches en nutriments, des huiles saines, des protéines végétales, des fruits et des légumes. Beaucoup sont formulés pour les nombreux modes de vie diététiques suivis, allant du sans gluten et végétalien au céto et au paléo, selon les données de SPINS et du New Hope Network, telles que présentées lors de la Semaine virtuelle de l’Expo West sur les produits naturels, qui s’est tenue du 24 au 27 mai.

« Vous pourriez littéralement suivre à peu près n’importe quel type de régime existant, et vous seriez en mesure d’acheter les collations correspondantes », a déclaré Adrienne Smith, journaliste principale du secteur alimentaire, New Hope Network, Boulder, Colo. « Bien que les collations spécifiques au régime alimentaire ne soient en général rien de nouveau dans l’industrie des produits naturels, ces collations et d’autres types de collations sont entraînées par quelques tendances écrasantes et qui se chevauchent. »

Les tendances se reflètent dans les allégations figurant sur les étiquettes telles que sans gluten, biologique, sans OGM et végétalien, ainsi que dans les étiquettes plus propres qui mettent en évidence les ingrédients sans allergènes et riches en protéines, a-t-elle déclaré. Les consommateurs recherchent également des produits exempts d’édulcorants et de couleurs artificiels.

L’approvisionnement responsable est une autre tendance. Bon nombre des marques les plus innovantes s’approvisionnent de manière proactive en ingrédients et autres intrants pour avoir un effet positif sur les agriculteurs, les pêcheurs, les cueilleurs, les importateurs et les transformateurs tout au long du processus.

Les ingrédients recyclés font partie de la tendance de l’approvisionnement responsable. 88 Acres Foods, une entreprise d’alimentation à base de plantes basée à Boston, par exemple, s’est associée à l’épicier en ligne Misfits Market, Pennsauken Township, NJ, pour produire et distribuer Cinnamon Maple Edge’nola. Le produit est une collation recyclée faite avec les milliers de livres de pièces de bord qui résultent de la production de 88 Acres Cinnamon &Oats Seed + Oat Bar Thins.

Les bords sont des grappes de graines de citrouille, de tournesol et de lin, ainsi que de l’avoine sans gluten et de la cannelle et de l’érable biologiques. Ils viennent dans des sacs de 10 oz, que Misfits Market vend pour $ 3.99.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un nouvel acteur dans l’espace upcycled, Dieffenbach’s Snacks, Womelsdorf, en Pennsylvanie, estime que l’année dernière, le concept d’un approvisionnement alimentaire durable a résonné auprès de plus de consommateurs. Depuis 2017, l’entreprise produit des croustilles Uglies Kettle, qui sont fabriquées avec des pommes de terre « laides » jugées esthétiquement contestées par les normes de production d’aujourd’hui.

« Les chips Uglies font la promotion de pratiques alimentaires respectueuses de l’environnement et durables », a déclaré Dwight Zimmerman, vice-président des ventes et du marketing. « Nous reconnaissons notre position dans le mouvement visant à réduire le gaspillage alimentaire. Nous comprenons la situation difficile à laquelle les agriculteurs sont confrontés lorsque des cultures imparfaites, mais parfaitement comestibles, sont jetées comme déchets, et nous sommes là pour vous aider.

Flackers, basé à Minneapolis, prend une tournure différente sur l’approvisionnement responsable avec ses nouveaux crackers à grains anciens Flax &Fonio. Combinés aux avantages nutritionnels du lin, les craquelins améliorés au fonio sont offerts en tout, en variétés de légumes de jardin et de sel de mer.

« Nous sommes ravis de présenter les avantages incroyables du fonio à un public plus large à la recherche d’une véritable durabilité dans leur grignotage », a déclaré Donn Kelly, président et cofondateur. « C’est grignoter avec un but. »

M. Kelly et son équipe ont trouvé du fonio, un minuscule grain ancien de la famille du millet, en Afrique de l’Ouest. C’est une source alimentaire résiliente et renouvelable. Fonio prospère dans un sol acide et sec avec peu d’eau, ce qui le rend tolérant aux sécheresses et aux inondations, et il pousse bien sans avoir besoin de pesticides ou d’engrais. Fonio est prêt pour la récolte en 70 à 130 jours – jusqu’à 3 fois par an – et est résistant aux parasites en stockage. Sans gluten, faiblement glycémique et nutritif, le fonio est l’un des grains les plus remarquables au monde , mais inconnu, a déclaré M. Kelly.

Fonio est une source de protéines et de fibres alimentaires et fournit les neuf acides aminés et minéraux essentiels. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture suggère que le fonio a la teneur en calcium la plus élevée de tous les grains et est une excellente source de vitamines B ainsi que de fer, de zinc, de magnésium, de phosphore et de cuivre. Le fonio est un grain entier consommé dans son intégralité pour un bénéfice optimal, aidant à la gestion de la glycémie avec de l’amidon résistant.

Mieux que les pommes de terre tranchées

Bien que les pommes de terre demeurent le légume le plus populaire à trancher et à frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et croquant, ce n’est pas le seul produit à devenir une collation. Au cours des 20 dernières années, Terra Chips, une marque de The Hain Celestial Group Inc., Lake Success, NY, a augmenté le nombre de légumes-racines entiers utilisés pour fabriquer ses croustilles. Kabocha, par exemple, est également connu sous le nom de citrouille japonaise. Il a une saveur forte mais sucrée, similaire à la courge butternut. La batata, ou patate douce cubaine, est de couleur brun clair, également avec un soupçon de sucré.

Jusqu’à récemment, la marque ne proposait que deux chips assaisonnée : barbecue et patate douce chipotle. Sinon, les croustilles de légumes-racines sont venues légèrement salées ou non salées. Reconnaissant l’attrait du « grignotage conscient » de ses croustilles, l’entreprise introduit un mélange de taro, de patate douce, de batata, de pain et de betteraves en trois saveurs : crème sure et oignon, sel de mer et vinaigre, et épicé.

Tout semble aller ces jours-ci dans la catégorie des collations salées. Earnest Eats, Solano Beach, Californie, a développé un moyen de transformer les avocats en une collation croustillante. L’entreprise congele les tranches d’avocat sèche puis les aromatise avec du chipotle, du sel de mer ou des assaisonnements au citron vert au sel de mer.

Go Wild, Boulder, Colo., a développé des mélanges de noix et de protéines végétales comprenant des ingrédients tels que des grains de maïs rôtis, des croustilles de plantain, des noix, des légumineuses et des bâtonnets de quinoa.

Collations de légumes lyophilisés PoshiSahale Snacks, une marque J.M. Smucker, ajoute des légumineuses à ses mélanges de noix séchées et de fruits, augmentant ainsi la teneur en protéines tout en offrant une autre couche de saveur et de texture. Les nouveaux mélanges de collations Bean + Nut sont en quatre variétés. Le créole combine des pois chiches rôtis et des fèves avec des noix de pécan et des arachides, des pepitas, du riz brun et du poivron rouge en dés avec des assaisonnements cajuns pour une touche de chaleur de la Nouvelle-Orléans. Asian comprend de l’edamame rôti assaisonné à l’umami, des lentilles et du riz brun soufflé avec des noix de cajou, des pois chiches et des graines de sésame noir. Il existe également des mélanges similaires de haricots et de noix dans des saveurs de poivre noir cheddar blanc et de sel de mer.

Elma Farms, basée à Miami, apporte une alternative fraîche aux collations sèches avec sa marque Poshi cuite à la vapeur et marinée. Les collations à service unique stables en rayon sont disponibles en quatre variétés. Ce sont des artichauts au basilic et au thym, des asperges au romarin et à l’origan, du chou-fleur au citron vert et au paprika, et des haricots verts au citron vert et à l’ail. Elma Farms fait également des olives une collation portable. Oloves est une gamme de paquets d’olives en un seul service marinés dans de l’huile d’olive extra vierge et des assaisonnements variés.

Du côté plus doux

Les collations salées peuvent prévenir les ruées vers le sucre, mais les consommateurs ont toujours une dent sucrée. C’est pourquoi un certain nombre de nouvelles friandises sucrées se concentrent sur la réduction des sucres ajoutés.

Piedmont Candy, Lexington, CAROLINE DU NORD, lance Thinful, un mélange de collations indulgent à faible teneur en sucre avec 2 grammes de sucre et 60 calories par portion d’une demi-tasse. La société utilise de l’érythritol, de la stévia et une touche de sucre, ainsi que de la fibre de racine de chicorée et de la fibre de maïs soluble, pour maintenir une faible teneur en sucre. La saveur est plus sucrée que le sucre de table et dépourvue de tout arrière-goût, a déclaré Mark Stephens, chef de l’exploitation. La base de mélange contient du maïs soufflé, du maïs caramel, des bretzels salés et des bretzels gaufres. Ceci est aromatisé avec une bruine sucrée ou une garniture saupoudrée.

Mélanges de collations saines et mincesRussell Stover Chocolates, de Kansas City, utilise la stévia pour adoucir de nouvelles joy, une collection de barres chocolatées sans sucre ajoutées à base de certains ingrédients non-OGM et biologiques, ainsi que du cacao équitable, qui fait partie de l’histoire de la durabilité de la marque. Une partie de son engagement envers les pratiques durables comprend l’emballage des barres chocolatées composées de bouchées cassables dans un emballage refermable facile à utiliser qui est 100% recyclable avec des manchons extérieurs certifiés par le Forest Stewardship Council.

Dr. Bronner’s, Vista, Californie, qui fabrique du savon, se lancera dans le secteur des collations sucrées avec du chocolat biologique, équitable et végétalien. Les friandises sont formulées avec 70% de chocolat noir à partir de fèves de cacao cultivées en utilisant des pratiques régénératrices et sucrées avec du sucre de noix de coco à faible glycémie.

« Lorsque nous avons appris que bon nombre des 800 agriculteurs qui fournissent notre projet de serendipalm certifié biologique régénératif (pour la fabrication de savon) au Ghana cultivaient également du cacao, c’était une occasion parfaite de développer notre partenariat avec les agriculteurs du commerce équitable en développant ces fèves de cacao et d’autres ingrédients … dans un chocolat noir riche et délicieux qui améliore la santé du sol et de la communauté, ainsi que la qualité de vie de tous les membres de la chaîne d’approvisionnement », a déclaré David Bronner, agent de mobilisation du Dr Bronner’s.

Go Wild est à la hauteur de son nom avec ses mélanges sucrés appelés desserts déconstruit. Il s’agit d’un concept qui offre un « snack-er-tainment », un moyen de procurer un peu d’excitation aux consommateurs fatigués de la pandémie.

Les friandises sucrées vérifiées par le projet sans OGM se concentrent sur l’inclusion d’ingrédients de fruits entiers. Le cordonnier de bleuets, par exemple, présente des bleuets recouverts de chocolat mélangés à un granola de noix de pécan d’érable, à des noix de pécan rôties et à un mélange de graines de pepita. Le cheesecake à la framboise au chocolat blanc contient des framboises séchées entières.

Rind Snacks Inc., New York, transforme les fruits, y compris la peau, en une collation séchée sans tous les sucres et additifs souvent présents dans les produits à base de fruits secs. L’entreprise utilise un processus de déshydratation pour sécher de fines tranches de fruits recyclés en une collation croustillante et stable. Les écorces de fruits sont reconnues pour contenir plus de vitamines, d’antioxydants et de fibres que la chair. La société a aidé à éliminer plus de 120 000 lb de pelures de fruits comestibles de l’élimination en 2020, a déclaré Matt Weiss, fondateur et PDG.

« Nous considérons que l’espace de collation de fruits est mûr pour la perturbation », a déclaré M. Weiss.

Les offres comprennent un mélange de verger de kaki, de pêche et de pomme; un mélange tropical d’orange, d’ananas et de kiwi; un mélange de fraise, de poire bosc et de pomme; et une combinaison de noix de coco et de pastèque. L’entreprise cultivera la ligne avec des frites, qui sont finement tranchées, des fruits peaux séchés à l’air et ayant une texture croquante. Les variétés comprennent la pomme, l’orange et le kiwi, dont les deux derniers contiennent respectivement plus de 200% et 100% de la valeur quotidienne de vitamine C par sac, a déclaré M. Weiss.

« Nous les faisons ressembler, sentir et croquer comme une collation salée, mais nous avons tous les avantages de l’immunité et des fibres des fruits avec la croûte », a déclaré M. Weiss. « Ce qui est important pour nous, c’est qu’ils livrent ce croquant classique « envieux » que les gens aiment et veulent et recherchent parmi les croustilles préférées ou les collations à base de céréales. »

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