Le mélange d’ingrédients secs est basé sur la protéine de pois chiche exclusive d’InnovoPro, CP-Pro 70, et « imite parfaitement » la fonctionnalité d’un blanc d’œuf, notamment en offrant une structure forte et stable, un goût neutre et un aspect blanc immaculé souhaité dans les desserts fouettés, tels que les meringues, a déclaré le PDG de la société, Taly Nechushtan, à Soya75-USA.
Créé spécifiquement pour les boulangers industriels et les fabricants de produits alimentaires, le mélange est facile à utiliser et résiste aux conditions moins qu’idéales qui accompagnent la production à grande échelle, a ajouté Nechushtan.
« Nous savons que [bakers and confectioners] sont des lève-tôt. Ils doivent venir aux usines très tôt le matin. Donc, tout processus supplémentaire qui rend leur vie plus difficile ou rend leurs heures plus longues – ils n’aiment pas. C’est pourquoi nous avons voulu proposer une solution aussi simple qui raccourcira vraiment le temps de préparation pour eux. »Dit Nechushtan.
Elle a expliqué que faire une meringue avec CP-Foam 1001 est aussi facile que de combiner le mélange d’ingrédients secs avec du sucre, d’ajouter de l’eau puis de fouetter.
« Voilà! Vous obtenez la mousse. Cela ne peut pas être plus simple. »», a-t-elle dit.
Le lancement comble également une lacune sur le marché, qui n’a pas beaucoup d’options actuellement et celles qui sont disponibles ne cochent souvent pas toutes les mêmes cases que CP-Foam 1001, a déclaré Guy Manor, vice-président du développement commercial d’InnovoPro.
Il a expliqué que contrairement à d’autres options, comme l’aquafaba – qui est populaire parmi les boulangers à domicile – CP-Foam 1001 maintiendra sa forme, sa structure, sa texture et son goût à température ambiante pendant des heures dans un environnement industriel.
« Aquafaba n’est pas très stable. Si vous avez vu de belles images de pics raides, ils sont généralement dans le mélangeur parce qu’après un certain temps la stabilité »est compromise et la meringue ou la mousse « fond fondamentalement »,dire.
En plus des avantages fonctionnels de CP-Foam 1001, le mélange offre également un meilleur profil nutritionnel que certains produits concurrents qui reposent sur une combinaison de sucre et d’eau pour créer une structure, a déclaré Nechushtan. Elle a expliqué que parce que l’option d’InnovoPro est basée sur sa protéine exclusive, elle ajoute une certaine valeur nutritive, même si ce n’est pas son but prévu.
Maintenir les coûts à un bas niveau à mesure que l’inflation augmente
La mousse CP-Foam 1001 d’InnovoPro offre également une option sensible au prix – un attribut qui gagne en importance à mesure que l’inflation et les défis de la chaîne d’approvisionnement continuent d’augmenter le coût des ingrédients, y compris les œufs, qui, selon le Bureau of Labor Statistics, a augmenté de 29,3% en octobre 2021 pour atteindre 1,82 $ par douzaine par rapport à 1,41 $ l’année précédente.
Bien que le prix des œufs varie selon les pays et selon qu’ils sont subventionnés ou non, Manor a déclaré que le CP-Foam 1001 d’InnovoPro est en moyenne équivalent au coût des blancs d’œufs.
De même, Nechushtan a assuré que l’entreprise avait suffisamment d’offre pour répondre à la demande.
Un segment en pleine croissance
Avec le lancement de CP-Foam 1001, InnovaPro exploite également un segment de marché en croissance rapide, bien que de niche.
Selon les données du marché et des prévisions publiées en avril, le marché des ingrédients de remplacement des œufs vaut actuellement environ 1,4 milliard de dollars et devrait atteindre 1,6 milliard de dollars d’ici 2026 avec un taux de croissance annuel composé de 6%.
Cette croissance est tirée par une adoption croissante de l’alimentation à base de plantes, des préoccupations concernant les allergies aux œufs et un désir de manger plus sainement.
Dans la catégorie des substituts d’œufs, la demande d’alternatives au blanc d’œuf pour des articles comme les meringues est encore relativement faible, mais c’est aussi le sous-ensemble du marché qui connaît la croissance la plus rapide, a déclaré Nechushtan.
Selon Market and Forecast, les ventes d’alternatives aux œufs ont augmenté de 168% pour atteindre 27 millions de dollars, un taux de croissance que Nechushtan a décrit comme « étonnamment élevé. »
Construire une plateforme
Le lancement souligne également le passage d’InnovaPro d’un simple fournisseur d’ingrédients à une société de plate-forme offrant des solutions et des systèmes complets à base de pois chiches, a déclaré Nechushtan.
« Ce lancement souligne comment InnovoPro devient une plate-forme plutôt qu’une société d’ingrédients, ce qui signifie qu’au début, nous étions une entreprise à un seul produit offrant uniquement notre CP-Pro 70 [protein], mais maintenant notre vision est d’utiliser cet ingrédient pour devenir une plate-forme qui offre non seulement des ingrédients de pois chiches, mais aussi des solutions ou des systèmes de protéines de pois chiches pour des marchés très spécifiques et à croissance très rapide.a-t-elle expliqué.
Un autre exemple de la façon dont InnovoPro utilise sa protéine pour créer des solutions est le lancement récent de son textuprotéine végétale vieillie, qui mélange puis extrude sa protéine de pois chiche avec de la protéine de pois pour soutenir l’industrie de la viande d’origine végétale.
CP-Pro 70 est également utilisé dans les desserts glacés à base de plantes pour créer une sensation en bouche crémeuse qui imite les protéines laitières, a-t-elle déclaré.
À l’avenir, a-t-elle ajouté, InnovoPro continuera d’innover en matière de solutions et de systèmes qui répondent aux besoins des consommateurs.
« En 2022, nous pouvons nous attendre à ce que nos clients américains qui utilisent maintenant secrètement CP-Foam 1001 lancent des produits intéressants. »montrant que l’ingrédient n’est pas seulement un concept mais une solution éprouvée, a-t-elle ajouté.
Enfin, a-t-elle noté, alors qu’InnovoPro développe sa plate-forme, elle renforce également son équipe américaine avec l’intention d’ajouter davantage de gestionnaires de comptes clés, de technologues alimentaires et de spécialistes du marketing basés dans le nouveau bureau américain de la société.
