L’épidémie de salmonelle liée au beurre d’arachide plus tôt cette année a une histoire qui sort. C’était du beurre d’arachide de marque Jif fabriqué par la société J.M. Smucker à Lexington, KY, qui infectait les gens avec Salmonella Senftenberg.
Le beurre d’arachide Jif a été rappelé en mai dernier par J.M. Smucker et d’autres entreprises qui l’utilisaient dans leurs produits. L’épidémie a été déclarée terminée le 27 juillet par les Centers for Disease Control and Prevention.
Au cours du week-end dernier, cependant, il a été révélé que la direction de l’usine de Lexington savait que certains de ses produits Jif étaient contaminés par Salmonella dès décembre 2021 et jusqu’en février 2022, mais a choisi de garder le secret. Ils n’ont pas fait les rapports requis à la Food and Drug Administration ni initié des rappels.
La rédactrice et auteure en salubrité des aliments Phyllis Entis d’eFoodAlert est la source de ce rapport. Elle partage les informations qu’elle a obtenues à partir de documents fournis par la FDA en réponse à une demande en vertu de la Loi sur la liberté de l’information.
L’enquête du CDC sur Salmonella Senftenberg a commencé au cours du premier trimestre de 2022 et il y a finalement eu 21 cas confirmés dans 17 États avec quatre hospitalisations et aucun décès.
Après avoir fait le lien avec le beurre d’arachide, la FDA s’est concentrée sur l’usine J.M. Smucker de Lexington, où une inspection de 2010 a révélé une souche de Salmonella qui correspondait génétiquement à la souche récupérée chez une victime de l’épidémie.
Le rapport d’observations d’inspection de la FDA (formulaire 483), également divulgué pour la première fois par eFoodAlert, indique que le 31 mai 2022, « nous avons observé que vous n’avez pas abordé le beurre d’arachide fini contaminé ou potentiellement contaminé distribué aux consommateurs.
« Le 17/02-18/22, vous avez identifié une brèche dans les systèmes (caviardés), qui a contaminé les torréfacteurs (caviardés) (caviardés) et (caviardés). D’après votre enquête, il a été déterminé que la brèche était une ouverture d’environ 1 pouce dans le joint (caviardé) et qu’elle existait depuis l’installation des torréfacteurs (caviardée) et (caviardée).
« Le beurre d’arachide produit à l’aide de torréfacteurs (caviardé) et (caviardé) était distribué depuis novembre 2021. Vous n’avez pris aucune mesure pour alerter les consommateurs et/ou rappeler le beurre d’arachide contaminé distribué entre décembre 2021 et février 2022. De plus, vous n’avez pas signalé cet événement au registre des aliments à signaler de la FDA.
Le formulaire 483 est daté du 8 juin 2022.
Deux torréfacteurs, l’un installé le 4 novembre 2021 et le second le 10 décembre 2021, sont blâmés pour la contamination la plus récente des produits Jif. Les 4, 9 et 10 février de cette année, Salmonella a été trouvée dans des échantillons de beurre d’arachide prêt à manger et la direction a trouvé de l’eau s’accumulant à la base des deux nouveaux torréfacteurs.
Il a été déterminé que la source de l’eau était des brides défectueuses, permettant à l’eau de pluie et à l’air de pénétrer dans les torréfacteurs et d’entrer en contact avec les arachides après l’étape de torréfaction. Le défaut était présent depuis l’installation des nouveaux torréfacteurs. Le nettoyage n’a pas résolu le problème, car les échantillons sont restés positifs pour Salmonella après le nettoyage des 20 et 21 février.
L’échantillonnage environnemental approfondi de la FDA n’a révélé aucun résultat positif pour Salmonella et la FDA n’en a trouvé aucun dans des échantillons de pots Jif contenant le produit.
Mais en ce qui concerne la connaissance précoce non rapportée de J.M. Smucker des problèmes de Salmonella du beurre d’arachide de Jif, il est assez clair qu’il était « tenu de signaler lorsqu’il existe une probabilité raisonnable que l’utilisation ou l’exposition à un aliment entraîne de graves conséquences néfastes pour la santé ou la mort des humains ou des animaux ».
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