Le cycle de semences a été mené par la branche d’investissement de la société finlandaise d’aliments et de boissons Paulig Group (PINC), le fonds d’investissement de l’État danois Vækstfonden, le fonds européen d’accélérateur de technologie ag The Yield Lab, et un business angel danois.
Selon Kaffe Bueno, les 1,1 millions d’euros seront mis à l’échelle de la production, à l’augmentation des effectifs, à la couverture des coûts de sécurisation des droits de propriété intellectuelle et à la « poursuite du développement de procédés et de produits ».
En ce qui concerne la far farine upcycled de la start-up à base de marc de café usé, Kafflour, co-fondateur et chef de l’exploitation Alejandro Franco a déclaré à Soya75 que le plan est d’augmenter la production pour répondre à la demande actuelle des fabricants alimentaires dans les pays nordiques et en Europe occidentale.
Lutter contre le gaspillage alimentaire avec le café
Plus de 9 milliards de kilogrammes de café sont commercialisés dans le monde chaque année, dont plus de 30 % sont consommés au Royaume-Uni. Pourtant, moins de 1% est utilisé pour brasser du café. Les restes de 99 %, qui restent intacts dans le marc de café, sont traités comme des déchets – la majorité d’entre eux se retrouvant dans des décharges.
En Europe du Nord, le Danemark consomme plus de 50 000 000 kg de café par an. Plutôt que d’aller dans les sites d’enfouissement, la plupart de celui-ci se retrouve comme biogaz pour produire de l’énergie. Toutefois, l’incinération du marc de café génère des « tonnes de C02 », selon Kaffe Bueno, qui souligne que, ce faisant, « la valeur réelle du café est encore minée ».
En fait, un « spectre entier » de molécules bioactives est présent dans ce qui est généralement ignoré comme « déchets » de café, affirment les trois entrepreneurs colombiens qui ont lancé Kaffee Bueno au Danemark en 2016 : CCO Alejandro Franco , CFO Camilo Fernandez, et PDG Juan Medina.
« a puissance du café est incroyable. Grandir en Colombie, le café est bien plus qu’une boisson, nous l’utilisons pour tout : blessures, soins de la peau, desserts, vous l’appelez », dit Medina.
« Notre objectif est de jouer un rôle important dans la bioéconomie à venir en débloquant le potentiel de santé du café, en utilisant son sous-produit et en le transformant en ingrédients favorisant la santé. »
L’un de ces ingrédients, Kafflour, est conçu pour une cuisson saine. Avec la fermeture du cycle de financement de démarrage de Kaffe Bueno, Medina a déclaré que l’entreprise peut « raiment changer les vitesse », augmenter la production pour répondre aux demandes des clients, et d’accélérer le développement de sa « rochée vagu » de produits.
Cuisiner avec du café ?
Kafflour est une farine upcycled, sans gluten faite à partir de marc de café usé. L’ingrédient est sans caféine, faible en gras, riche en protéines, fibres alimentaires insolubles et en potassium.
Pour faire Kafflour, Kaffe Bueno s’approvisionne en marc de café de Paulig Coffee – le bras café du groupe Paulig – en Finlande. Utilisant des terrains usés « remplis de composés bioactifs », l’huile d’extrait de Kaffe Bueno des terrains séchés et recyclés et les stérilise avec du CO2. Le reste du produit, une fois que le pétrole a été extrait, est ce que les marchés de démarrage comme Kafflour. « l n’y a pas d’excès ou de résidu », CCO Franco a expliqué.
Le produit fini a un profil nutritionnel fort. Par 100g, Kafflour contient 72,6g de fibres alimentaires, 15g de protéines, et est une source de calcium, magnésium, phosphore et potassium.
En effet, la start-up affirme que le gramme au gramme, Kafflour a deux fois plus de protéines que la farine de riz brun, plus de fibres que la farine de blé à grains entiers, moins de calories par rapport à la farine de sarrasin, moins de gras que la farine de noix de coco, et plus de potassium qu’une banane.
En ce qui concerne la formulation des produits, Kaffe Bueno affirme que les applications clés couvrent la boulangerie et la confiserie, ainsi que les pizzas et les pâtes, ainsi que les barres-collations saines.
Sans divulguer de noms d’entreprises spécifiques, Franco a révélé kafflour sera bientôt sur le marché des pains de seigle, des barres riches en protéines et à haute teneur en fibres, des gâteaux et des pâtisseries, et des pains croustillants.
Donne-t-il un goût de café dans les aliments? Selon la start-up, le goût du café est surtout perdu dans le processus d’extraction de l’huile. En outre, le produit est « eaucoup plus fin » que le café, comme Kaffe Bueno moulins plus le café défaté.
Au-delà de la nourriture
La farine de Kaffe n’est qu’un des trois ingrédients développés par Kaffe Bueno.
Kaffe Bueno Oil, un lipide utilisé dans les soins personnels et les produits alimentaires, est utilisé comme ingrédient dans les marques cosmétiques à travers le Danemark, les Pays-Bas, l’Allemagne, l’Autriche, les États-Unis et le Royaume-Uni.
En juin de cette année, la start-up s’est associée à la maison suisse de parfums et de saveurs Givaudan pour mondialiser ce produit de base. Givaudan commercialise le pétrole de Kaffe Bueno sous le nom commercial ‘Koffee’Up’.
Un autre ingrédient, Kaffifibre, a également a été développé par les entrepreneurs basés au Danemark. L’exfoliant naturel upcycled pour les cosmétiques est également dérivé du marc de café recyclé, qui sont prétraités et défatés par Kaffe Bueno. « l agit comme un agent exfoliant naturel dans les produits de soins personnels, tels que les gommages, masques, savons et nettoyants, a noté l’entreprise.
Pour aller de l’avant, Franco a confirmé que l’intensification de la production était une priorité. « Nous venons de nous considérablement augmenté en nous associant à Paulig, qui, en plus d’être le premier investisseur de notre série de semences – par le biais de leur branche de capital-risque PINC – nous a également fourni les matières premières nécessaires.
« À l’avenir, nous visons à mettre à l’échelle différents types de sous-produits du café provenant de partenaires industriels. »
