Kerry libère des protéines snack bar de recherche whitepaper

Kerry, la société de goût et de nutrition, a publié un livre blanc de recherche sur le sujet émergent du développement et de la fabrication de barres de collations protéinées, intitulé « oising the Right Protein for Your Snack Ba ». Le document passe également en revue les dernières tendances en matière de préférence des consommateurs dans les domaines des ingrédients et des goûts des bars, des tendances importantes et des réglementations régionales en matière de formulation, ainsi que l’application des plantes, des produits laitiers et des protéines mélangées dans de nouveaux concepts de barres.

Selon M. Kerry, la « collation » – le mouvement vers le grignotage plutôt que la consommation de repas distincts – était à la hausse avant Covide, ce qui a amené les consommateurs à commencer à accorder beaucoup plus d’attention à la valeur nutritive des collations.

L’entreprise de nutrition affirme que depuis le début de la pandémie, les consommateurs ont commencé à se sentir plus vulnérables, ce qui a accéléré le désir d’intégrer des aliments plus sains dans leur alimentation comme un moyen de soutenir les objectifs à long terme en matière de santé.

En le décomposant davantage, l’attrait des protéines a spécifiquement conduit les ventes de barres-collations avec des revendications de protéines « élevées » ou « ajoutées » à croître de façon exponentielle en tant que catégorie. En 2019, le secteur a été évalué à 6 milliards de dollars. À l’échelle mondiale, les lancements de snack-bar contenant des protéines riches/ajoutées sont passés de 17 % en 2015 à 33 % en 2019.

« Nous croyons que la tendance à la hausse de la demande de collations enrichies en protéines se poursuivra à long terme, sous l’image de l’intérêt rajeuni des consommateurs pour une alimentation saine et soutenue par l’innovation dynamique dans la catégorie. Avec la découverte continue de nouvelles sources de protéines et l’innovation constante de nouveaux formats goûts/livraison, la fortune des snack bars a pris un virage notable vers le haut », explique Mindy Leveille, responsable du marketing stratégique – Protéines, chez Kerry.

« Les ventes de barres-collations avec des allégations riches ou ajoutées en protéines continuent d’augmenter à mesure que les consommateurs réagissent à un facteur de « bien-être » autour de l’achat de collations qui ajoutent un punch nutritionnel », ajoute M. Leveille. « Partout dans le monde, les consommateurs reconnaissent la valeur des protéines dans les portions de la taille d’une collation, et les barres-collations ajoutées aux protéines sont un moyen rapide et pratique pour les gens occupés d’obtenir un coup de pouce nutritionnel savoureux. Notre livre blanc de recherche et développement fournit un trésor d’informations conçues pour aider les fabricants de bars à rechercher la protéine juste pour leurs formulations de snack bar.

Kerry a identifié quelques considérations en particulier pour le développement de produits de bar au sein de son livre blanc. Il affirme que les consommateurs veulent d’autres sources de protéines végétales, et ajoute qu’il y a une tendance croissante vers les barres protéinées flexitariennes — des hybrides qui incorporent à la fois des protéines végétales et animales.

Bien que la durabilité dans la fabrication soit certainement valorisée, selon Mintel (une société mondiale d’études de marché), jusqu’à 75 pour cent des consommateurs croient que le goût est le facteur le plus important lors de l’achat d’un produit protéique.

« Il y a beaucoup d’ingrédients et de saveurs émergents à appliquer dans les barres-collations protéinées, allant de l’infusion froide au café, à la mangue, à la tomate et au basilic, ce dernier étant une alternative salée aux barres de céréales sucrées », explique M. Leveille. « Notre livre blanc présente un certain nombre de concepts de barres protéinées pour inspirer les développeurs de bars pour leur prochain développement de nouveaux produits. »