BELOIT, WISCONSIN. Les consommateurs rechercheront des goûts qui offrent de la nouveauté, une indulgence exagérée et des avantages ciblés pour la santé au cours de l’année à venir, selon les graphiques de goût mondiaux 2022 de Kerry.
La société de goût et de nutrition a analysé l’activité de lancement de produits grâce à la pénétration des menus des restaurants, aux rapports de recherche et à son propre moteur d’informations interne exclusif, qui examine le contenu des influenceurs des médias sociaux, afin de prédire les meilleures nouvelles saveurs pour l’année à venir. Il a constaté que les tendances accélérées par la pandémie de COVID-19 se développent davantage et deviennent plus sophistiquées, les consommateurs recherchant de nouveaux goûts associés à des formats et des saveurs familiers.
La tendance pourrait conduire à des combinaisons intéressantes, comme la bière mélangée avec du kombucha et de la sauge, ou des milkshakes au chocolat avec de la lavande et des piments. Kerry a prédit que les saveurs de barbecue continueront de croître dans les collations salées alors que les consommateurs recherchent des saveurs nostalgiques mais expérientielles.
« Cette année, nous assisterons à une soif accrue de nouvelles expériences et de nouvelles saveurs passionnantes », a déclaré Soumya Nair, directrice mondiale de la recherche et des connaissances sur les consommateurs chez Kerry. « Nous verrons les consommateurs à la recherche d’un élément de surprise dans les formats traditionnels, ainsi que de confort. Les marques peuvent faire appel à ce désir de nouveauté en associant des saveurs émergentes et émergentes à de vieux classiques. »
Les envies de saveurs plus nouvelles – telles que Nashville Hot, l’assaisonnement « tout bagel » et le chili croustillant – sont dirigées par des consommateurs à la recherche de surprise et de plaisir dans leurs aliments et boissons, selon Kerry. Les restrictions de mouvement au cours des deux dernières années ont également conduit les consommateurs à « parcourir le monde » à travers leurs papilles gustatives, avec Furikake (un condiment japonais à base de poisson séché, de graines de sésame et d’algues) et Sambal (une sauce chili indonésienne) à la mode dans les repas et les entrées.
Les aliments philippins, brésiliens, marocains, péruviens, argentins, éthiopiens et sud-africains figuraient parmi les cuisines mondiales à la croissance la plus rapide l’année dernière, selon Kerry’s Taste Charts.
« Dans le marché actuel privé de voyages, les gens veulent voyager à travers leurs papilles gustatives – avec des saveurs asiatiques et indiennes originales authentiques prêtes à faire un retour audacieux dans les aliments et les boissons émergents », a déclaré Mme Nair.
Santé et durabilité
Le goût ouvre la voie lorsqu’il s’agit de mettre de plus en plus l’accent sur la santé intestinale, le soutien immunitaire et le bien-être émotionnel. Le curcuma a connu une augmentation de 129% de l’utilisation sur les menus des restaurants en 2021 par rapport à il y a quatre ans. D’autres goûts qui signalent des attributs meilleurs pour vous, comme le collagène et l’extrait de café vert, apparaissent dans un large éventail d’applications.
« La pandémie de COVID-19 a profondément affecté les consommateurs sur le plan émotionnel, changeant les priorités et les perceptions en matière de santé et de bien-être », a déclaré Mme Nair. « Les saveurs et les ingrédients émergents brossent un tableau du consommateur proactif, à la recherche d’aliments et de boissons fonctionnels qui l’aident à atteindre ses objectifs globaux de santé et de bien-être. »
La durabilité est un autre facteur important, car de plus en plus de consommateurs recherchent des produits alimentaires et des boissons qui ont un impact positif sur la planète ainsi que sur leur santé et leur bien-être personnels. Près de la moitié (49%) des consommateurs mondiaux considèrent désormais la durabilité lors de l’achat de produits alimentaires et de boissons, selon une étude de Kerry.
« Les consommateurs recherchent des produits contenant des ingrédients conviviaux, des allégations de marque propre et des ingrédients d’origine locale et éthique », a déclaré Mme Nair. « Dans les tableaux, nous voyons cette demande à travers des ingrédients tels que des plantes et des épices provenant éthiquement de leur pays d’origine (comme le clou de girofle, la cardamome, le tamarin, le poivre noir, la lavande, etc.). Nous résumons ce changement de comportement psychologique comme « Provenance avec une conscience ». Tout cela contribue aux tendances gustatives que nous voyons aujourd’hui et que nous verrons demain, qui pointent vers des expériences gustatives utiles et authentiques.
