LONDRES — Selon un rapport de New Nutrition Business, les jeunes consommateurs perdent leur peur de la graisse.
L’étude de cinq ans a révélé que les jeunes consommateurs sont plus ouverts à l’idée que la graisse n’est pas mauvaise, avec un plus grand nombre de jeunes consommateurs qui cherchent à manger plus de graisses saines que les consommateurs plus âgés. Trente-quatre pour cent des consommateurs âgés de 35 à 44 ans ont dit vouloir manger plus de gras, de même que 33 % des consommateurs âgés de 25 à 34 ans et 30 % des consommateurs âgés de 18 à 24 ans, comparativement à 24 % des consommateurs âgés de 45 à 54 ans et à 23 % des consommateurs âgés de 55 à 64 ans, qui ont largement grandi à l’époque du « faible teneur en gras est le meilleur ».
L’adoption croissante de la graisse par les jeunes consommateurs est alimentée en partie par l’émergence de glucides et de sucres comme nouveaux démons alimentaires, selon l’étude. Seulement 16% des Américains ont dit que la graisse est le nutriment le plus susceptible de causer un gain de poids, comparativement à 48% qui blâment les glucides et les sucres.
Les chiffres sont un renversement par rapport à il ya dix ans, lorsque 70% des Américains essayaient de réduire leur consommation de graisse.
« Quand les gens découvrent la graisse, il y a une telle différence de goût », a déclaré Julian Mellentin, directeur de New Nutrition Business. « a graisse est l’ami des développeurs de produits, améliorant la texture, la sensation de la bouche, la structure et la teneur en humidité. Dans toutes les catégories, avec le temps, il y aura moins de raisons de produire des produits qui ont de faibles niveaux de gras. Le défi pour les entreprises est de s’assurer qu’elles utilisent des graisses de bonne qualité où elles peuvent indiquer une bonne source naturelle.
La peur déclinante de la graisse commence à remodeler les catégories, les marques challenger et les grandes marques bénéficiant de l’évolution des opinions des consommateurs, a-t-il ajouté.
La marque Yoplait de General Mills, Inc. introduit la crème fraîche aux Américains avec ses desserts en couches Oui, qui sont dotés d’une base de crème fraîche et d’une croûte croustillante de biscuits graham. La gâterie laitière riche en matières grasses est traditionnellement utilisée dans les desserts et la cuisson Français et est généralement de 30% à 45% de matières grasses de lait.
La start-up torontoise The Good Fat Co. Ltd., également connue sous le nom de Love Good Fats, offre 12 produits « bons gras et faibles en glucides », y compris des barres de truffes enrobées de chocolat noir et à base de plantes, des barres de truffe au chocolat blanc et des barres de noix moelleuses, contenant chacune plus de 12 grammes de gras par portion. L’entreprise, qui a été distribuée dans plus de 20 000 magasins, dont Walmart, Kroger et Costco, a récemment obtenu un financement de 10,7 millions de dollars pour accélérer sa croissance.
Les ventes de beurre ont augmenté pendant plusieurs années, tirées par le goût et les revendications tout-naturel, A déclaré M. Mellentin. La catégorie a connu une hausse des ventes pendant la pandémie de coronavirus (COVID-19), l’augmentation du dollar dépensé pour le beurre dépassant de 360 % l’augmentation des dollars dépensés pour les margarines et les tartinades. Le plus grand gagnant a été Kerrygold, une marque détenue par le transformateur laitier irlandais Ornua, qui a vu ses ventes augmenter de 28 % pour atteindre 235,4 millions de dollars, ce qui en fait la marque de beurre numéro 2 aux États-Unis.
La re-naissance de la graisse est une tendance longue et constante qui est liée à d’autres tendances, y compris moins de glucides, plus de protéines, la gestion du poids et la volonté croissante des consommateurs de faire leur propre recherche en ligne et de contester la sagesse conventionnelle, M. Mellentin dit. Le changement est également motivé par les consommateurs qui croient maintenant qu’ils peuvent profiter du goût et de la texture des produits à base de matières grasses sans culpabilité.
« Les lignes directrices alimentaires officielles dans presque tous les pays demandent encore aux consommateurs de limiter leur consommation de graisses saturées », a déclaré M. Mellentin. « Mais un nombre sans cesse croissant de consommateurs — motivés par ce qu’ils découvrent au cours de leur propre recherche en ligne et la perte de crédibilité des experts en nutrition au cours des 15 dernières années — se décident et adoptent l’idée que la graisse peut être bonne, en particulier en ce qui concerne la gestion du poids, l’une des plus grandes motivations des consommateurs. »
