L’équipe de recherche a conclu que salmonelle la contamination par les racines de fraises n’était pas un risque pour la salubrité des aliments, mais la possibilité d’une contamination de surface demeure.
La production de fraises est l’un des moteurs du secteur agricole espagnol, étant l’un des fruits les plus populaires d’Europe. Leur pertinence économique et la valeur que les consommateurs leur attribuent font de ce fruit un objet de recherche scientifique sous de multiples perspectives, dont celle de la salubrité des aliments.
Un projet de recherche entrepris par des scientifiques de l’Université de Cordoue, dont Liliana Pérez-Lavalle, Elena Carrasco, Pedro Vallesquino-Laguna, Manuel Cejudo, Guiomar Denisse Posada et Antonio Valero, a pour but d’évaluer si le salmonelle La bactérie Thompson, l’un des agents pathogènes qui peuvent contaminer le fruit par les eaux usées et/ou le sol, pourrait pénétrer à travers les racines des plants de fraises (en particulier, la variété San Andreas) et atteindre le fruit.
Pour l’étude, plusieurs groupes de fraises ont été soumis à de l’eau contaminée par l’agent pathogène à différents niveaux d’inoculation. Les racines, les feuilles et les fruits ont ensuite été analysés, trouvant une proportion très faible même chez ceux qui avaient reçu la plus grande quantité d’eau contaminée.
Il a donc été déterminé que l’accès de la racine à la zone comestible n’est pas une voie d’entrée importante pour l’agent pathogène. L’équipe de recherche a également constaté que l’irrigation goutte à goutte est plus efficace pour prévenir la contamination que l’irrigation par gicleurs, car la première empêche le contact direct entre l’eau et les fruits, tendant ainsi à éviter à la fois la contamination et la détérioration des produits. « Un excès d’humidité dans le fruit dû au contact de l’eau peut provoquer la prolifération de moisissures, entraînant la pourriture », expliquent les chercheurs du groupe.
La moisissure peut aussi causer ses propres problèmes, car certaines espèces peuvent libérer des mycotoxines qui peuvent causer la maladie chez l’homme en fonction de la quantité consommée et des espèces de moisissures consommées accidentellement.
La raison pour laquelle le salmonelle la bactérie a été étudiée est cependant due à son degré élevé de survie dans les produits fabriqués à partir de fraises et sa durabilité, étant en mesure d’exister dans les eaux usées et le sol pendant des périodes de plus de huit mois. Il a une grande capacité d’adaptation aux différentes conditions de stress environnemental, comme le pH acide de certains fruits.
Le groupe de recherche a conclu qu’il y a également une plus grande possibilité de contamination de surface des fraises, qui peut se produire pendant la récolte, lorsque les travailleurs ne se conforment pas aux mesures d’hygiène correspondantes, ou en raison de l’entrée en contact des fruits avec des surfaces contaminées.
Les scientifiques affirment que la plupart des fraises ne sont pas lavées, afin d’éviter la détérioration due à la moisissure, c’est pourquoi il est particulièrement important que les consommateurs, en tant que dernier maillon de la chaîne, s’assurent qu’ils lavent ces fruits avant la consommation.
