Les avantages des insectes comestibles en tant que source alimentaire émergente doivent être soupesés par rapport aux problèmes potentiels de sécurité alimentaire, selon la FAO des Nations Unies.
Alors que les insectes ont fait partie de l’alimentation de nombreuses cultures dans diverses régions à travers les siècles, l’agriculture d’entre eux pour la nourriture humaine et l’alimentation animale est relativement récente et pas répandue dans le monde occidental.
Une publication récente de l’Organisation des Aliments et de l’Agriculture (FAO) donne un aperçu de diverses questions de sécurité alimentaire qui pourraient être associées aux insectes comestibles.
Des chiffres récents estiment que 2 111 espèces d’insectes sont consommées dans environ 140 pays (Jongema, 2017), mais une production haut de gamme sera nécessaire pour concurrencer les sources alimentaires et alimentaires conventionnelles et faire baisser les coûts.
Risque pour la sécurité et les allergènes
Les dangers possibles pour la salubrité des aliments pour les insectes comestibles sont biologiques, y compris les bactéries, les virus, les champignons, les parasites, les dangers chimiques, y compris les mycotoxines, les pesticides, les métaux lourds, les antimicrobiens et les dangers physiques.
Le risque de risques allergènes est également couvert, la conclusion étant qu’une enquête plus approfondie est nécessaire. Les personnes déjà allergiques aux crustacés sont particulièrement vulnérables aux réactions aux insectes comestibles en raison de la réactivité croisée des allergènes. Il existe également un risque associé au développement d’une sensibilisation aux allergènes non encore identifiés provenant d’insectes.
Les risques pour la sécurité liés à la consommation d’insectes dépendent de l’espèce, de l’environnement dans laquelle ils sont élevés ou recueillis, de ce qu’ils mangent et des méthodes de production et de transformation. L’évaluation des risques pour la salubrité des aliments aidera à établir de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, selon le guide.
Des recherches antérieures ont révélé certains cas signalés de botulisme en Afrique attribués à la consommation d’insectes et à la toxicité de l’histamine en Thaïlande liés à la consommation d’insectes frits.
La FAO a déclaré que la production sûre d’insectes doit inclure des efforts pour prévenir, détecter, identifier et atténuer les préoccupations en matière de salubrité des aliments. Les risques peuvent être plus élevés lorsque les insectes sont récoltés à l’état sauvage et consommés crus. Les préoccupations en matière de sécurité peuvent varier selon que les insectes proviennent de la nature ou de l’élevage.
Les insectes sont consommés dans leur intégralité et peuvent accumuler des contaminants provenant d’aliments pour animaux ou de matériaux de logement. En raison de leur petite taille, il peut être difficile de décontaminer les insectes récoltés, et toute contamination peut être transportée le long de la chaîne de production et de transformation.
L’élevage d’insectes dans des conditions hygiéniques contrôlées et la mise en œuvre de techniques de traitement sanitaire devraient réduire certains dangers, tels que la contamination microbiologique, selon le rapport. L’analyse révèle que d’autres études sur la façon d’élever, de manipuler, de récolter, de traiter, de stocker et de transporter en toute sécurité des insectes et des produits à base d’insectes sont nécessaires.
Des précautions doivent être prises pour s’assurer que les insectes ne s’échappent pas des installations de production. Certaines espèces considérées pour la nourriture et l’alimentation animale sont également des ravageurs et des porteurs de maladies d’origine alimentaire comme les cafards et les mouches domestiques. Si l’espèce d’insecte cultivée n’est pas endémique dans la région et peut survivre dans la nature si elle s’échappe, alors elle est susceptible d’avoir un impact sur l’écosystème local.
D’autres recherches sont nécessaires pour établir la stabilité des tablettes et la sécurité des produits à base d’insectes utilisés dans les aliments pour animaux et les aliments pour animaux. Les données sur la consommation d’insectes par l’homme amélioreront la compréhension de l’exposition possible aux contaminants, tant microbiologiques que chimiques.
Absence de législation
Il y a une absence générale de règlements ciblés sur les insectes concernant la production, l’évaluation des risques, les mesures de contrôle de la qualité et la commercialisation pour soutenir le commerce des insectes comme aliments pour animaux et aliments pour animaux.
La plupart des pays ne disposent pas d’une législation, de normes, d’étiquetage et d’autres règlements spécifiques aux insectes pour régir la production et la commercialisation d’insectes dans les chaînes d’approvisionnement alimentaires et alimentaires. L’absence d’un tel cadre est un obstacle majeur à l’établissement de marchés pour les insectes et les produits à base d’insectes.
Les zones où la consommation d’insectes est répandue se trouvent dans des endroits où il s’agit généralement d’une tradition locale et où elle n’est pas trop réglementée. Dans certains pays où les insectes ne sont généralement pas perçus comme des aliments pour animaux ou des aliments pour animaux, la législation tend à les désigner comme des ravageurs qui contaminent les aliments.
Depuis janvier 2018, tous les produits à base d’insectes pour la consommation humaine sont soumis à la nouvelle réglementation alimentaire de l’UE.
Les utilisations alimentaires d’insectes comestibles ou de parties d’insectes sont sous la surveillance de la Food and Drug Administration des États-Unis.
Les insectes comestibles sont considérés comme non nouveaux lorsqu’ils sont considérés comme un aliment ou un ingrédient au Canada. Les aliments pour animaux de compagnie à base d’insectes sont vendus sur le marché canadien.
Suggestions pour surmonter les réticences du public inclure la communication des avantages de manger des insectes ou de les incorporer dans des articles familiers tels que les pâtes, les barres protéinées et les croustilles tortilla au lieu de commercialiser des insectes entiers. Les consommateurs se tournent également vers les plateformes en ligne pour acheter des insectes comestibles transformés comme la poudre ou la farine, qui est faite à partir d’insectes séchés et moulus pour être utilisés comme ingrédient dans les produits de boulangerie.
Selon le rapport, l’élaboration de méthodes normalisées pour vérifier l’authenticité des produits à base d’insectes est un autre domaine à considérer comme une erreur d’beling qui aura un impact sur la confiance des consommateurs et pourrait poser des risques d’allergie.
Guide de la fraude alimentaire
Le Bureau régional de la FAO pour l’Asie et le Pacifique a également récemment publié un document sur les principaux aspects de la fraude alimentaire et les mesures que les autorités peuvent prendre pour mettre fin au problème.
La fraude alimentaire est souvent motivée par le profit, mais certaines formes peuvent constituer une menace pour la santé des clients. Elle a également des répercussions négatives sur la confiance des consommateurs dans l’industrie et les organismes gouvernementaux. Par exemple, ajouter du sucre au miel, vendre du bœuf ordinaire sous forme de bœuf Wagyu ou injecter du gel aux crevettes pour les rendre plus grosses et peser davantage.
Le guide indique que les interventions juridiques combinées à l’utilisation d’outils technologiques semblent être un moyen prometteur de lutter contre la question. Le guide donne des exemples d’interventions telles que l’adoption d’une définition de la fraude alimentaire et l’utilisation d’appareils portatifs, le codage à barres de l’ADN et la technologie blockchain. Les nouveaux défis à relever pour lutter contre la fraude alimentaire sont également liés à la croissance du commerce électronique des denrées alimentaires dans la région Asie-Pacifique.
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