La règle finale vise à mieux protéger les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui touche environ trois millions d’Américains.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié une règle finale visant à établir les exigences de conformité pour les aliments fermentés et hydrolysés, ou les aliments qui contiennent des ingrédients fermentés ou hydrolysés, qui portent la revendication « ans glute ».
La règle finale, intitulée « Étiquetage sans gluten des aliments fermentés ou hydrolysés », couvre les aliments tels que le yaourt, la choucroute, les cornichons, le fromage, les olives vertes, les bières et les vins réglementés par la FDA, et les protéines végétales hydrolysées utilisées pour améliorer la saveur ou la texture des aliments transformés tels que les soupes, les sauces et les assaisonnements.
Étant donné que les protéines de gluten contenues dans les aliments hydrolysés et fermentés ne sont plus intactes et ne peuvent actuellement pas être détectées et quantifiées adéquatement par des tests, la règle finale stipule que la FDA déterminera la conformité en se fondant sur les dossiers conservés par le fabricant pour démontrer que leurs aliments sont sans gluten avant la fermentation ou l’hydrolyse. Il comprend également une discussion sur la conformité pour les aliments distillés tels que le vinaigre. La règle ne modifie pas la définition de « sans gluten » établie par la FDA en 2013.
« Ces nouvelles exigences de conformité pour l’étiquetage d’un produit « sans gluten » protégeront les personnes atteintes de la maladie cœliaque, un trouble héréditaire incurable avec lequel vivent des millions d’Américains, dont moi-même, », a déclaré Alex Azar, secrétaire de HHS. « La règle finale de la FDA aide à s’assurer que les produits communs étiquetés « sans gluten » sont vraiment sans gluten, équipant les consommateurs de faire les meilleurs choix pour leur santé et leur famille. »
Pour ceux atteints de la maladie cœliaque, les aliments qui contiennent du gluten déclenchent la production d’anticorps qui attaquent et endommagent la muqueuse de l’intestin grêle. Ces dommages limitent la capacité des personnes atteintes de la maladie cœliaque d’absorber les nutriments et les exposent à d’autres problèmes de santé graves, y compris les carences nutritionnelles, l’ostéoporose, le retard de croissance, l’infertilité, les fausses couches, la petite taille et les cancers intestinaux.
« a FDA continue de travailler pour protéger les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui affecte au moins trois millions d’Américain », a ajouté le commissaire de la FDA, Stephen M. Hahn, M.D. « ‘agence a pris un certain nombre de mesures sur ce front en établissant d’abord une définition normalisée de « ans glute », et maintenant en continuant à travailler pour s’assurer que les fabricants gardent les produits qui sont étiquetés avec cette revendication sans gluten. »
