La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié ses rapport sur une étude des facteurs de risque de maladies d’origine alimentaire dans les départements de charcuterie des magasins d’alimentation au détail.
Cette étude s’inscrit dans le cadre d’une initiative de 10 ans qui examine quand des facteurs de risque de maladies d’origine alimentaire, comme les employés qui pratiquent une mauvaise hygiène personnelle, et les pratiques de salubrité des aliments, comme un mauvais lavage des mains, se produisent; et leurs relations avec les Systèmes de gestion de la salubrité des aliments (SGSF) et les gestionnaires certifiés de la protection des aliments (CFPM). Les données de cette étude ont été recueillies entre 2015 et 2016.
La FDA a observé que les épiceries fines avec des systèmes de gestion de la salubrité des aliments bien développés (FSMS) étaient plus susceptibles de contrôler correctement les facteurs de risque de maladies d’origine alimentaire que les épiceries fines avec des FSMS moins développés. De plus, les épiceries fines avec un gestionnaire certifié de la protection des aliments (CFPM) qui est la personne responsable ont beaucoup mieux développé fsms que les épiceries fines qui n’ont pas de CFPM.
L’analyse des données de l’étude a montré que les départements de charcuterie avaient le meilleur contrôle sur :
- n’assurer aucun contact à mains nues avec les aliments prêts-à-manger
- cuisson d’aliments animaux crus aux températures requises
En revanche, les comportements et pratiques de salubrité des aliments les plus courants qui doivent être mieux maîtrisés comprenaient :
- s’assurer que les employés pratiquaient un lavage des mains approprié
- tenir les aliments nécessitant une réfrigération à la bonne température
- refroidir correctement les aliments
Les maladies d’origine alimentaire demeurent un problème majeur de santé publique aux États-Unis, causant environ 48 millions de maladies et 3 000 décès chaque année et coûtant environ 77,7 milliards de dollars par année. Les pratiques de salubrité des aliments dans les établissements d’alimentation au détail continuent de jouer un rôle essentiel dans la prévention des maladies d’origine alimentaire. Des études comme celle-ci servent de source d’information pour aider les décideurs à prendre des mesures qui réduiront l’apparition de facteurs de risque responsables de la cause de maladies d’origine alimentaire, selon la FDA.
Ces résultats aident également fda hiérarchiser le développement des ressources éducatives pour informer, engager, et habiliter l’industrie locale d’alimentation de détail, l’état, les autorités locales, territoriales, et tribales, et d’autres organismes gouvernementaux. La FDA continuera de fournir une assistance technique aux professionnels de la réglementation, aux partenaires de l’industrie et aux consommateurs afin d’améliorer la salubrité des aliments au détail à l’échelle nationale.
Cette étude aidera également à éclairer nos activités à venir sur la modernisation des approches traditionnelles de sécurité alimentaire au détail.
La FDA étudie des moyens de moderniser davantage et d’aider à assurer la salubrité des aliments vendus dans les restaurants et autres établissements de vente au détail dans le cadre de ses travaux sur la nouvelle ère de l’initiative de sécurité alimentaire plus intelligente.
Le plan directeur de New Era décrit des objectifs qui comprennent le renforcement des protections de la salubrité des aliments par l’utilisation de la FSMS et des approches d’inspection fondées sur les risques, ainsi que l’exploration de l’utilisation de nouveaux outils numériques et d’équipement de cuisine intelligent qui pourraient aider à minimiser les risques.
Pour les questions, veuillez contacter l’équipe nationale d’alimentation au détail de fda [email protected].
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