La Food Standards Agency (FSA) au Royaume-Uni a publié des recherches sur la façon dont les attitudes et les comportements en matière de sécurité alimentaire varient d’un public à l’autre.
Les données de l’enquête Food and You ont été utilisées pour créer sept groupes basés sur les attitudes des gens à l’égard de la nourriture et leurs comportements signalés en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La FSA a déclaré qu’il était important de savoir comment les approches relatives à la sécurité alimentaire diffèrent pour comprendre qui est le plus susceptible de prendre des risques et dans quel contexte. Cela contribue à des communications efficaces et à l’élaboration de la politique de salubrité des aliments.
Les « ravitailleurs » ont un faible niveau de confiance dans la FSA et sont les moins susceptibles de suivre les pratiques de sécurité alimentaire pour la propreté, la cuisson, le refroidissement et la prévention de la contamination croisée.
Les personnes de ce groupe ont la plus faible reconnaissance du Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) à 67%, contre une moyenne de 87%, et sont les moins susceptibles d’utiliser ces scores. Ils sont les moins susceptibles de connaître les températures de réfrigération recommandées et de vérifier les dates limites de consommation avant de cuire ou de préparer les aliments.
Soixante pour cent des personnes de cette tranche sont célibataires, séparées ou divorcées, 41 pour cent n’ont aucune qualification et 21 pour cent ont plus de 75 ans.
Comportement lorsque vous mangez à l’extérieur et à la maison
Les personnes du segment des « grab and go-ers » sont susceptibles d’avoir une bonne reconnaissance de la FHRS, mais une proportion inférieure à la moyenne dit que les scores sont importants. Ils sont également généralement moins conscients de l’hygiène lorsqu’ils achètent des aliments pour manger à l’extérieur.
Ils comprennent les dates limites de consommation, mais une proportion inférieure à la moyenne suit les directives concernant le refroidissement et la propreté. Il y a plus d’hommes dans ce groupe et 39% sont âgés de 16 à 34 ans.
Les « humbles cuisiniers à la maison » ont des niveaux élevés de propreté et sont plus susceptibles de suivre les recommandations concernant le lavage des mains et les aliments à manger crus, y compris les fruits et légumes.
Cependant, ils sont moins susceptibles de suivre les conseils concernant la cuisson, le refroidissement et la prévention de la contamination croisée. Ils sont plus susceptibles de laver le poulet et la viande crus, ce qui, selon les responsables de la santé publique, augmente le danger. Ils ont des niveaux de reconnaissance inférieurs à la moyenne de la FHRS et une confiance moyenne dans la FSA.
C’est le groupe le plus diversifié sur le plan ethnique avec la plus forte proportion de personnes appartenant à des religions non chrétiennes.
Les « cookaholics confiants » sont les plus susceptibles de suivre les pratiques conseillées. Ils ont une bonne connaissance de la salubrité des aliments, des pratiques d’entreposage et du lavage des mains et comprennent l’importance d’éviter la contamination croisée. Ils sont les plus susceptibles de connaître la température correcte du réfrigérateur et de la vérifier au moins une fois par mois.
Les personnes de ce groupe sont les plus susceptibles d’utiliser différentes planches à découper pour les aliments crus et cuits et de décongeler généralement la viande et le poisson dans le réfrigérateur.
Ils ont une bonne reconnaissance de FHRS et sont susceptibles d’utiliser les scores d’hygiène lors du choix d’un endroit pour manger au restaurant. Ils ont également un haut niveau de confiance dans la FSA. Près des trois quarts des personnes de ce groupe sont mariées ou vivent avec quelqu’un et 61% sont des femmes.
Trois autres catégories
Les « gourmets fréquents » ont des niveaux élevés de reconnaissance FHRS et sont plus susceptibles que la moyenne d’utiliser les scores d’hygiène lorsqu’ils mangent au restaurant. Lorsqu’ils cuisinent à la maison, ils ont une meilleure compréhension que la moyenne de l’hygiène et une bonne connaissance de la contamination croisée.
Les personnes de ce groupe sont légèrement plus jeunes que la moyenne, avec une proportion plus élevée âgées de 16 à 34 ans et la majorité sont d’origine blanche.
Les « convives décadents » ont la plus haute reconnaissance de la FHRS et un haut niveau de confiance dans la FSA. Ils sont plus susceptibles de ne pas réchauffer les aliments plus d’une fois, mais ont des niveaux inférieurs à la moyenne de lavage des mains avant de préparer les aliments.
Plus de la moitié n’utilisent pas de planches à découper différentes pour les aliments crus et cuits, mais les deux tiers savent que les planches à découper doivent être lavées pour éviter la contamination croisée. Ces personnes ont le revenu le plus élevé et le plus haut niveau de qualification de tous les groupes.
Les « cuisiniers conventionnels » sont moins susceptibles de vérifier les dates de péremption, de manger des hamburgers roses ou de connaître la température recommandée du réfrigérateur. Cependant, ils ont des niveaux de lavage des mains supérieurs à la moyenne, sont plus susceptibles de s’assurer que les aliments sont bien cuits et de laver les fruits et légumes.
Ils ont une faible reconnaissance de la FHRS et sont moins susceptibles de dire que les scores sont importants lorsqu’ils choisissent où manger au restaurant. C’est le groupe d’audience le plus âgé avec un quart âgé de 65 à 74 ans.
Communication sur la salubrité des aliments
Une autre recherche a examiné les facteurs comportementaux et les attitudes à l’égard de la communication de messages de sécurité alimentaire et la façon dont ceux-ci peuvent varier selon les publics.
Cette étude a révélé des attitudes et des indiviles expériences doubles concernant les aliments variaient et il y avait des différences dans la mesure dans laquelle les risques liés à la préparation, à la manipulation et à l’entreposage étaient pris en compte.
La clarté et la crédibilité des messages étaient importantes. Fournir une justification claire pour des comportements alimentaires sûrs, des conseils pratiques et faciles et référencer des informations scientifiques peuvent tous aider à engager les gens.
Les gens étaient plus préoccupés par la salubrité des aliments s’ils avaient déjà été victimes d’intoxication alimentaire personnellement ou par des amis et de la famille. Les communications qui cherchaient une réponse émotionnelle pour motiver le changement ont reçu des réponses mitigées.
Les résultats suggèrent des différences culturelles dans les pratiques de salubrité des aliments. Les participants issus de minorités ethniques ont reconnu des comportements qu’ils ont décrits comme différents de ceux généralement recommandés, tels que le lavage du poulet et le réchauffage du riz. De telles actions sont présentes depuis des générations sans avoir la perception de conséquences néfastes, de sorte que les remettre en question pourrait avoir un impact sur la crédibilité des messages sur la salubrité des aliments.
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