L’Agence des normes alimentaires (ASL) s’est éloignée d’une approche unique en matière d’orientation de la durée de conservation de la viande.

Les directives révisées couvrent le bœuf frais, l’agneau et le porc emballés sous vide et modifiés emballés dans l’atmosphère (VP/MAP). Il ne s’applique pas aux viandes soumises à une transformation plus rapide comme le hachage, la cuisson ou le mélange avec d’autres ingrédients comme les herbes, les épices ou les sels curatifs.

Les prévisions existantes mises à jour en 2017 mettent une durée de conservation de 10 jours sur toute la viande fraîche. Maintenant, les entreprises alimentaires peuvent fixer une durée de conservation pour le bœuf, le porc et l’agneau frais conformément à leurs systèmes actuels de gestion de la salubrité des aliments, de la même manière qu’elles le font pour d’autres types d’aliments.

La date de conservation d’un produit sera soumise à la fourniture de preuves à l’appui à la FSA et aux autorités locales pour le justifier.

Le mouvement est basé sur des conseils microbiologiques experts, des informations épidémiologiques sur l’apparition du botulisme, et des années de données internationales sur les produits carnés.

Groupe de travail sur l’organisme de réglementation et l’industrie
David Lindars, coprésident d’un groupe de travail de la FSA et de l’industrie et directeur des opérations techniques de la British Meat Processors Association, a déclaré que cette décision représente une réglementation moderne fondée sur des données probantes.

« Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat proportionnel qui profitera aux consommateurs et aux entreprises alimentaires et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, tout en ne compromettant pas la salubrité des aliments », a-t-il déclaré.

Le groupe de travail comprenait également le British Retail Consortium, la Chilled Food Association (CFA), la Northern Ireland Meat Exporters Association et la Scottish Association of Meat Wholesalers.

Karin Goodburn, directrice générale de la FCA, a déclaré que les directives et les lois non législatives doivent avoir une base scientifique solide et traiter le risque proportionnellement.

« Nous sommes ravis que nos travaux antérieurs de recherche et d’orientation soient considérés comme établissant l’approche future appropriée – c’est déjà le fondement de pratiques de longue date de l’industrie », a déclaré M. Goodburn. « Nous sommes impatients de contribuer à la prochaine phase de l’examen des lignes directrices de la FSA en matière de vice-président/MAP, qui demeure unique à l’échelle internationale. »

Changement pour les petites entreprises
Les transformateurs qui ont des techniciens alimentaires à l’interne qualifiés pour interpréter l’information scientifique et la mettre en œuvre dans le processus de production peuvent appliquer les directives qui entrent en vigueur immédiatement. Pour les petites entreprises sans cette expertise, la durée de conservation par défaut est maintenant de 13 jours au lieu de 10.

La FSA a déclaré qu’elle reconnaît que les petites et moyennes entreprises n’ont peut-être pas les ressources ou l’expertise nécessaires.

Ces entreprises peuvent utiliser la recommandation du Comité consultatif sur la sécurité microbiologique des aliments (ACMSF) pour le bœuf frais réfrigéré, l’agneau et le porc réfrigérés VP/MAP, ce qui signifie qu’elles peuvent appliquer une durée de conservation d’un jusqu’à 13 jours pour que ces produits démontrent leur innocuité par rapport au clostridium botulinum.

Rebecca Sudworth, directrice des politiques de la FSA, a déclaré que l’industrie est responsable de s’assurer que les aliments mis sur le marché sont sûrs.

« Les entreprises alimentaires seront en mesure de suivre les directives existantes de l’industrie pour s’assurer qu’une durée de conservation appropriée est appliquée à ces produits, tandis que le soutien sera fourni aux petites entreprises qui n’ont peut-être pas cette capacité en fixant une limite modifiée de 13 jours », a déclaré M. Sudworth.

Une consultation publique sur la modification des lignes directrices de 10 jours sur les pratiques pratiques maximales sur la durée de conservation a été menée en octobre et en novembre. Les réponses n’ont pas encore été publiées.

La décision a été prise aux côtés de Food Standards Scotland (FSS).

Martin Morgan, directeur exécutif de la Scottish Association of Meat Wholesalers, a déclaré : « L’engagement clair de la FSS et de la FSA à revoir ces contrôles sur la base des preuves scientifiques les plus récentes et des conseils d’experts est louable et une approche que nous approuvons fermement. »

(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, cliquez ici)

LAISSER UNE RÉPONSE

Vous avez entré une adresse e-mail incorrecte!
Veuillez entrer votre nom ici