La décision de prolonger la durée de conservation du VP/MAP ne compromettra pas la sécurité alimentaire, affirme la FSA, et signifiera moins de viande jetée au Royaume-Uni.
L’Agence des normes alimentaires (FSA) a mis à jour les directives sur la durée de conservation du bœuf frais réfrigéré emballé sous vide et de l’atmosphère modifiée (VP/MAP), les entreprises devant maintenant appliquer une durée de conservation de 13 jours aux produits susmentionnés.
Désormais, la FSA affirme que les exploitants d’entreprises alimentaires peuvent choisir une durée de conservation sûre pour ces produits spécifiques en fonction de leurs systèmes actuels de gestion de la salubrité des aliments, de la même manière qu’ils le font déjà pour d’autres types d’aliments. Selon l’agence, s’éloigner d’une approche « universelle » profitera à la fois aux consommateurs et à l’industrie.
Il est à espérer qu’en prolongeant la durée de conservation de la viande emballée sous vide, des normes élevées de salubrité des aliments continueront d’être maintenues, tandis qu’une partie des 3 milliards de livres sterling d’aliments que le Royaume-Uni jette chaque année est réduite.
La FSA indique que la décision a été prise sur la base d’une combinaison de preuves qui comprend des conseils microbiologiques d’experts, des informations épidémiologiques sur l’apparition du botulisme, et des données internationales sur de nombreuses années sur les produits carnés. Si elles sont mises en œuvre correctement, ces nouvelles lignes directrices ne devraient avoir aucune incidence négative sur la salubrité des aliments.
Le mois dernier, une consultation publique sur les options de modification des lignes directrices antérieures de 10 jours sur les pratiques pratiques de conservation maximale pour ces produits a pris fin.
« Nous pouvons annoncer que nos conseils en matière de pratiques pratiques sur la sécurité et la durée de conservation du bœuf, de l’agneau et du porc réfrigérés VP/MAP sont en train de changer », a déclaré Rebecca Sudworth, directrice des politiques de la FSA.
« Le Royaume-Uni dispose d’un cadre juridique solide et l’industrie alimentaire est chargée de veiller à ce que les aliments mis sur le marché soient sûrs. Les entreprises alimentaires seront en mesure de suivre les directives existantes de l’industrie pour s’assurer qu’une durée de conservation appropriée est appliquée à ces produits, tandis que le soutien sera fourni aux petites entreprises qui n’ont peut-être pas cette capacité en fixant une limite modifiée de 13 jours.
« Nous sommes convaincus que les entreprises alimentaires du Royaume-Uni continueront de mettre les normes et la sécurité au cœur de tout ce qu’elles font, afin que les consommateurs puissent être sûrs que leurs intérêts viennent en premier. »
David Lindars, coprésident du groupe de travail et directeur des opérations techniques de la British Meat Processors Association, s’est exprimé sur la question. Dans le numéro 6 de Nouveaux aliments, publié seulement ce mois-ci, Lindars a demandé que la règle des 10 jours soit prolongée – la décrivant comme « ridicule ».
« Je salue cette décision, qui représente une réglementation moderne fondée sur des données probantes, et qui a été prise grâce à un excellent travail entre l’industrie et l’organisme de réglementation », a-t-il déclaré.
« Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat proportionnel qui profitera aux consommateurs et aux entreprises alimentaires et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, tout en ne compromettant pas la salubrité des aliments. »
Selon la FSA, la décision a également été prise en collaboration avec Food Standards Scotland. Le nouveau document d’orientation sera disponible pour référence sur le site web de la FSA à partir du 14 décembre 2020, mais entrera en vigueur immédiatement.
L’examen par la FSA des lignes directrices sur les meilleures pratiques, qui vise à réduire le risque de botulisme d’origine alimentaire, n’a trouvé aucune preuve d’éclosions liées à ces produits à l’échelle mondiale et comprenait un rapport d’un sous-groupe du Comité consultatif sur la sécurité microbiologique des aliments (ACMSF).
Alors que l’on s’attend à ce que les grandes entreprises soient en mesure de mettre en pratique immédiatement leurs propres conseils pour ces produits, la FSA dit reconnaître que les petites et moyennes entreprises alimentaires peuvent ne pas avoir les ressources ou l’expertise appropriées.
Par conséquent, la FSA dit qu’elle sera en mesure d’utiliser la nouvelle recommandation de l’ACMSF pour son vp/MAP de bœuf frais réfrigéré, d’agneau et de porc, s’ils le souhaitent. Cela signifie qu’ils peuvent appliquer une durée de conservation maximale de 13 jours pour ces produits sans aucune autre activité pour démontrer la sécurité par rapport à C. botulinum.
Le changement de politique représente la rapidité avec laquelle les choses peuvent se déplacer dans l’industrie alimentaire. Après avoir publié un article paru par David Lindars demandant que la durée de conservation soit prolongée il y a quelques jours, nous nous retrouvons maintenant à rendre compte d’une décision de cette nature même. Nouveaux aliments vous apportera toujours les derniers développements au sein de l’industrie aussi rapidement que possible, même si cela signifie contredire les articles que nous venons de publier.
