Les statistiques mondiales sur le gaspillage alimentaire sont bien médiatisées : un tiers de tous les aliments produits pour la consommation humaine sont gaspillés chaque année. Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur de gaz à effet de serre derrière les États-Unis et la Chine.
Alors que l’ONU estime le coût réel du gaspillage alimentaire à 2,6 milliards de dollars par an, il n’est pas surprenant qu’un nombre croissant d’entrepreneurs entrent dans l’espace, cherchant à prendre une part de ce gâteau potentiel de déchets.
Alors, quelles études de rentabilisation les start-ups proposent-elles pour prévenir ou recycler le gaspillage alimentaire? Et les consommateurs sont-ils à bord ? Soya75 enquête.
Prévention du gaspillage alimentaire : « Une excellente analyse de rentabilisation »
« C’est extrêmement rentable, si nous faisons les choses correctement. C’est une excellente analyse de rentabilisation non seulement pour votre portefeuille, mais aussi pour la planète. »
Ce sont les mots de David Kat, vice-président principal du développement commercial chez Wasteless, basé en Israël. La start-up tire parti de la tarification dynamique, alimentée par l’IA, pour réduire le gaspillage alimentaire dans les supermarchés.
Ce faisant, Wasteless se concentre sur la prévention du gaspillage alimentaire. C’est un « problème extrêmement important », a-t-il déclaré aux délégués lors de l’événement Climate Smart Food de Soya75.
L’entreprise est basée sur la tarification dynamique, ce qui signifie que les aliments approchant de leur date de péremption devraient avoir un prix inférieur. Essentiellement, Wasteless incite les consommateurs à s’attaquer au problème du gaspillage alimentaire.
« Il faut comprendre l’inventaire. Si vous achetez une miche de pain à la banane, vous n’allez pas acheter un autre gâteau. La nourriture est donc toujours complémentaire ou concurrente. Et lorsque nous marquons un article, il faut tenir compte du fait que cela signifiera quelque chose pour un autre article. a-t-il expliqué.
C’est là que l’IA entre en jeu. « L’intelligence artificielle regarde l’ensemble du supermarché et trouve le prix optimal pour chaque produit. Nous ne marquons que lorsque nous l’avons. En fait, cela rend le détaillant beaucoup plus rentable. »
Kat a mis le potentiel de profit en chiffres: aux États-Unis, le coût du gaspillage alimentaire dans la vente au détail d’épicerie s’élève à 18,2 milliards de dollars par an, alors que le bénéfice total actuel du secteur de la vente au détail d’épicerie n’est que de 9 milliards de dollars.
« Ils jettent, coûtent le prix, doublent leur EBIDT, doublent leurs profits, et cela en fait une excellente analyse de rentabilisation – non seulement pour votre portefeuille, mais aussi pour la planète. »
« Économiquement viable pour les supermarchés et les agriculteurs »
Aux États-Unis, 40% de tous les aliments produits pour la consommation humaine sont gaspillés. Sur la base de ce chiffre, l’équivalent de deux sacs d’épicerie pleins sur cinq sont jetés directement à la poubelle.
Une autre entreprise dans le domaine du gaspillage alimentaire, Do Good Foods, adopte une approche de cercle complet, en réduisant les déchets au niveau de la vente au détail et en les transformant en aliments pour animaux.
La start-up recycle environ 160 tonnes de viande, de fruits et de légumes de la chaîne du froid provenant des supermarchés – collectés après que des dons à l’homme ont été faits – chaque jour dans des aliments pour poulets séchés.
Do Good Foods prévoit de boucler complètement la boucle en lançant également sa propre marque alimentaire. Son premier produit sera le poulet Do Good – du poulet élevé avec les aliments recyclés de Do Good Foods.
« Chaque poulet économise maintenant plus de quatre livres de nourriture d’épicerie excédentaire et plus de trois livres de gaz à effet de serre. » Le cofondateur et co-PDG Justin Kamine a déclaré aux délégués de Climate Smart Food.
Le concept permet au consommateur de faire partie de la solution, nous a-t-on dit : « Il suffit d’acheter un morceau de poulet, il a bon goût, son prix est conforme à [other products] et maintenant vous savez que vous faites vraiment le bien.
Do Good Foods prévoit de construire 20 installations de production à travers les États-Unis, dont une seule capable de collecter environ 450 supermarchés de déchets alimentaires tous les deux à trois jours.
« C’est maintenant un modèle duplique. Il est économiquement viable d’abord et avant tout pour les supermarchés [and] Agriculteurs… suivi d’une formidable initiative de durabilité.
Les consommateurs achètent-ils dans le gaspillage alimentaire?
En théorie, la lutte contre le gaspillage alimentaire constitue un excellent modèle d’affaires. Et si l’on regarde la start-up danoise Too Good To Go – un marché numérique qui relie les entreprises qui ont des excédents alimentaires aux consommateurs qui cherchent à « sauver » ces repas – il semble également que les entreprises de l’espace peuvent évoluer. Et vite.
Too Good To Go a été lancé en 2016 et, cinq ans plus loin, la société compte 48,2 millions d’utilisateurs dans 17 pays.
Cependant, toutes les entreprises de l’espace ne mettent pas autant l’accent sur l’angle du « gaspillage alimentaire » en marketing.
La société d’alcool Discarded Spirits Co., considérée comme un pionnier dans le mouvement des spiritueux durables, met la majeure partie de son énergie à s’assurer que son produit est d’une qualité particulière.
L’entreprise développe des spiritueux à partir de flux secondaires « jetés » – comme le rappelle son image de marque – du maillon de la production d’aliments et de boissons de la chaîne d’approvisionnement. Son vermouth Cascara est fabriqué à partir de cerises de café potentiellement gaspillées, son rhum Banana Peel utilise des pelures recyclées provenant de maisons de saveurs et sa vodka Grape Skin tire parti du marc de l’industrie du vin.
« Nous sommes dans une industrie très concurrentielle [the drinks industry], et le cœur pour nous est que le produit est d’un [high] la qualité, pour commencer, » L’ambassadeur de la marque britannique, Calum Fraser, a déclaré aux délégués.
« C’est essentiel, parce que si ce n’est pas le cas, si c’est bien en deçà des attentes et que cela ne répond pas aux attentes, il est très facile pour les consommateurs de dire : « C’est fabriqué à partir de déchets », et ils sont déjà prêts pour la déception.
« Donc, d’abord et avant tout, c’est une marque axée sur l’alcool. »
L’entreprise est toutefois enthousiaste à l’idée de travailler pour obtenir l’angle zéro déchet auprès des consommateurs.
C’est une tendance qui sera menée par les consommateurs, a-t-il souligné. « Nous savons qu’en moyenne, environ 50 % des consommateurs recherchent activement des aliments et des boissons durables dans les bars et les restaurants. Quand on regarde ce chiffre pour les 18-25 ans, il grimque à 71 %.
« Cette nouvelle génération est donc déjà à l’écoute de la nécessité d’agir de manière durable. Vouloir faire leur part. Finalement, les grands supermarchés, les grandes entreprises… s’insédera à cette tendance. Et quand cela arrivera, cela arrivera très rapidement. »
« Les acheteurs veulent faire partie de la solution »
Do Good Foods est également convaincu que la demande des consommateurs est là. « Les consommateurs s’en soucient », Kamine a souligné. « Soixante-dix-huit pour cent d’entre eux veulent faire partie de la solution.
« La plus grande opportunité est de créer des produits qui s’engagent avec [shoppers] et donner aux consommateurs les moyens de faire partie de la solution. Nous n’avons pas de temps à perdre. Nous devons le faire maintenant, et je pense que sur la base de toutes les recherches sur les consommateurs, ils le veulent. »
Alors que la start-up israélienne Wasteless vend son service aux supermarchés, la question de la perception des consommateurs est importante : « De toute évidence, nous avons enquêté là-dedans, parce que [the answer] sera toujours important… au supermarché, Kat a expliqué.
« Ils veulent une solution qui fonctionne pour eux dans les opérations, mais la clé est en fait de ravir leurs clients. »
Une étude menée en partenariat avec Deloitte a indiqué que si on leur donnait la possibilité d’acheter un produit avec une date d’expiration plus courte et de recevoir à son tour un rabais (soit une démarque de 7 % ou 11 %), le consommateur a choisi cette option.
« Les gens sont donc prêts. Les consommateurs veulent faire partie du changement. Ce que nous leur offrons, c’est une petite poussée d’endorphine . » a déclaré Kat.
« Vous obtenez beaucoup parce que vous allez économiser un peu d’argent. Vous économisez votre portefeuille et vous sauvez la plante.
« Nous ne changerons le système que si le consommateur y adhère. »
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