Près de 70% des produits à base d’huile d’avocat de marque maison disponibles sur les étagères des magasins sont rances ou mélangés à d’autres huiles, selon une étude récente menée par des chercheurs de l’Université de Californie à Davis.
L’étude, publiée dans la revue Contrôle des aliments, a évalué la qualité et la pureté de 36 produits d’huile d’avocat de marque maison.
Les produits de marque maison, fabriqués par des transformateurs tiers et vendus sous les étiquettes de marque des épiceries ou des détaillants, ont été analysés pour leur qualité et leur pureté. Les résultats ont révélé que seulement 31% des échantillons testés étaient de l’huile d’avocat pure, avec seulement 36% répondaient aux normes de qualité annoncées.
Les autres produits contenaient des additifs ou étaient de mauvaise qualité en raison de facteurs tels que le vieillissement, la chaleur ou l’exposition à la lumière.
L’étude a analysé les huiles d’avocat achetées auprès de 19 détaillants aux États-Unis et au Canada, qui ont toutes été vendues à différents prix. Les résultats de l’étude ont révélé que les huiles moins chères étaient plus susceptibles d’être falsifiées avec d’autres huiles, indiquant ainsi une probabilité plus élevée d’altération du produit.
« Nous avons constaté que les produits à faible coût indiquent une probabilité plus élevée d’adultération, mais un coût élevé ne garantissait pas la pureté ou la qualité », a déclaré Selina Wang, professeure agrégée de vulgarisation coopérative au Département des sciences et technologies alimentaires et co-auteure de l’article.
Pour aider les acheteurs professionnels au détail à prendre des décisions éclairées, les chercheurs ont identifié des marqueurs chimiques spécifiques dans l’huile d’avocat qui pourraient différencier les produits authentiques des produits frelatés. En utilisant ces marqueurs, les acheteurs peuvent s’assurer de l’authenticité et de la qualité de l’huile d’avocat qu’ils choisissent de stocker, affirment les chercheurs.
L’enrobage d’avocat « pourrait améliorer la durée de conservation », selon les chercheurs
Les résultats de l’étude auraient suscité des efforts de collaboration entre les chercheurs, les leaders de l’industrie et les agences gouvernementales pour établir des normes exécutoires pour l’huile d’avocat. Le groupe d’experts sur l’huile d’avocat, en collaboration avec l’American Oil Chemists’ Society, a été formé pour examiner les normes potentielles et les projets de recherche futurs.
« Je suis très optimiste pour l’avenir de l’industrie de l’huile d’avocat. C’est un produit de grande valeur avec une forte demande des consommateurs, similaire à ce que j’ai vu avec l’huile d’olive il y a 10 ans. La qualité et la pureté de l’huile d’olive se sont considérablement améliorées, et c’est là que je vois l’huile d’avocat si nous pouvons établir des normes équitables et éliminer les produits frauduleux », a conclu Wang.
