Les produits laitiers crus d’Europe et de Norvège étaient moins conformes que les produits pasteurisés, selon un programme de surveillance microbiologique en Norvège.
L’Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) a indiqué que la qualité microbiologique était généralement bonne pour les articles examinés. Toutefois, les résultats indiquent qu’il existe des « défis » avec les agents pathogènes dans les produits laitiers crus de l’UE et de la Norvège.
Les responsables ont déclaré que même si le nombre d’échantillons était trop faible pour juger de l’ensemble du marché norvégien, les résultats ont donné une image de la situation. Au total, 189 échantillons de produits laitiers sur le marché intérieur ont été examinés par l’Autorité norvégienne de sécurité des aliments en 2018. Au total, de 2010 à 2018, 903 échantillons ont été prélevés.
Il s’agissait notamment de fromages non pasteurisés et pasteurisés et d’autres produits laitiers produits en Norvège et dans l’UE. L’analyse a été effectuée par l’Institut vétérinaire norvégien. Des échantillons ont été prélevés dans des magasins, des importateurs d’aliments et de producteurs, y compris des petites et moyennes entreprises.
STEC dans les produits laitiers crus
Sur la base des résultats, l’Autorité norvégienne de sécurité des aliments recommande que les personnes vivant dans des groupes vulnérables ne consomment pas de produits laitiers non pasteurisés.
Dans le cadre de programmes de surveillance en 2016 et 2018, 178 échantillons de produits laitiers crus ont été analysés pour la production de toxine Shiga E. coli (STEC) et il a été isolé à partir de cinq échantillons. Trois des isolats proviennent de producteurs norvégiens et deux de produits de l’UE. Ils comprenaient E. coli O113 et O26.
En 2018, 96 produits laitiers non pasteurisés ont été examinés, dont 71 de Norvège et 25 d’Europe, et le STEC a été trouvé dans un fromage Français à base de lait de vache.
Sur les 903 échantillons de lait et de produits laitiers analysés pour Listeria monocytogenes, aucun n’avait plus de 100 unités de formation de colonies par gramme (cfu/g), mais il a été détecté à des niveaux inférieurs dans un échantillon.
Toutefois, l’absence de résultats non conformes dans un programme de surveillance ne signifie pas qu’il n’y a pas de produits risqués sur le marché, selon les chercheurs. Au cours des 15 dernières années, il y a eu deux éclosions de listériose en Norvège liées aux fromages à pâte molle. Salmonella n’a été détectée dans aucun des 55 échantillons analysés en 2016 et 2018.
Résultats des tests pasteurisés
Les produits pasteurisés ont été analysés à la recherche d’indicateurs d’hygiène, car la contamination croisée est supposée être la principale raison de la contamination de ces produits.
Dans 144 produits laitiers pasteurisés en provenance de Norvège de 2016 à 2018, E. coli a été trouvé au-dessus de 100 cfu/g, ce qui est la limite la plus basse de la législation, dans un seul produit. La valeur était inférieure à 1 000 cfu/g, ce qui est la limite supérieure.
E. coli a été trouvé dans 10 des 71 échantillons de produits laitiers crus de Norvège. Parmi ceux-ci, il y avait 10 cfu/g dans quatre échantillons, entre 20 et 100 cfu/g dans trois échantillons, entre 100 et 1 000 cfu/g dans un produit et plus de 1 000 cfu/g en deux articles. Cela montre qu’il est possible de fabriquer des produits laitiers crus avec une bonne hygiène, selon le rapport.
Dans 25 produits laitiers non pasteurisés en provenance de l’UE, cinq avaient plus de 100 cfu/g et deux étaient supérieurs à 1 000 cfu/g.
Staphylococcus aureus a été détecté dans 38 % des 71 produits laitiers norvégiens non pasteurisés pris en 2018, mais pas à des niveaux dépassant la valeur limite inférieure de 10 000 cfu/g de la réglementation.
Faire bouillir les pois et laver les produits
Pendant ce temps, l’Autorité norvégienne de sécurité des aliments a dit aux gens de faire bouillir les pois à sucre importés, également connus sous le nom de sucre snaps.
Les Norvégiens mangent souvent des pois à sucre brut, mais les autorités ont dit qu’ils peuvent venir de pays où les conditions d’hygiène sont plus mauvaises par rapport à la production alimentaire en Norvège. Dans beaucoup de ces pays, les pois sucriers sont traditionnellement traités à la chaleur avant d’être consommés.
En décembre 2019, plusieurs personnes à Oslo sont tombées malades après avoir mangé des pois à sucre du Kenya contaminés par Shigella sonnei.
Beaucoup de gens utilisent les pois sucriers comme collations saines pour les jeunes enfants, qui sont plus à risque de maladie que les adultes en bonne santé. Les pois à sucre préemballés sont souvent étiquetés avec la façon dont ils devraient être traités.
L’agence a ajouté des salades et des herbes importées de pays avec des climats chauds doivent toujours être rincés ainsi que certains pays ont une pénurie d’eau d’irrigation propre.
Il y a eu une augmentation des éclosions au cours des dernières années qui avaient la ciboulette, le basilic ou la coriandre comme sources présumées d’infection. Ce sont le plus souvent des bactéries comme Salmonella et E. coli, mais il y a aussi un risque de virus et de parasites.
La plupart des bactéries meurent lorsqu’elles sont chauffées à plus de 70 degrés C (158 degrés F). Le risque peut également être réduit en ajoutant des légumes importés aux bains de vinaigre et en utilisant des herbes sur le dessus des plats prêts à l’être juste avant de les servir ou de les mettre dans un plat d’accompagnement séparé. Produire doit être laissé in le bain pendant 10 à 15 minutes. Rincez-les ensuite bien à l’eau propre et froide pour enlever le goût du vinaigre.
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