Les responsables de la sécurité alimentaire en Nouvelle-Zélande ont de nouveau averti les gens de ne pas manger de moules crues en raison d’un risque d’infection par Vibrio.
Les chiffres de l’Institut des sciences et de la recherche environnementales (ESR) montrent un pic de maladies, avec 22 depuis le début de l’année. Cela se compare à 14 pour les trois premiers mois de 2020, et quatre pour la même période en 2019.
Plus tôt ce mois-ci, la Sécurité alimentaire de la Nouvelle-Zélande a averti les consommateurs de bien cuire les moules avant de manger après que deux personnes soient tombées malades dans la région de Nelson-Tasman.
L’agence gère les zones de culture touchées. Toutes les moules récoltées commercialement dans ces régions doivent être cuites dans un local enregistré par la Sécurité alimentaire de la Nouvelle-Zélande avant la vente ou l’exportation.
Conseils de prévention
Paul Dansted, directeur de la réglementation alimentaire à la Sécurité alimentaire de la Nouvelle-Zélande, a déclaré Vibrio parahaemolyticus sont des bactéries naturelles présentes dans l’eau de mer et se produisent lorsque des températures plus chaudes pendant l’été sont favorables à la croissance.
« Les symptômes du vibrio parahaemolyticus peuvent inclure une diarrhée aqueuse ou sanglante, des crampes abdominales, des nausées, des vomissements, de la fièvre et/ou des maux de tête. Les conséquences peuvent être plus graves pour les personnes dont l’immunité est affaiblie, les jeunes, les personnes âgées et fragiles, et les femmes enceintes », a-t-il déclaré.
« Comme les moules insuffisamment cuites peuvent être un facteur de risque, il est important de prendre soin de leur préparation. Pour être sécuritaire, cuire soigneusement les moules à plus de 65 degrés C (149 degrés F) pendant une minute. Cela permettra de s’assurer que tout Vibrio parahaemolyticus présent dans les moules sera détruit.
« Une bonne façon de savoir quand les moules sont entièrement cuites est que leurs coquilles s’ouvrent lorsqu’elles sont bouillies ou cuites à la vapeur, et que la moule à l’intérieur est ferme au toucher. Ce sont les moules crues que nous conseillons de ne pas consommer. Ce ne sont pas les moules qui peuvent être achetées dans des pottles en plastique. Ces moules sont cuites et marinées et ne sont pas affectées.
Dansted a également déclaré que les gens devraient stocker et réfrigérer les restes d’aliments pour les tests si possible.
Les gens sont également encouragés à se laver les mains avec du savon et de l’eau après avoir manipulé des crustacés crus.
Les symptômes surviennent habituellement dans les 24 heures suivant la consommation d’un produit contaminé et durent de un à sept jours.
En 2019, une épidémie d’infection par vibrio parahaemolyticus a impliqué 24 personnes, dont deux ont été hospitalisées. Il était lié aux moules et était le premier incident de ce genre depuis 2009.
En juin de l’année dernière, huit cas confirmés de Vibrio parahaemolyticus ont été associés à la consommation de moules récoltées dans deux zones commerciales de la région de Coromandel.
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