KANSAS CITY — Plus tôt en 2020, le Rapport sur les tendances des pizzas de Technomic a révélé que 43 % des consommateurs mangent de la pizza au moins une fois par semaine. Et comme de nombreuses préférences des consommateurs ont changé depuis le début de la pandémie, ce que les consommateurs attendent des pizzas préparées à la charcuterie fraîche — goût, qualité et valeur — est demeuré le même, a déclaré Stuart Demanowski, chef de produit principal de l’unité d’affaires de la catégorie pizza et pain plat chez Rich’s Foods, basé à Buffalo, dans l’État de New York.

« La consommation d’articles sur commande et à emporter a grimpé en flèche depuis le début de la pandémie, alors que les consommateurs se déplacent vers les repas à la maison par rapport à la maison », a déclaré M. Demanowski. « Nous constatons également que les consommateurs achètent des repas plus rentables qui sont très populaires, qui sont remplis et qui ont le potentiel de nourrir plusieurs personnes. Pizza satisfait tout ce qui précède.

Depuis le succès du COVID-19, Rich’s a connu une croissance phénoménale des achats de pizzas préparées à la charcuterie et congelées. Les consommateurs utilisent les pizzas comme solutions de repas faciles qu’ils peuvent stocker et entreposer dans leurs congélateurs. Holly LaVallie, vice-présidente d’Hormel Deli Solutions, une division d’Hormel Foods, basée à Austin, au Minnesota, a déclaré que les consommateurs sont également attirés par les programmes de pizza qui laissent place à la flexibilité des commandes.

« COVID-19 a orienté les consommateurs vers des programmes de pizza qui leur permettent d’ajouter à leur commande de ramassage, de personnaliser les garnitures et d’avoir des emballages inviolables ou des points de collecte sans contact », a déclaré Mme LaVallie. « Comme les gens mangent ensemble à la maison plus souvent, nous avons constaté un passage de la pizza vendue par tranche à des achats de pizzas plus entiers pour des occasions familiales. »

Bien que les pizzas traditionnelles comme le fromage et le pepperoni — selon Technomic pepperoni est le premier choix de pizza avec 33% des consommateurs déclarant que c’est leur commande préférée de pizza – il est difficile de nier l’industrie à base de plantes en pleine croissance et son impact sur la catégorie pizza. Selon Nielsen, 39% des acheteurs américains essaient de manger plus de plantes.

« La tendance à base d’usines ne peut être ignorée », a déclaré M. Demanowski. « Qu’il s’agit de produits sans gluten et végétaliens, de végétariens et de keto, Rich’s a lancé des produits à base de pizza qui nécessitent moins de main-d’œuvre, moins de temps de préparation et moins de déchets, tout en offrant aux consommateurs les options végétales qu’ils recherchent avec la même texture et le même goût délicieux. Certaines de nos nouvelles options de croûte au-delà du chou-fleur comprennent la courgette, la patate douce, le brocoli et le cheddar, entre autres.

Alors que la demande des consommateurs pour les plantes continue d’augmenter, la croûte de chou-fleur de Rich reste en forte demande. Les meilleurs vendeurs non végétaux comprennent des pizzas traditionnelles allant du pepperoni au fromage en plus du suprême.

Rich’s offre une gamme complète de produits à pizza, des boules de pâte aux pizzas entièrement garnies qui permettent aux détaillants de toute forme ou taille de construire un solide programme tendance pour leurs consommateurs, a déclaré M. Demanowski. Les produits les plus récents de l’entreprise comprennent :

  • Pizza sans gluten margherita chou-fleur entièrement garnie
  • Croûtes emballées à base d’atmosphère modifiée à base de plantes, qui prolongent la durée de conservation
  • Kits de pizza, qui comprennent tous les ingrédients pour les familles d’exprimer leur créativité et de faire leurs propres créations de pizza ensemble à la maison
  • Croûte à pizza en forme de cœur (lancée en février)
  • Croûte à pizza en forme de football (à venir)

Mme LaVallie a également fait état d’une demande accrue pour les garnitures à pizza à base de plantes et les options sans gluten.

Pepperoni, saucisses, poulet et bacon continuent d’être à l’origine de la catégorie, mais la demande à base de plantes a été suffisante pour stimuler la création de la marque Happy Little Plants d’Hormel, qui comprend des garnitures de style pepperoni, chorizo et saucisse italienne à base de plantes.

« Hormel Foods est l’expert en garniture de pizza et nous pouvons vous aider à concevoir un programme de pizza réussi en offrant plusieurs variétés de garnitures et les options de pizza pratiques que les clients recherchent », a déclaré Mme LaVallie.

Green Bay, Wis.-based BelGioioso Cheese a connu le succès avec son artisan, fromages d’étiquette propre, parfait pour l’utilisation sur n’importe quelle pizza.

« Qu’il s’agit de mozzarella fraîche délicate et laiteuse, de mozzarella crémeuse à faible humidité ou de provolone et de mélanges personnalisés, nous avons le plus large assortiment de fromages de style italien de l’industrie », a déclaré Sean Moran, vice-président des ventes chez BelGioioso. « Les ingrédients de haute qualité, qui donnent une saveur délicieuse, est la tendance la plus durable. »

Fromage mozzarella râpéPlus récemment, BelGioioso a lancé un fromage mozzarella à faible humidité de qualité supérieure appelé Mozzarella Platine BelGioioso. Conçu pour les clients qui étaient à la recherche d’une offre de mozzarella de qualité supérieure à faible humidité, M. Moran a déclaré d’un point de vue saveur, fondre et étirer, les nouveaux fromages montrent supperformance erior.

Mme LaVallie a suggéré que les détaillants offrent leurs programmes de pizza aux acheteurs qui mangent à la maison en offrant des forfaits repas et beaucoup d’options personnalisables en ligne.

« Offrir salade, soda, baguettes de pain et dessert ensemble est un excellent moyen de faciliter les choses », a-t-elle dit. « L’odeur de la pizza fraîche est également un moyen de créer de l’excitation, offrant pizza chaude pour aller à des occasions de repas de pointe comme un déjeuner rapide et facile ou le dîner. »

Les détaillants peuvent également stimuler les ventes aux acheteurs en ligne en rendant simple pour les clients de personnaliser leurs ingrédients de pizza et d’ajouter le produit à leurs paniers en ligne. M. Moran a souligné que « des images perspicaces, des descriptions précises et des recherches ou des bannières publicitaires renforcées sont toutes essentielles à la conduite des ventes en ligne ».

Pour les acheteurs en magasin, M. Demanowski a suggéré de placer des unités d’affichage dans plusieurs endroits du magasin, en direction des clients vers des pizzas de charcuterie. Il a également noté que les détaillants qui complètent d’autres tactiques numériques ainsi que la commande en ligne comme « recommandé pour vous » et offrant le ramassage et la livraison en bordure de rue que les options d’achat auront plus de succès.

« Tout d’abord, s’assurer que les pizzas préparées à la charcuterie sont visibles sur le site Web et les canaux en ligne du détaillant, avec les détails du produit », a-t-il dit. « Tirer parti du contenu visuel convaincant des produits, y compris avant et après les prises de vue, aider à attirer l’attention et à stimuler la réflexion. »

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