Le fractionnement des protéines du lait à l’aide de membranes synthétiques est considéré comme une option attrayante pour l’industrie laitière pour des raisons environnementales et économiques. On a longtemps cru que la séparation du lait en fractions bien définies conduirait à une utilisation plus optimale des composants du lait (tels que les matières grasses du lait, la caséine et les protéines sériques) et de leurs propriétés fonctionnelles. Mais un problème qui a traditionnellement freiné le processus de fractionnement du lait a été l’encrassement.
Arla prétend maintenant avoir développé une méthode brevetée de fractionnement du lait, après s’être lancé le défi de réaliser la percée scientifique pour permettre aux scientifiques, aux nutritionnistes et aux professionnels de la santé de créer des produits laitiers de nouvelle génération.
Cela est maintenant rendu possible, a déclaré Arla, grâce à la sélection de protéines de lait pures spécifiques, par exemple la caséine et les protéines de lactosérum sérique.
La nouvelle méthode ouvre la porte à de nouvelles opportunités dans des domaines tels que les préparations pour nourrissons, la nutrition sportive et la nutrition médicale, a-t-il affirmé, ajoutant qu’elle souhaitait répondre aux besoins d’autres groupes vulnérables tels que les personnes âgées et les personnes ayant des besoins en nutrition médicale.
Une technologie unique crée un plus grand bassin potentiel de matières premières
La séparation des différentes protéines du lait du lactosérum, reposait auparavant sur la fabrication du fromage, car le lactosérum est un sous-produit de ce processus. Maintenant, en contournant le processus de fabrication du fromage, la nouvelle technologie brevetée de fractionnement du lait d’Arla permet non seulement un plus grand réservoir potentiel de matières premières, mais crée également des flux de protéines dans un processus unique et entièrement contrôlé avec des étapes de traitement considérablement réduites et un traitement beaucoup plus doux du lait.
Henrik Andersen, PDG d’Arla Foods Ingredients, a déclaré: « La méthode a été mise au point pendant plusieurs années et je suis ravi de voir ce qui était autrefois une vision devenir une réalité commerciale avec le pouvoir de révolutionner complètement la nutrition ciblée pour les groupes vulnérables. En tant qu’innovateurs scientifiques, nous sommes déterminés à inventer et à réinventer nos processus pour nous assurer d’avoir les meilleurs produits possibles disponibles et de continuer à montrer la voie dans le domaine du lactosérum. »
Le processus de fractionnement du lait est en cours de mise au point pour les préparations pour nourrissons dans la laiterie d’AFI à Videbaek, au Danemark, afin de répondre à une demande croissante de préparations biologiques pour nourrissons, un marché qui devrait augmenter de 14,1% au cours des deux prochaines années selon Marketreportsworld.com.
« La fabrication traditionnelle du fromage exige des quantités importantes de lait biologique pour produire les volumes de lactosérum dont nous avons besoin pour répondre à la demande et maintenant nous ne dépendons plus de cela, nous pouvons augmenter considérablement la production et, en même temps, offrir aux parents et aux tuteurs une plus grande clarté sur la provenance de la préparation de lait biologique pour nourrissons parce que seulement quelques fermes Arla fournissent le lait à notre usine de Videbaek, « a expliqué Andersen.
Arla Foods Ingredients utilise actuellement la nouvelle technologie de fabrication de la marque biologique Baby&Me pour Arla Foods et AFI prévoit de lancer ses premières solutions de préparations pour nourrissons biologiques de marque privée basées sur cette technologie en 2022.
