M. Roquette a indiqué que l’usine, qui sera en mesure de produire 120 000 tonnes de pois jaunes lorsqu’elle sera à pleine capacité en 2022, marque une « nouvelle ère d’innovation alimentaire » car elle s’attend à ce que la demande de protéines végétales et de substituts de viande puisse repousser les incertitudes à court terme causées par la pandémie et continuer à augmenter à long terme.
Roquette a noté un net ralentissement des nouveaux produits en raison du fait que de nombreuses entreprises, dont Roquette, ont été forcées de fermer des laboratoires. Mais il a également identifié la demande croissante pour les aliments à base de plantes dans les supermarchés et parmi les consommateurs faisant plus de cuisson à partir de zéro dans les maisons pendant les fermetures.
« Le marché reste très attractif »,Jean-Philippe Azoulay, responsable de la ligne d’activité Pois et nouvelles protéines chez Roquette, a déclaré à Soya75. « Il est toujours en croissance, et nous aimerions augmenter la production le plus rapidement possible. »
En janvier, l’entreprise familiale a signé un contrat d’approvisionnement de trois ans avec le fabricant américain de hamburgers à base de plantes Beyond Meat jusqu’à la fin de 2022.
M. Azoulay a indiqué que les applications alimentaires pour la protéine de pois seraient « très larges », y compris les boissons enrichies de protéines, de produits laitiers et de substituts laitiers, y compris les crèmes à café et la crème glacée, ainsi que les substituts à base de viande et de poisson à base de plantes.
« Cette nouvelle cuisine apporte de nouveaux goûts, de nouvelles textures et de nouvelles expériences gastronomiques et est basée sur de nouvelles protéines végétales qui répondent à une demande mondiale en plein essor pour des aliments qui est meilleur pour les gens et pour la planète »,dit Azoulay.
Défis sensoriels des protéines végétales
Il a admis qu’il y avait des défis sensoriels actuels de protéines de pois tels que les notes hors et la texture pauvre. Mais Roquette est plus « stimulée » que préoccupée par le défi, a déclaré M. Azoulay. « C’est une caractéristique qui existe dans toutes les protéines végétales, que vous ayez du soja, de l’avoine ou du pois. Il a des notes hors et vous devez faire de votre mieux pour avoir un goût neutre.
L’allergie aux pois chez les consommateurs est un autre défi potentiel pour les fabricants. Bien que rares, les gens peuvent avoir une réaction allergique aux légumineuses, y compris les pois. Roquette suggère à ses clients d’énumérer l’origine botanique de leurs produits dérivés de pois dans leurs relevés d’ingrédients.
« Le pois est toujours considéré comme non allergène, mais toutes les protéines ont le potentiel d’être des allergènes et vous pouvez vous attendre à ce que la consommation d’une protéine particulière augmente alors vous pouvez vous attendre à voir le problème devenir quelque chose que vous devez aborder, »dit Azoulay.
Histoire de durabilité et de traçabilité
La nouvelle usine, située dans la petite ville de Portage-la-Prairie, a mis deux ans à être construite. Roquette a dit qu’elle avait investi pendant cinq ans dans le développement de la protéine de pois et des protéines végétales. En utilisant uniquement ses propres ressources financières, l’entreprise a investi plus d’un demi-milliard d’euros dans la protéine de pois sur une période de cinq ans, dont près de 400 millions d’euros dans la nouvelle usine au Canada.
Mme Roquette affirme que le nouveau site canadien, en plus de son usine de production de protéines de pois à Vic-Sur-Aisne, en France, signifie qu’il pourrait se vanter de la plus grande capacité de transformation des pois qui sera la plus importante au monde.
Worlds La plus grande plante de protéines de pois – Roquette de Bureau Gravity sur Vimeo.
Azoulay a déclaré que c’était « un point très important » que les pois jaunes soient cultivés à proximité de l’installation. « Nous avons construit cette usine au Manitoba au cœur de la zone de production de pois du Canada, qui est le plus grand producteur au monde, de la même manière que notre usine en France au centre de la région de culture du pois en France. L’aspect durabilité est très important et essayer d’être le plus proche possible de la matière première signifie que vous minimisez votre empreinte.
« Cela signifie un transport limité pour le pois et une coopération avec la communauté agricole locale pour avoir une production durable avec le protocole correct, la traçabilité, tout le chemin du champ à la protéine. »
Les sites Français et canadiens de Roquette serviront tous deux leurs clients du monde entier. « Nous serons la première et la seule entreprise à avoir la capacité de servir des clients sur le continent américain et sur le continent européen »,a poursuivi Azoulay. « Cela fait également partie de notre mission de durabilité : minimiser notre empreinte, minimiser le transport et se rapprocher le plus possible de la matière première et du client.
Il a ajouté: »Nous sommes fiers que, malgré tous les revers, nous aurons l’usine livrée en décembre comme prévu. C’est une très grande réussite.
